Oesters & Uien

Van het voorgaande moestuinseizoen was er dit jaar nog een restant zaden voor bolcourgette en de gewone groene courgette. Deze twee soorten staan nu productie te draaien in de moestuin. Ik heb van elk soort twee geplant. Ik hoop dat ik dit jaar eindelijk eens toekom aan het maken van gevulde courgettebloemen.  Dat zou moeten lukken met vier courgetteplanten. De eerste gewone groene courgette van het seizoen is in het onderstaande gerecht gegaan. Mijn eerste bolcourgette ligt in de keuken te wachten tot de barbecue aangaat en dan gaat de courgette in plakken op de grill met wat kruiden en een beetje olie.

Ondertussen heb ik een fijn aantal recepten met courgette op het blog. Ik ga er binnenkort eens een verzamelblog van maken. Het onderstaande gerecht is lekker bij vlees en bij vis. Het vult goed door de toevoeging van de witte bonen. Met wat gegrilde of geroosterde gamba’s er door heb je een lekker Mediterraans gerecht voor een warme avond.  Geniet van het courgetteseizoen!

Courgette met witte bonen en ui

1 courgette
1 potje witte bonen
1 ui, in stukjes
1 teentje knoflook, fijn gesneden
8 blaadjes verse basilicum, fijn gesneden
1 takje rozemarijn
scheut citroensap
zout, peper
olijfolie

Bak de ui aan in de olijfolie en bak daarna de knoflook kort mee aan. Snij de courgette in de lengte doormidden en deze helften ook weer in de lengte doormidden. Snij vervolgens deze in stukjes. Bak de courgette, samen met het takje rozemarijn, mee in de pan (ca. vijf minuten). Laat de bonen uitlekken en voeg deze toe. Warm de bonen mee op en schep tijdig om. Maak alles op smaak met citroensap, zout, peper en nog een beetje olijfolie. Strooi op het laatst de verse basilicum over het gerecht.

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Het nieuwe boek van Marleen van Es is uit! Op haar blog www.etenuitdevolkstuin.nl deelt zij al jaren haar ervaringen in de moestuin en het lekkers dat je met de oogst kan maken. Haar eerste boek “Eten uit de volkstuin” stond boordevol moestuintips en originele recepten. Haar tweede boek “Oogst” bevat veel verrassende groentegerechten voor elk seizoen en prachtige sfeerfoto’s. De stijl doet wat Scandinavisch aan maar dat zegt niets over de recepten. Er zijn zowel recepten voor prei-boerenkoolsoep als voor shakshuka met borlottibonen. Ook voor zoetekauwen zijn er overigens genoeg recepten!

“The proof of the pudding is in the eating” dus ben ik aan de slag gegaan met twee recepten. Het ene recept was voor pompoenscones en leverde heerlijke zacht-oranje scones. Het andere recept dat ik heb uitgeprobeerd is voor hartige taart met spinazie en asperges en dit recept mag ik delen! Ik heb zelf  witte asperges in plaats van groene gebruikt. Marleen had als suggestie bij het recept nog de spinazie door kruiden als peterselie en bieslook te vervangen en dat heb ik ook gedaan. Het is een fantastische combinatie: de asperges met de verse kruiden en de romige eivulling. Het resultaat zie je op bovenstaande foto. Wij aten het als bijgerecht en de volgende dag ik nog als lunch.

Hartige taart met spinazie en asperges

Voor 8 kleine taartjes of 1 grote quiche

voorbereidingstijd:
30 minuten
bereidingstijd:
15 minuten
oventijd: 45 minuten

voor het deeg:
100 g koude roomboter
200 g bloem
snufje zout
1 ei (L)
1 el koud water

voor de vulling:
3 eieren (L)
150 ml slagroom
100 g geraspte oude kaas
100 g spinazie (of een paar eetlepels gesnipperde peterselie en bieslook)
8 groene asperges
8 taartvormen van 10 cm

zo maak je het:
Snijd de roomboter in blokjes. Meng de bloem met het zout en de blokjes boter. Kneed er een kruimeldeeg van. Voeg het ei en water toe en kneed het deeg tot een bal. Leg het deeg 30 minuten in de koelkast. Maak ondertussen de vulling. Klop de eieren los en meng met de slagroom. Voeg de kaas toe en roer goed. Verhit een scheut olijfolie in een grote koekenpan of wok en roerbak de spinazie tot die geslonken is.
Snijd de uiteinden van de asperges en snijd ze in stukken van ongeveer 7 cm, zodat ze straks in de taartvormpjes passen. Rooster de asperges 5 minuten in een grillpan.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht. Vet de taartvormpjes in met boter of gebruik bakpapier en leg het deeg erin. Prik met een vork gaatjes in het deeg. Verdeel de spinazie over de taartvormpjes. Schenk het mengsel van ei, room en kaas erover en druk in elke vorm een aantal stukjes asperge. Bak de taartjes in het midden van de oven in 45 minuten goudbruin en gaar. Voor een etentje zijn kleine taartjes leuk om te serveren en bijna iedereen vindt hartige taart lekker. Met dit recept kun je variëren. Vervang de spinazie door kruiden zoals peterselie en bieslook, of gebruik Parmezaanse kaas.

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Vorig jaar ben ik begonnen met het kweken van artisjokken. Artisjokken zijn de bloemknoppen van een distelplant. De planten kunnen vrij groot worden. In het eerste jaar hadden we al een bescheiden oogst van de vijf planten. Ik heb toen een aantal artisjokken op advies van een kok/mede moestuinierder enkele minuten geblancheerd en ingevroren. Het werkt goed.

Dit zijn de artisjokken van de nieuwe oogst. De planten zijn inmiddels groter gegroeid dan de in de buurt staande appelbomen. Gelukkig vinden de kinderen artisjokken ook erg lekker zodat we afgelopen weekend met z’n allen konden smullen van de verse artisjokken. Een basissausje dat het erg goed doet met de artisjok is een rode wijnazijn-vinaigrette. Daarnaast hebben wij een sausje uitgeprobeerd met een mayonaisebasis en deze was zeker zo lekker. Daarom deel  ik graag:

Artisjok met rode wijnvinaigrette en mosterdmayonaise

4 artisjokken

3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel rode wijnazijn
halve tl mosterd
zout, peper

4 eetlepels mayonaise
klein scheutje dragonazijn/kruidenazijn
halve tl mosterd
zout, peper

Verwijder de steel van de artisjokken. Doe de artisjokken in een ruime pan en giet hier kokend water over. Voeg een flinke scheut citroensap toe om verkleuren van de artisjokken tegen te gaan. Leg een bord op de artisjokken om de artisjokken onder water te houden . Kook ze in ongeveer 30 minuten gaar. Als je in de onderkant (waar de steel zat) goed een mes kan steken, zijn ze goed. Maak de twee sausjes. Trek de blaadjes 1 voor 1 van de artisjok en doop het zachte gedeelte van de blaadjes in de sausjes. Schraap het zachte gedeelte van de artisjokblaadjes van het blad en eindig met het hart van de artisjok: verwijder het hooi en eet het hart met de saus naar keuze.

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Als de kat van huis is, dansen de muizen op tafel. De kat is niet zo dol op couscous, venkel en aubergine. Dat kon dus zonder tegemoetkomend gemopper op tafel worden gezet. De kinderen kregen van mij de keuze: meedoen met mijn couscous met visplan of poffertjes. Die uitslag was al van tevoren te raden en daarom zat ik gisteravond in mijn eentje te genieten van dit gerecht. Ik had daardoor veel te veel geroosterde groente en die ik heb ik ingevroren. Het is altijd handig om groentenmixen in de vriezer te hebben.

Zo heb ik diverse zakjes zogenaamde bolognese-groentemix in de vriezer liggen. Ik snij dan wortels, een stronk bleekselderij en enkele uien fijn en verdeel het in porties over diepvrieszakjes. Deze groentemix is de basis voor veel Italiaanse gerechten en anders zou je toch maar blijven zitten met een halve stronk bleekselderij en wat wortels. Een andere lekkere mix van groente, al dan niet samen ingevroren, is een combinatie van erwtjes, peultjes en courgette.

In het onderstaande gerecht is venkel, aubergine, paprika en kerstomaatjes gebruikt. Dit smaakt heel goed bij vis en vooral een stevige witvis zoals de zeebaars!

Op huid gebakken zeebaarsfilet met geroosterde groente en tomatencouscous

4 zeebaarsfilets
1 aubergine
1 venkelknol
1 groene of gele paprika
1 bakje kerstomaatjes
1 ons feta
300 gram tomatencouscous
ca. 3 dl groentebouillon
1 tl sumak
zout,peper
olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 C. Snij de aubergine in blokjes, de paprika in dunne reepjes, de venkel in nog dunnere reepjes (anders blijven ze hard na het roosteren), de kerstomaatje door de helft en doe ze in een ruime platte ovenschaal of bakblik. Verdeel hier olijfolie over en wat zout en peper. Hussel alles even om en zet 30 tot 40 minuten in de oven totdat de groente gaar is.

Kruid de zeebaarsfilets met peper en sumak. Laat in een koekenpan de olie heet worden en leg de filets met de velkant naar beneden in de pan. Bak zo’n 4 minuten tot het vel bruin en knapperig is en bak de filets daarna nog even 2 minuten op de andere kant.

Doe de couscous in een pan en voeg dezelfde volume aan groentebouillon toe en nog een scheutje olijfolie. Laat 5 minuten wellen.

Verdeel de geroosterde groente door de couscous en voeg hier evt. nog brokjes feta aan toe. Maak eventueel verder op smaak met wat zout en peper. Verdeel couscous over 4 borden en leg hier de filets op.

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Met het mooie lenteweer, wordt de trek in visgerechten weer groter. Vorige week nog kon ik een aanbieding slibtong niet weerstaan. De week daarvoor bestelde ik zeetong bij een etentje in een plaatselijk restaurant en bij een feest met buffet lagen er al gauw zalm-scholrolletjes op het bord. Ook bij de rest van de familieleden zie ik het terug. Gisteren kwam het verzoek om vis als avondeten, dus ben ik de vriezer ingedoken en heb daar Noordzee kabeljauw uit gevist.

Na het ontdooien is van de filets het vel verwijderd want ik wilde dit keer de kabeljauw omwikkelen met spek en dan in de oven bakken. Bij dit gerecht is het belangrijk dat het spek heel dun is gesneden dus katenspek en de dikke ronde plakken ontbijtspek zou ik niet aanraden. Je kan ook parmaham nemen in plaats van spek, maar dan wordt het eindresultaat wel iets droger. De salieroomsaus smaakt zowel bij de vis als bij de witlof zeer goed. Dit gerecht is eenvoudig te maken en het eindresultaat oogt feestelijk:

Kabeljauw in spek met witlof en een salieroomsaus

4 stukken kabeljauw
1 ons zeer dun gesneden ontbijtspek
zout, peper

100 ml kookroom
2 el witte wijn
2 el geraspte kaas
boter
6 salieblaadjes, fijn gesneden
evt. 1 tl groentebouillonpoeder/kwart blokje groentebouillon
of zout
peper

4 stronkjes witlof
boter
zout, peper

Verwarm de oven voor op 200 C. Bestrooi de moten kabeljauw met zout en peper. Leg de plakjes met ietsje overlap over de moten en vouw het spek onder de moot en doe hetzelfde met de overige drie. Leg de moten in een ingevette ovenschaal. Maak het salieroomsausje: smelt wat boter in de pan en bak hier even de salie in aan. Voeg dan de kookroom toe en verwarm dit. Doe er dan nog de kaas bij, bouillonpoeder of zout en peper. Laat dit zachtjes een beetje inkoken. Zet de vis in de oven: 8 minuten voor een moot van ca anderhalve centimeter hoog en iets langer indien de moot dikker is, zo’n 10 minuten. Roerbak tijdens de oventijd, de in grove stukken gesneden witlof aan in hete boter totdat de witlof zachter is geworden. Maak op smaak met zout en peper. Leg het gare vispakketje op de  witlof en verdeel de saus er overheen of naast.

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Makreel is makkelijk te vangen, heb ik mij laten vertellen. Je hoeft slechts een keer in de buurt van een onderwaterwrak in de Noordzee een lijntje uit te gooien en je hebt er al een paar aan bungelen. Vorig jaar hebben we enkele makrelen zelf warm gerookt. Het nadeel van warm roken is dat bij deze methode de makreel niet zo lang kan worden bewaard als bij koud gerookte makreel.  Daarnaast moet je als je zelf gaat roken toch wel een rookoven hebben van redelijke omvang.

Deze salade is gemaakt met koud gerookte makreel. Om een hele gerookte makreel makkelijk schoon te maken, laat je hem eerst op kamertemperatuur komen. Het velletje gaat er dan makkelijk af. Naast de visgraat in het midden, zitten er graten langs de buikholte. Deze buikholte is donkerder en als je dit gedeelte wegschraapt heb je meestal alle graten daar al te pakken. Daarna is het een kwestie van goed kijken en randjes met kleine graatjes verwijderen. Als het goed is, houd je daarna 4 filets over. Lekker op brood met mayonaise of eens een keer anders, een slaatje als voor- of lunchgerecht:

Gerookte makreel salade met biet

1 zak veldsla
1 ui, in halve ringen
2 rode bieten, gekookt
1 gerookte makreel/enkele gerookte makreelfilets
1 komkommer, in fijne blokjes
2 eetlepels mayonaise
4 eetlepels Griekse yoghurt
citroensap
Mediterraanse kruidenmix/gemengde tuinkruiden
3 el olijfolie
1 el dragonazijn/witte wijnazijn/kruidenazijn
zout, peper

Evt. appel, gekookte borlottibonen voor een maaltijdsalade

Vermeng de veldsla met de ui, olijfolie en azijn. Maak verder op smaak met zout en peper. Meng in een ander kommetje de mayonaise, yoghurt, kruiden, zout en peper door elkaar en maak het geheel eventueel wat frisser met wat citroensap. Meng hier de komkommer en de makreel in stukjes door. Snij de biet in plakjes en vervolgens in blokjes. Leg wat salade op een bordje en schep hier het vismengsel op. Verdeel blokjes biet hierover. Voor een maaltijdsalade: voeg eventueel nog wat appel en gekookte borlottibonen toe aan de salade.

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Linksboven op de voorkant staat “Dit is alles wat ik zoek in een kookboek  Nigella Lawson”. Dat maakt nieuwsgierig. Ook de ondertitel van het boek: “makkelijk eten, groots van smaak”,  schept verwachting. De auteur van dit kookboek is Diana Henry. Zij heeft al meerdere kookboeken op haar naam staan maar is volgens mij in Nederland niet zo bekend. In Groot-Brittanie is zij een beroemd culinair schrijfster.

Het allereerste dat opvalt als je het boek openslaat, zijn de mooie foto’s. Deze foto’s zijn zoals ik ze graag zie in een kookboek, namelijk niet te gestileerd maar er is zeker zorg besteed aan het smakelijk vastleggen van de gerechten. De recepten zijn soms eenvoudig met bekende smaakcombinaties maar nog veel meer weet de auteur te verrassen met niet voor de hand liggende ingrediënten. Vooral op het gebied van kruiden zal je misschien eerst een bezoekje moeten brengen aan de plaatselijke toko of winkel met Midden-Oosterse etenswaren. Enkele voorbeelden van ingrediënten die wat vaker terugkomen in het kookboek zijn bijvoorbeeld ingemaakte gezouten citroen en sumak.

De opbouw van het boek is redelijk duidelijk. Het begint met eiergerechten en eindigt met zoete recepten. Al doorbladerend viel mij op dat ik op twee verschillende plekken in het boek kiprecepten tegen kwam. Dit komt doordat de schrijfster onderscheid heeft gemaakt in een rubriek “gebraden vlees” waar de hele kip aan de orde komt en de bouten en drumsticks vallen dan weer onder de rubriek “klein vlees”. Ook opvallend is de afwezigheid van rundvleesgerechten en juist weer veel lamsgerechten. De Britse achtergrond komt hierin duidelijk naar voren.

Een Engelse uitdrukking luidt: The proof of the pudding is in the eating. Ik heb daarom een recept uitgeprobeerd: tosti uit Mumbai. Dit is een tosti met kaas, Indiase kruiden, tomaat, ui en chili-chutney. Heel bijzonder en zeker ook aan te bevelen als een eenvoudige avondmaaltijd.

Conclusie:

Het algehele beeld van het boek is dat het een mooi kookboek is waar je als kookliefhebber veel inspiratie uit kan halen voor verrassende smaakcombinaties!

Noot: Dit boek is uitgegeven door Kosmos uitgeverij. “Simpel” is onvoorwaardelijk toegezonden ter recensie.

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Afgelopen maandag was ik jarig en mocht ik bepalen wat er die avond op tafel zou komen. Bij mij is dat vrij eenvoudig. Het komt bijna altijd neer op iets met Hollandse garnalen. Daarnaast had ik dit jaar zin in krabbenpoten. De krabbenpoten bleken alleen in het weekend te worden verkocht, dus moest ik even omschakelen. Gelukkig had ik een aanbieding coquilles de week daarvoor gekocht en konden wij het onderstaande heerlijke gerecht maken met de eerste asperges van het seizoen.

De saffraansaus is een witte wijnsaus met saffraan als (subtiele) smaakmaker. Daarnaast geeft het de saus een mooie lichtgele kleur. Dit gerecht is daarom ook een fijn paasgerecht. Ik kan mij voorstellen dat dit gerecht ook erg lekker is met groene asperges of wellicht met beide soorten asperges om het nog wat kleurrijker te maken. Ik ben zelf dol op witte asperges en ga de komende tijd weer genieten van het nieuwe seizoen.

Coquilles met asperges, garnalen en saffraansaus

12 coquilles (ca.200 gram)
100 gram Hollandse garnalen
12 asperges (ca. 500 gram) of zoveel als je lekker lijkt

150 ml witte wijn
150 ml kookroom
8 saffraandraadjes
peper, zout
25 gram koude boter

verse peterselie

Doe de wijn met saffraan in een steelpannetje en laat dit inkoken tot 4 el vocht. Haal de saffraandraadje er uit met een zeefje en voeg de room toe. Laat dit nog even indikken en roer vlak voor het serveren met een garde de koude boter in blokjes door de saus. Breng op smaak met zout en peper.

Leg de geschilde asperges in een pan en giet hier kokend water op. Laat 10 minuten koken bij middeldikke asperges en ca. 15 minuten bij dikke asperges.

Bak de coquilles om en om in de pan totdat het vlees niet meer doorzichtig is: dat is al na een paar minuten.

Leg enkele asperges op een bord, daarnaast de coquilles en besprenkel deze met Hollandse garnalen. Verdeel hier wat van de saus over en serveer de overige saus er naast. Lekker met nog wat verse peterselie.

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bij andere bloggers heb ik al vaak het Midden-Oosterse gerecht Shakshuka voorbij zien komen, een gerecht van eieren die zijn gepocheerd in een pittige tomatensaus. Ook in andere delen van de wereld hebben ze gerechten met eieren die zijn gegaard in de stoofschotel zelf, zoals  Huevos rancheros. Dat is een Mexicaans ontbijtgerecht met bonen, stukken worst en eieren in tomatensaus.

Ik heb een soort Huevos rancheros gemaakt maar er wel een eigen draai aan gegeven door er het restant gekookte aardappelen aan toe te voegen en worcestershiresaus. Vlees heb ik weggelaten. In plaats daarvan aten we de stoofschotel met een kaasschnitzel er naast. Je kan het gerecht ook met geraspte kaas bestrooien en lekker met brood eten.

Het is een ideaal gerecht om wat resten uit de koelkast in te gebruiken. Daarnaast is dit een perfect gerecht voor een vleesvrij dagje. Wij vonden de schotel erg lekker en hebben de hele avond geen last gehad van een hongerknor. Het is dus ook nog eens een voedzame schotel. Zeker voor herhaling vatbaar deze:

Bonenschotel met eieren in de saus

1 ui, fijn gesneden
2 teentjes knoflook, geperst
1 paprika, in reepjes
1 blik bonen bv kikkererwten
1 blik tomatenstukjes op sap
1 tl groentebouillonpoeder of kwart blokje verkruimeld
4 ons (gekookte) aardappelen, in blokjes
1 tl komijnpoeder
1/2 tl korianderpoeder
scheut worcestershiresaus
2 tl paprikapoeder
snuf cayennepeper of verse rode peper
zout, peper
4 eieren
olie
geraspte kaas of kaasschnitzel er naast
evt. verse peterselie

Bak eerst de ui aan in hete olie. Ik gebruikte overigens zelf een paellapan: ideaal voor dit gerecht. Voeg dan de knoflook toe en de paprika. Bak dit goed door en voeg dan de aardappel toe. Indien je geen gekookte aardappel heb is het handig om rauwe aardappelblokjes drie minuten op vol vermogen met een beetje water voor te garen in de magnetron. Voeg dan de tomatensaus, kruiden, bouillonpoeder en bonen toe en laat dit lekker pruttelen. Giet er af en toe wat water bij indien de saus te droog dreigt te worden. Voeg vijf minuten (voor zachte dooier) en 10 minuten (harde dooier) de eieren toe: breek een eitje in een kommetje, maak een kuiltje in de schotel en laat hier het ei in glijden. Bestrooi op het laatst met geraspte kaas en evt verse peterselie.

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Ik doe voor het eerst mee met de “Mysterybox”. Dit is een soort virtuele grabbelton, gevuld met door foodbloggers aangedragen ingrediënten. Uit deze ingrediënten worden er zes gegrabbeld. Met in ieder geval drie van de zes bedenk je een gerecht en blogt deze. Ik had sperziebonen in de virtuele grabbelton gedaan want ik heb daar nog een vrieslade vol mee liggen en kan wel een zetje gebruiken om daar mee aan de slag te gaan. Andere bijdragen waren bijvoorbeeld zaátar, chocolade en groene asperges. Uiteindelijk zijn het de volgende 6 geworden: freekeh, kikkererwten, mijn sperziebonen, gamba’s, aubergine en verse kokos.

Ik had gelijk een curry met gamba’s, sperziebonen en verse kokos voor ogen. Bij de Sligro in Vlissingen kocht ik een verse kokosnoot, deels voor mijn dochter die het kokossap zo lekker vindt en deels om te gebruiken in de curry. De kokosnoot klotste, hetgeen volgens de groenteman van de Sligro een goed teken was, maar bleek thuis bij opening rot te zijn. Toen bedacht ik dat aubergine ook goed past bij een curry met gamba’s. Op de dag dat ik de curry zou maken, had ik echter helemaal geen zin meer in gamba’s en heb deze vervangen door kikkererwten.

Daarna heb ik mijn Aziatisch kookboek er maar eens bijgepakt en heb het recept voor een traditionele Indiase kikkererwtencurry met aubergine en sperziebonen aangevuld. Dat kikkererwten en aubergine goed samen gaan, zie je terug in de Aziatische en Midden-Oosterse keuken. De aangename verrassing was dat sperziebonen er zo lekker bij zijn. Ik raad je dan ook aan deze niet weg te laten als je dit gerecht gaat koken!

Ik heb naast deze curry ook nog geroosterde Tandoori-kip* uit de oven op tafel gezet maar je kan dit vegetarische gerecht prima zonder vlees of vis er bij eten.  Door de kikkererwten is het namelijk een heel voedzame curry.

Indiase curry met aubergine, kikkererwten en sperziebonen

1 aubergine
1 blikje kikkererwten
een handvol sperziebonen
1 ui
2 grote tomaten, ontveld

2 tl geraspte gemberwortel
1 teentje knoflook
chilivlokken
halve tl kurkuma
1 tl gemalen korianderzaad
2 tl garam masala
1 el citroensap
verse koriander
olie of boter
zout
evt. 2 tl tomatenpuree

Snij de aubergine in blokjes, maak de sperziebonen schoon en halveer ze, snipper de ui fijn. leg de tomaten even in kokend heet water en ontvel ze en snij ze vervolgens in blokjes. Rasp de gember. Fruit de ui aan in de boter of olie en voeg dan de knoflook, gember, chilivlokken naar smaak, kurkuma, korianderzaad toe en knijp de knoflook door de pers er bij. Bak dit even kort mee en voeg dan de aubergine toe. Bak dit ook even mee en voeg dan de tomaat en garam masala toe plus de kikkererwten met half kopje van het vocht. Laat dit 10 minuten pruttelen en voeg dan de sperziebonen toe, de citroensap en evt tomatenpuree indien de tomaten niet veel smaak hebben. Maak op smaak met zout. De curry is klaar als de sperziebonen gaar zijn. Dien op met veel verse koriander. Lekker met Tandoori-kip* uit de oven of Indiase kibbeling en rijst of naanbrood.

• Ik heb kippendijenfilets gemarineerd in een mengsel van yoghurt en Tandoori-kruiden. Ik gebruikte de Tandoori masala van Verstegen. Ik had deze gekregen om uit te proberen en het resultaat was een bijzonder lekkere kippendij. De kippendijen zijn op 180 C in 20 minuten gegaard in een ingevette ovenschaal (1 keer omdraaien tussendoor).

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren