Spaanse tortilla met broccoli en chorizo

In de planning zat een aardappeltortilla met boerenkool. Ik had op de bewuste dag geen zin om naar onze moestuin te gaan om boerenkool te halen. Het had namelijk flink geregend en dan is het niet alleen lastig lopen door de zompige kleigrond, er hangen bij terugkomst ook grote brokken klei aan de laarzen. Gelukkig had ik nog een stronkje broccoli liggen dus deze ging samen met de al gekookte aardappelen, een rode ui en chorizo in de tortilla.

De Spaanse tortilla is een prettige manier om restjes op te maken maar deze tortilla is lekker genoeg om er speciaal inkopen voor te doen. De tortilla is natuurlijk bekend als tapa. Wij eten het gewoon als onderdeel van het avondeten. De tortilla heb ik in een koekenpan op het fornuis gebakken,  met een deksel op de koekenpan zodat het eimengsel goed kan stollen. Bij het omdraaien van de tortilla is het opletten. Het kan nodig zijn om even een theedoek over de onderarm de draperen vanwege de hete olie die dan uit de pan valt.

Spaanse tortilla met broccoli en chorizo

500 gram vastkokende aardappelen
6 eieren
1 broccoli
40 gram chorizo*
1 rode ui
zout
peper
olijfolie

Kook aardappelen in 20 minuten gaar en de broccoli, in roosjes, in zo’n 6 minuten. Laat afkoelen en snij de aardappel dan in plakjes van een halve centimeter en de broccoli in kleine stukjes of schijfjes. Snipper de ui en snij de chorizo fijn. Klop de eieren in een grote schaal los. Doe olijfolie in een pan en bak hierin eerst de ui aan en daarna de aardappelschijfjes. Het is niet de bedoeling dat de aardappelschijfjes bruin worden maar wel even aangebakken. Voeg dit toe aan het losgeklopte ei, samen met de broccoli en chorizo. Meng goed door zodat alle ingrediënten met een laagje ei zijn bedekt en maak alles nog op smaak met zout en peper. Veeg de koekenpan uit, verhit opnieuw een ruime laag (ca. 1 mm) olijfolie en stort hier het ei-aardappel-groentemengsel in. Zet het vuur laag. Doe een deksel op de koekenpan en laat het geheel kwartier tot twintig minuten zachtjes bakken totdat het ei aan de bovenkant begint te stollen. Leg dan een bord dat iets kleiner is dan de pan omgekeerd op de tortilla en leg een hand op de onderkant van het bord en draai de pan om zodat de tortilla op het bord komt te liggen. Pas op voor eventueel vet uit de pan dus bedek de onderarm met een theedoek. Laat daarna de tortilla met de ongebakken kant naar beneden in de pan glijden. Bak nog zo’n 5 tot 10 minuten en serveer dan de tortilla. Wij aten er nog krabpoten bij maar ook een salade is hier lekker bij.

Je kan overigens deze tortilla ook in de oven klaarmaken. Stort dan het ei-aardappel-groentemengsel in een ingevette platte ronde ovenschaal en bak in 20 minuten op 180 C. gaar in de oven.

* Ik gebruikte fijn gesneden dunne plakjes Chorizo Pamplona van Campofrio. Deze was mij gegeven om uit te proberen en is lekker pittig.

PS. Met deze heerlijke tortilla doe ik mee aan het foodblogevent van februari met als thema “de aardappel”, georganiseerd door het blog Lekker Happen.

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Christien2 Comments

Selleriesalade

sellerie salade

De seldery salade (sellerie salade) van een bekende saladeproducent uit Twente bevat: knolselderij 61% (bevat sulfiet), raapolie, water, suiker, volle yoghurt (bevat melk), natuurazijn, eigeel, zout, mosterd, gemodificeerd zetmeel, conserveermiddelen: kaliumsorbaat/natriumbenzoaat, verdikkingsmiddelen: guarpitmeel/pectine/xanthaangom, gistpoeder, natuurlijke aroma’s (bevat selderij), citroensap, antioxidant: ascorbinezuur, voedingszuur: citroenzuur

Let vooral op de hoeveelheid conserveermiddelen in het bovenstaande ingrediëntenlijstje en je begrijpt waarom het lekker en verstandig is om zelf selleriesalade te maken. Daarvoor neem je de lelijkste knol in het groenteschap: de knolselderij. Met een kwart daarvan heb je de standaard-hoeveelheid sellerie-salade. De rest kan je in blokjes snijden, blancheren en invriezen voor als je nog eens een keertje erwtensoep maakt of als je aardappelpuree een beetje pit wil geven.

Selleriesalade

kwart knolselderij
2 eetlepels mayonaise
1 eetlepel Griekse yoghurt
1 tl dijon mosterd
1 tl witte wijnazijn
vers gemalen peper
zout
verse peterselie
citroensap

Garnering: hollandse garnaaltjes, gerookte zalmsnippers, ananas (voor zoetliefhebbers)

Schil de selderij en snij met een mandoline, dunschiller of kaasschaaf de knol in dunne plakjes. Snij vervolgens deze dunne plakjes in lucifers en zet ondertussen een pannetje kokend water met wat citroensap op het fornuis. Blancheer de selderijsnippers enkele minuten in het kokend water en giet dan af. Laat goed uitlekken. Maak een sausje van de mayonaise, mosterd, yoghurt, witte wijnazijn. Vind je een beetje zoete selleriesalade lekker, doe dan nog een beetje suiker in de saus. Doe de uitgelekte selderij in een bakje, vermeng met saus en maak op smaak met zout en peper. Bestrooi met verse peterselie. Om de salade extra feestelijk te maken, garneer voor het opdienen nog met garnalen of snippers gerookte zalm. Voor degene die fruit lekker vinden in de salade, is wat ananas lekker.

Christien1 Comment

Feestelijke salades voor op toastjes of stokbrood

Bij een feestelijke avond zoals oud- en nieuw of een huwelijksfeest of jubileum horen lekkere hapjes. De hele avond met warme hapjes langsgaan maakt het feest onrustig, zeker voor de gastheer of gastvrouw. Dan is het fijn als er ook een tafel vol met salade’s, toastjes, stokbrood, kaas, dipsauzen en wat koude hapjes is, waar de gasten zelf af en toe even wat kunnen pakken of smeren. Ik maak zelf altijd enkele salade’s voor op een toastje of stokbrood, wat gehaktballetjes en smeersels zoals hoemoes. Dit vul ik aan met kaasjes, pate en wat chips/kaasstengels etc. Is het een groot gezelschap, dan is een huzarensalade met vishapjes er ook nog erg lekker bij.

Hieronder heb ik enkele van de salade’s van mijn blog op een rijtje gezet. Ik ben dol op vissalade’s en deze zijn daarom goed vertegenwoordigd. De gerookte forelsalade komt bij mij altijd op tafel bij een feestje: weinig moeite maar wel heel bijzonder en niet in de winkel te koop. De tonijnsalade kan je kant- en klaar kopen maar die salade’s bevatten erg weinig tonijn terwijl deze salade heel snel gemaakt is. Opvallend is waarschijnlijk dat de eiersalade ontbreekt: deze maak ik echter niet anders dan de meeste mensen de eiersalade maken: met mayonaise en bieslook en soms met kerrie masala en cayennepeper.

Drie andere favoriete salade’s ontbreken ook nog: de zalmsalade, haringsalade en de selleriesalade. Deze komen binnenkort op het blog! Veel plezier met de voorbereiding van het hapjesbuffet! 

Tonijnsalade met kappertjes

De Italiaanse kruiden en de kappertjes maken dit een bijzondere tonijnsalade.

Garnalensalade met dillesaus

Garnalen en frisromige dillesaus zijn een goede combinatie.

Mosselsalade met saffraanmayonaise

Ook leuk om in een slablaadje te serveren, deze mosselsalade met saffraanmayonaise.

Gerookte forelsalade

Bijzonder en toch heel makkelijk zelf te maken.

Kipsalade met pesto

Een lekkere frisse romige kipsalade en weer eens wat anders dan de geijkte kip-kerrie of kip-sate-salade.

Waldorfsalade (selderiesalade met gerookte kip en walnoot)

Een klassieker, deze selderiesalade met kip, appel en walnoot.

Forelmousse met sinaasappelzeste en komkommergelei

Een wat chiquer alternatief voor de salade’s, is een mousse. Past goed bij kleine ronde toastjes, met een toefje verse kruiden of komkommergelei.

Als je het ook leuk vindt om zelfgemaakte bijzondere stokbroodjes/plaatbrood op tafel te zetten:

Pestostokbrood (zonder te kneden)

Alleen roeren en rollen en bakken: dus een makkelijk stokbroodje om voor te bereiden.

Plaatbroodje

Dit broodje is voor te bereiden met de broodbakmachine en dan af te bakken in de oven.

Stecca (belegde stokbroodjes)

Deze stokbroodjes hoef je ook niet te kneden in de voorbereiding en beleg je met wat je lekker lijkt.

Wat nog meer op het hapjes-buffet:


Zelfgemaakte hoemoes met harissa

Hoemoes met een pittig laagje van hoemoes met harissa.

Gevulde eieren met garnalen

Gevulde eieren worden extra feestelijk met garnalen.

Snackballetjes met pesto

Koud of warm lekker, deze kleine snackballetjes met pesto.

En tot slot nog twee eenvoudig warme (en pittige) hapjes:

Vlammetjes

Eenvoudig zelf te maken met goed gehakt, op smaak gemaakt met rode peper voor de pittigheid.

Portugese viskroketjes

Lekker exotisch zijn deze Portugese gedroogde viskroketjes, voor weer eens wat anders dan de gewone bitterbal of kroket.

ChristienLeave a comment

Coquille en langoustine in citroen-gembersaus

coquille langoustine citroen

Het voordeel van deze tijd, de donkere dagen voor Kerstmis, is dat “wild” en schaal- en schelpdieren goed te verkrijgen zijn. Het is dan ook voor mij een opgave om niet met produkten buiten mijn boodschappenlijstje de supermarkt uit te lopen. Ik heb twee weken lang de coquilles in de winkel kunnen negeren maar afgelopen donderdag gingen ze mee, samen met nog enkele langoustines. De hele middag heb ik mij verheugd op het avondeten.

Een coquille is een schelpdier en wordt ook wel Sint-Jacobsschelp genoemd. Je kan ze met of zonder schelp kopen. Ze zijn heel erg snel klaar: binnen enkele minuten heb je al op tafel staan. Langoustine wordt ook wel Noorse kreeft genoemd. De door mij gekochte kreeftjes waren zo’n 10 centimeter lang maar ze zijn ook wel groter te koop. Ze zijn net als garnalen te pellen: je kraakt de schaal net achter de kop door hem te buigen tegen de kromming in. Daarna pak je het uiteinde van de staart en trek je deze eraf. Het is niet mogelijk, net als bij gewone kreeft, het vlees uit de scharen te halen dus blijft alleen het staartvlees over om te eten.

De citroen-gembersaus past geweldig bij de coquilles en langoustine. Serveer met wat stokbrood voor de restant saus op bord!

Coquille en langoustine in citroen-gembersaus

3 coquilles per persoon
1 langoustine per persoon

1/2 citroen
50ml witte wijn
1 teentje knoflook, fijn gesneden
2 cm gember, geraspt
1 sjalotje, fijn gesneden
1/2 rode peper (zeer fijn gesneden) of tabasco*
verse peterselie
50-60 gram boter
zout, peper
olijfolie

Doe het sap van de citroen en wijn in een pannetje. Voeg hier als het vocht kookt, de knoflook, gember (peper) en sjalot aan toe en laat het tot de helft inkoken. Zet dan het vuur laag en voeg 50 gram koude boter blokje voor blokje aan toe. Proef de saus: de saus moet zuur smaken maar niet te zuur. Voeg bij te zuur nog wat boter toe, voeg indien zo zuur wat citroensap toe. Maak verder op smaak met zout en peper. Bak de langoustine’s twee minuten aan in hete olijfolie en voeg dan de coquille’s toe: bestrooi de coquilles licht met zout en peper en bak ze lichtbruin aan elke kant: ze zijn snel gaar (indien licht doorschijnend). Schep ondertussen de langoustine’s af en toe om. Serveer met citroen-gembersaus en wat gesnipperde peterselie.

Ik vind rode peper/cayennepeper of tabasco lekker bij schaaldieren maar je kan dit ook weglaten als je daar zelf niet zo van houdt.

Christien8 Comments

Stoofpeertjes met een cranberrysiroop

Ik maak stoofpeertjes elke keer weer op een andere manier: met rode wijn of port, met alleen kaneel of met nog wat andere specerijen, in de snelkookpan of langzaam in de gewone kookpan, etc. Als je wat vaker stoofpeertjes maakt, durf je op een gegeven moment ook wat meer te experimenteren. Deze keer had ik Port staan en nog wat verse cranberries in de koelkast. Als je cranberries in water kookt met een beetje suiker dan krijg je zonder geleer- of bindmiddel een mooie gebonden saus. Het resultaat: lekkere en mooie zalmroze peertjes in een port-cranberrysiroop, heerlijk.

Stoofpeertjes horen traditioneel op tafel bij de feestdagen. Ze zijn heel erg lekker bij wildstoofpotjes maar ook bij kalkoen. Wij eten ze ook wel eens als toetje, met caramelvla. Ik maak ze meestal niet heel erg zoet dus als je van echt zoete peertjes houdt, zou ik in dit recept nog een eetlepel suiker extra toevoegen. Van de cranberry’s zie je overigens niet veel meer terug want die koken kapot. De velletjes zeef je uit de siroop. De peertjes dien je met een paar schepjes siroop erover gesprenkeld op. De overgebleven peertjes bewaar je vervolgens in de siroop in de koelkast. Ze blijven makkelijk enkele dagen goed. 

Stoofpeertjes met een port en cranberrysiroop

2 kilo stoofperen
50 ml Port
2 el rietsuiker
snuf kaneelpoeder
snuf gemberpoeder
snuf kardemompoeder
handvol verse cranberry’s

Schil de stoofperen en snij het kontje van de peer vlak af zodat ze mooi recht in de pan kunnen staan. Zet de peertjes rechtop in de pan. Indien er enkele niet meer bijpassen, zet deze ondersteboven tussen de peertjes en voeg port toe en genoeg water totdat de peertjes tot het steeltje onder staan. Voeg dan nog de rietsuiker, kaneel, gember, kardemom en cranberry’s toe. Doe de deksel op de pan en laat het op middelhoog vuur een uurtje stoven. Check tegen die tijd op de peertjes gaar aan het worden zijn. Haal de peertjes uit de pan en laat het vocht nog even verder borrelen totdat het redelijk ingedikt is. Giet de siroop door een zeefje in een bakje. Voeg dan de stoofpeertjes en siroop weer samen en eet warm of koud.

ChristienLeave a comment

Hapje met gerookte sprot, tomaat en wasabimayonaise

hapje gerookte sprot

Sprot behoort tot de haring-familie. Sprot is een klein vet visje en wordt ook wel Noorse sardien genoemd. Gerookte sprotfilet is geweldig om in een hapje te gebruiken want het zijn kleine dunne filetjes zodat je bijvoorbeeld een filetje op een stukje komkommer kan leggen als snackje of het zoals ik kan verwerken in een vissalade voor op een klein eenhaps-toastje of op een amuselepel. Het is ook weer eens aparter dan de standaard gerookte vette vissoorten.

Deze gerookte sprot kocht ik bij de viskar. Daar lagen ook hele sprotjes, in kleine bosjes bijeen gebonden. Volgens de visverkoopster is het schoonmaken van zo’n heel sprotje best een karwei en dat geloof ik gelijk. Er was trouwens nauwelijks verschil in prijs tussen de filets en de hele sprots dus ging de filet mee naar huis. Ik heb niet alle sprotfilet gebruikt voor deze sprotsalade. De andere helft ga ik vanavond bakken naar een recept uit de Volkskrant.

Hapje met gerookte sprot, tomaat en wasabimayonaise

50 gram gerookte sprot
1 tomaat, zonder pitjes
1 kleine rode ui
1 volle eetlepel mayonaise
1 “erwtje” wasabipasta uit tube of wat wasabipoeder naar smaak
peper
verse peterselie

Verwijder het vocht met pitje uit de tomaat en snij de tomaat zeer fijn. Snipper de rode ui fijn. Snij ook de gerookte sprot in stukjes en meng dit alles door elkaar, bestrooi met peper en pas op met zout want de filets zijn al behoorlijk zout. Meng de mayonaise met de wasabi. Serveer de salade op een toastje met een dotje mayonaise en wat verse peterselie. 

ChristienLeave a comment

Kerst gourmet recepten

pesto speklapjes gourmet
Mini-pestospeklapjes

Twee jaar geleden was er een spaaractie bij onze plaatselijk super waarbij je voor pannen maar ook voor een mini-wokset kon sparen. We hadden destijds net onze pannenset aangevuld omdat we van koken op gas naar koken op inductie overgingen, dus werd het de wokset. De wokset heeft net als een gourmetset een aantal kleine pannetjes maar ze zijn wat hoger. Op de plaat zelf kan je nog pannenkoekjes bakken. De kinderen vinden het geweldig. We hebben al een Oosterse woksessie gehouden en vorig jaar met Kerst hebben de kinderen samen gewokt. 

Ik vind het vooral leuk om van tevoren te bedenken wat er op tafel komt. De kant-en-klare gourmetvleespakketten vind ik er niet smakelijk uit zien dus wat op tafel komt is zelf in elkaar geknutseld, gemarineerd etc. Waarom zou je overigens mini-hamburgers kopen -veel duurder per ons dan de grote- als je ze zelf eenvoudig maakt.* De grote garnalen zijn bij ons altijd een succes. Het voordeel van deze garnalen is dat ze snel klaar zijn.

Soms gaar ik even voor om te voorkomen dat iets te lang in een pannetje moet liggen. De zoete aardappelmix, een mix van blokjes aardappel en zoete aardappel, heb ik bijvoorbeeld voorgekookt zodat de blokjes alleen even opgebakken hoeven te worden. Het onderstaande kan natuurlijk uitgebreid worden met nog een lekkere frisse salade en stokbrood met wat kruidenboter. Alle receptjes bij elkaar is genoeg voor 2 volwassenen en 2 kinderen. Veel gourmet of mini-wokplezier!

Kerst gourmet recepten

Voor 4 personen:

Rosbief a la minute met truffelmayonaise

250 gram rosbief (a la minute)
truffelmayonaise
boter of olie
zout en peper

Snij de rosbief zodanig dat de lapjes in de gourmetpannetjes passen, bestrooi met zout en peper en bak ze kort aan. Eet met truffelmayonaise. Ook een rode wijnsaus is hier lekker bij.

Garnalen met chilisaus

16 grote garnalen (gamba of scampi)
chilisaus of knoflook en chilivlokken
olijfolie

Bak de garnalen totdat de doorzichtigheid is verdwenen en dien ze op met favoriete chilisaus of verwarm olijfolie, bak wat knoflook en chilivlokken en doe daarna pas de garnalen erbij voor “Gambas al Ajillo”

Pesto speklapjes a la minute

2 dun gesneden speklapjes (a la minute)
2 volle tl pesto
1 tl mosterd
kerrie
tijm
rozemarijn
zout
bakolie

Vermeng 2 theelepels pesto met 1 theelepel mosterd en bestrijk hier de twee speklapjes a la minute mee. Bestrooi de speklapjes met zout en aan een kant met kerriepoeder en de andere kant met gedroogde tijm en rozemarijn. Snij ze in kleine speklapjes. 

Mini tartaartjes met cranberrysaus of cocktailsaus

2 tartaartjes

zout, peper
verse peterselie
cocktailsaus of cranberrysaus
bakolie

Vorm van twee gewone tartaartjes 8 minitartaartjes en bestrooi met zout en peper. Bak ze eventjes aan en bestrooi met verse peterselie. Eet met cocktailsaus of cranberrysaus.

Mediterraans groentepotje

6 champignons
1 zoete puntpaprika
1 ui
1 kleine courgette
Mediterraanse kruidenmix
zout
bakolie

Snij (kleine) champignons in plakjes, de paprika, courgette en ui in kleine stukjes. Bak ze samen in een pannetje en bestrooi tijdens het bakken met zout en Mediterraanse of Italiaanse kruidenmix.  

Mini frittata met Old Amsterdam

Gemengde groente zoals champignons, paprika, courgette en ui
2 eieren
peper, zout
kruiden naar keuze
geraspte Old Amsterdam of andere oude kaas**
bakolie

Bak in stukjes gesneden snel klaar groente zoals champignons, paprika, courgette en ui zacht en voeg dan een paar eetlepels losgeklopt ei (met zout en peper) toe. Bestrooi dit met Old Amsterdam en laat het ei stollen. Je kan het versnellen door evt het pannetje af te dekken met een schoteltje (wordt warm!!) Dien op. Gaat het bakken te snel en dreigt de onderkant te donker te worden, flip dan de frittata toch nog even om in het pannetje. Als de kaas gebakken is, komt de frittata goed uit het pannetje.

Gebakken zoete aardappel mix

2 zoete aardappelen
2 aardappelen
zout
(mayonaise)
bakolie

Kook van tevoren 2 aardappels en 2 rode zoete aardappels (in gelijke grootte) in ca kwartier gaar. Snij de afgekoelde aardappel in kleine stukjes. Bak ze in het gourmetpannetje op en bestrooi met zout. Lekker is hier nog fijn gesneden ui aan toe te voegen en eventueel wat losgeklopt ei. Eet met of zonder mayonaise.

Tips:
Zet ook verschillende kruidenmixen en/of verse kruiden op tafel om te kunnen variëren.

Nog meer tips en recepten voor een feestelijk gourmet, vind je bij:

Italiaans koken met Antoinette
Gereons keuken thuis
Eten maken
Eten uit de volkstuin

* Ik heb dat nagezocht en bij de grootste grootgrutter betaal je voor gewone hamburgers 6,96 per kilo en voor mini-hamburgers 15, 27 euro !!!!!! Mini-hamburgers vorm je van gewone hamburgers of van mager rundergehakt met zout en peper.
** Ik heb mij ter beschikking gestelde Old Amsterdam Gold character gebruikt. Dit is een pittige kaas waarbij je niet veel nodig hebt voor een lekkere kaassmaak aan het gerecht maar je kan natuurlijk elke kaas pakken die je lekker vindt. 

Christien4 Comments

Gebakken fazantenfilet met portsaus en tijm-paddenstoelen

fazantenfilet portsaus

Gisteren lag een geplukte fazant voor mij op het aanrecht die ik voor het eerst zelf zou gaan fileren. Daarvoor had ik twee keer een filmpje bekeken op Youtube waarin het werd voorgedaan. Easy peasy, volgens de mijnheer van het filmpje. De poten gingen inderdaad makkelijk. De eerste fazantenborstfilet was ook een mooi dik stuk vlees. Bij de tweede wist ik niet meer hoe ik de fazant nog het beste kon vasthouden en ging vervolgens veel te scheef naar beneden met het mes. Toch ben ik wel tevreden met deze eerste poging en ga er van uit dat het voortaan alleen maar beter gaat.

De combinatie fazant en portsaus vind ik zelf geweldig. Deze portsaus is mijn basis-portsaus. De saus is makkelijk te maken en past bij heel veel wild. Soms doe ik nog een snufje tijm in de saus. Ik had nu paddenstoelen gekruid met tijm waardoor in dit geval het dubbelop zou zijn. Als bijgerecht zou hier nog een aardappel (-knolselderij)puree bij passen maar ook polenta is hier erg lekker bij. Polenta is tegenwoordig in elke supermarkt te koop en er zijn ook al instant-versies van. Wat je over hebt aan polenta, bak je de volgende dag lekker knapperig op.

Gebakken fazantenfilet met portsaus en tijm-paddenstoelen

2 fazantenfilets

1 dl port
2 dl groentebouillon
1 tl mosterd
15 gram koude boter

1 bakje paddenstoelen bv kastanjechampignons
tijm

zout, peper

bakolie/boter

Snij de paddenstoelen in plakjes en bak ze aan in olie of boter. Bestrooi met gedroogde tijm, zout en peper. Doe port, bouillon en mosterd in een pannetje en laat tot de helft inkoken.

Bestrooi de fazantenfilets met zout en peper. Verwarm de olie of boter in de pan en bak de filet 2 minuten per kant op hoog vuur. Zet dan het vuur lager en bak ze dan nog 2 minuten per kant. Wikkel ze in folie zodat ze warm blijven tijdens het maken van de portsaus (de filets mogen overigens een beetje rosé van binnen blijven).

Giet de ingekookte portsaus in de pan waarin de fazanten zijn gebakken en laat even bruisen. Doe dan terug in de kookpan die van het vuur afstaat en voeg klontjes koude boter toe totdat de saus mooi glimt en iets gebonden is. Breng verder op smaak met zout en peper. Serveer de filets met smeuïge polenta of aardappel (-knolselderij) puree, portsaus en gebakken paddenstoelen.

ChristienLeave a comment

Kerstdiner 2015

Bij het opstellen van dit kerstmenu zat ik mij af te vragen of er mensen zijn die vis als hoofdgerecht eten met Kerst. Ik denk dat het er niet veel zijn. Wat bij Kerst past zijn schaal- en schelpdieren, vooral als amuse of voorgerecht. Daarna iets met wild of een vlees van goede kwaliteit met een lekkere saus erbij. Wat ik vroeger altijd een traktatie vond met kerst, waren aardappelkroketjes. Nog steeds krijg ik er een feestelijk gevoel van en heb ze dan ook hieronder bij de suggesties voor de hoofdmaaltijd gezet.

Wat mij verder bij het opstellen van dit blog-kerstmenu opviel, is dat ik weinig amuse’s of voorgerechten met vlees heb en dan ook vaak weer met wild. Ik heb toch een fijne selectie van gerechten van mijn blog kunnen halen. Het eerste menu is mijn ideale kerstmenu en het tweede bevat alternatieven voor als men niet van schaal-of schelpdieren en/of wild houdt of er moeilijk aan kan komen.

In mijn ideale kerstmenu heb ik per gang telkens een keuze aangegeven. In het tweede menu staan ook nog enkele vegetarische opties, alleen voor het hoofdgerecht niet. Ik heb gelezen dat er “vegetarische kalkoen” te koop is: dit is “kalkoen” van tofu of tahoe. Voor een vegetarisch hoofdgerecht zou je dus in het onderstaande recept voor “kalkoen op normandische wijze” de kalkoenfilet kunnen vervangen door de vegetarische variant.   

Kerstdiner 2015

Amuse:

Gegratineerde oester met cognac en dragon of amuselepel met garnalen in dillesaus

De oesters kunnen ook rauw worden geserveerd met wat citroensap maar voor sommige is dat een stap te ver. Dan zijn gegratineerde oesters een lekker alternatief. Ook lekker is een hapje garnalen met fijn gesneden tomaat in dillesaus. Het zijn beide amuses die snel klaar zijn.

Voorgerecht:

Combinatie van een kopje kreeftenbisque en een schaaltje kreeftensalade of  Mosselen met amandel-citroenkruim (en een glaasje prosecco ernaast).

Het vlees van de kreeft wordt gebruikt in de kreeftensalade en van de kreeftschaal trek je de bisque. Hierboven staat een soepkom met kreeftenbisque afgebeeld maar voor een duo-voorgerechtje kan volstaan worden met een expresso-kopje en een klein schaaltje voor de kreeftensalade. De mosselen met amandel-citroenkruim is een recept uit het boek van het twee sterren restaurant Interscaldes en met recht een goed begin van de maaltijd.

Hoofdgerecht:

Hazenpeper op jagerswijze met rode kool en aardappel-knolselderijpuree  of   Hazenrugfilet met rode wijnsaus met aardappelkroketjes en sperziebonen in gerookt  spek 

Een wildstoverij is lekker met een puree (of wat aparter met smeuïge polenta) en ouderwetse gestoofde rode kool. De hazenrugfilet met rode wijnsaus zou ik serveren met aardappelkroketjes of pommes duchesse en de oude klassieker: sperziebonen in gerookt spek. Extra lekker is nog een schaaltje appelcompote er bij. 

Nagerecht:

Koffie met hazelnootschuimkoekje of bonbon en een koffielikeur ernaast.

Wie houdt er niet van hazelnootschuim? Natuurlijk zijn er mensen met een notenallergie en dan biedt een lekkere bonbon uitkomst. Ik heb gekozen voor koffie na omdat mijn ervaring leert, dat een toetje eigenlijk altijd net teveel is na een  uitgebreide maaltijd. 

kerstdiner suggestie

Amuse: 

Tortillarolletjes met kruidenkwark en rosbief of  Brioche-rondjes met blauwe kaas en walnoot(vegetarisch)

Brioche is lichtzoet en dat is heel lekker samen met blauwe kaas en walnoot. Hierboven had ik de brioche in driehoekjes gesneden maar het lijkt me wat mooier als je er rondjes van maakt. De tortillawrap kan je in mooie plakjes snijden en met een prikkertje serveren.

voorgerecht:

Salade met gerookte gans c.q. eend met verse vijgen en sinaasappeldressing of  Paddenstoelensoep met eekhoorntjesbrood en cognac (vegetarisch)

Vervang de gerookte gans gerust door gerookte eend want de smaak komt overeen. Deze romige paddenstoelensoep is heerlijk door de toevoeging van eekhoorntjesbrood en cognac en een vegetarische optie.  

hoofdgerecht: 

Varkenshaasmedaillons met krieksaus, aardappelkroketjes en gestoofde groente (bv  prei of kool) of Kalkoenfilet op Normandische wijze, pommes duchesse en in boter gebakken worteltjes. 

                                   

Varkenshaas is voor mij het lekkerste varkensvlees en hoort ook echt bij kerst. Met een saus op basis van kriekbier wordt het een bijzonder gerecht. De kalkoenfilet heeft een heerlijke saus met dragonmosterd. De kalkoenfilet is te vervangen door kalkoenrollade of “vegetarische kalkoen”.

Ik hoop hiermee wat inspiratie voor het kerstmenu te hebben gegeven, een kerstmenu waarbij alles zelf is gemaakt, zonder pakjes of zakjes en toevoegingen om alles houdbaar te maken. Veel kerstvoorpret!

ChristienLeave a comment

Kreeftenbisque

kreeftenbisque

Wie niets doet met de schalen van kreeft, garnalen of krab, mist een heerlijke zelfgemaakte soep: de bisque. Het vlees van de schaaldieren kan als garnituur worden gebruikt maar je kan het ook als heldere soep presenteren, zoals bij het hieronder beschreven recept. Dan is het een No Waste-kreeftensoep. Het vlees van de kreeft is heerlijk met zelfgemaakte mayonaise of een variant op mayonaise, zoals saffraanmayonaise, met een frisse salade ernaast van waterkers of gemengde sla*. 

De schalen van de kreeft laat je enkele uren meetrekken in een gekruide bouillon. Er gaat nog wat rijst bij voor de binding. De rijst zie je niet terug in de soep want de soep wordt voor het opdienen gezeefd. Je kan er voor kiezen om de soep nog wat verder te binden en mooi te laten glanzen door er enkele klontjes koude boter door de soep te doen (van het vuur af) en/of nog wat crème fraîche toe te voegen. Ik vind zelf de soep zonder deze toevoegingen ook al lekker en het laat het meestal weg.

Kreeftenbisque

Schalen van gekookte kreeft (1 grote of meerdere kleine kreeften)
1 stengel bleekselderij, in stukjes**
2 takjes tijm
1 blaadje laurier
1 ui, fijn gesneden
½ winterwortel, fijn gesneden
2 tomaten, in stukjes
1 el tomatenpuree
50 ml cognac
1 dl witte wijn
50 g rijst
1,5 l warme visbouillon
Optioneel: boter, crème fraîche .
Verhit wat olie in een ruime pan en voeg hier de schalen aan toe. Bak de schalen even aan en voeg dan de klein gesneden groente (wortel, venkel of bleekselderij*, tomaten, ui), tijm en laurier toe. Bak even mee. Dan kan de tomatenpuree er bij. Schep alles even goed om. Doe dan de afzuigkap uit want de cognac gaat worden geflambeerd: hou na het toevoegen van de cognac een vlammetje boven de soep en pas op voor de brandende cognac want de vlammen kunnen best hoog komen. Roer de cognac goed door en voeg dan de witte wijn, bouillon en rijst toe. Laat alles enkele uren sudderen. Hoe meer schalen er zijn toegevoegd, des te eerder is de soep klaar. Bij mij duurde het rond de 3 uur. Proef dus af en toe even! Zeef voor het opdienen de soep met behulp van een vergiet. Roer van het vuur af eventueel nog wat klontjes koude boter door de soep of serveer met een lepeltje crème fraîche.
Tip: bewaar 2 deciliter van de ongebonden soep en vries deze in om daar later nog een keer kreeftensaus mee te maken.

* zie voor een kreeftensalade, deze link naar kreeftensalade met cognacsaus
**of een venkelknolletje

ChristienLeave a comment