Categorie: Uncategorized

Sinds de vorige blogpost van de Moestuin maandag zijn er wat teleurstellingen en wat verrassingen geweest. Vanwege de grote hoeveelheid regen en de nog slechte drainage van de nieuwe moestuin liep het nieuwe stuk moestuin onder. Gedeeltelijk was (en is het weer opnieuw) onbegaanbaar terrein geworden, alleen aan de randen bleef het relatief droog. De pompoenen, augurk, knolrapen en framboos hebben dit allemaal niet overleefd.

Een grote verrassing was dat er blijkbaar al Afrikaantjes waren ingezaaid aan de rand. Afrikaantjes schijnen te helpen in de bestrijding van aaltjes, daarnaast houden ze ook mieren weg en helpen tegen witte vlieg en ander ongedierte. Ik vrees dat ik er inmiddels al een paar heb weg geschoffeld. Een andere verrassing is dat de basilicum goed opkomt. In eigen tuin wordt deze onmiddellijk opgevreten door ongedierte maar hier kunnen de plantjes lekker groeien. Ik zie de potten home-made pesto al voor me.

Op het stukje moestuin van 40 m2 dat wij mogen gebruiken, worden de geplante bruine uien zeer groot. De rode uien blijven wat achter. 

De andijvie, die aanvankelijk kansloos leek, is inmiddels helemaal opgekrabbeld en grote bossen aan het vormen.

Ook enorm zijn de pompoenplanten. Nu beslaan ze al een vierkante meter maar ik heb er nog geen bloemen in gezien.

Oogst tot nu toe: enkele kilo’s krieltjes/aardappelen, drie courgettes, 1 augurk, peultjes, erwten en diverse soorten sla, rucola, waterkers en snijbiet. Ook hanger er al diverse pepertjes, zowel Spaanse als Jalapeno-pepers aan de planten.

Ik verwacht binnenkort de andijvie, uien, raapjes en de tomaten te kunnen gaan oogsten. 

Ik  hoop niet dat er een beest eerder aan de moestuin begint: er zijn namelijk bijzonder veel hazen in de buurt van het moestuincomplex en in eigen tuin zijn slakken heel actief.
               
Volgende maand weer een update!                                                            
   

Verse erwten smaken zoeter dan de diepvries of blikerwt en je kunt ze zo rauw uit de peul eten. Dat gebeurt hier regelmatig bij een bezoekje aan de tuin. Je hoeft ze maar 2 a 3 minuutjes te koken en dan zijn ze al gaar. Het is jammer er zo kort verse erwten zijn. Na volgende week is het bij mijn erwtenplanten in ieder geval gedaan en zal ik het weer moeten doen met diepvrieserwtjes.

Het onderstaand recept komt van Bill Granger, een Australische (televisie)kok. Er staat uitdrukkelijk in het recept dat het verse erwten moeten zijn. Ik kan mij daar ook wel iets bij voorstellen want ik weet niet of dit recept zou smaken met blik/poterwten. Diepvrieserwtjes zou wel goed kunnen. Ik heb er zelf nog garnaaltjes aan toegevoegd. Het is een lekker zomerse bord pasta.

Pasta met garnalen, erwtjes en citroensaus

Pasta naar keuze
1 theelepel citroenrasp
100 ml room
100 ml droge witte wijn
verse peper/zout
1 kopje verse erwtjes (of diepvrieserwtjes)
150 gram garnalen (liefst een kleine versie, zoals Hollandse of Noorse)
1 teentje knoflook
geraspte (Parmezaanse) kaas
olijfolie

Verhit een eetlepel olie en bak daar kort de klein gesneden knoflook in aan. Voeg hier de wijn aan toe en laat half inkoken. Voeg dan de room toe en laat ook een beetje inkoken. Zet het vuur zacht. Doe de citroenrasp en verse peper en zout er nog bij. Zet de pasta op en kook de pasta volgens gebruikaanwijzing. Voeg 3 minuten voor einde kooktijd, de erwten toe aan de saus, zet het vuur weer hoog en laat 3 minuten meekoken. Voeg een minuut voor einde kooktijd de garnalen toe. Haal dan de pasta van het vuur en giet af. Mochten de erwten nog niet geheel gaar zijn, doe dan wat van de saus bij de pasta en hou de pasta  nog even warm. Dien de pasta op met de saus en wat geraspte kaas.

Bron: recept van Bill Granger + garnaaltjes

Peper- en paprikaplantjes

Op het blog Ona Pona’s keukenavonturen, een in Luxemburg wonende Belgische foodie, las ik over het initiatief van de “moestuin maandag”.  Dit  is gestart door Helena van het Blog Hollandse klei. Het lijkt mij leuk om hier aan mee te doen, vooral omdat wij er sinds kort een moestuin van 160 m2 bij hebben, naast een lapje van 40 m2 en de eigen achtertuin.

In de achtertuin staan diverse soorten peperplanten, kruidenbakken en nog her en der wat teiltjes e.d., gevuld met bijvoorbeeld sla, snijbiet en peultjes. Ook kweek ik daar de groenteplantjes op. Dit doe ik onder het afdak aan de achterkant. Daar wordt het vroeg in het jaar al best warm en in de zomer bloedheet.

Snijbiet in een zinken teil

Het stukje moestuin van 40 m2 mogen we gebruiken. Dit is, net zoals de pas gekregen moestuin, op een nieuw (verplaatst) moestuincomplex aan de rand van het dorp. De grond is nog niet eerder bewerkt en het is daarom een beetje pionieren op moestuingebied. We hebben op dit stukje 2 soorten aardappelen, rode en witte uien,  2 soorten kolen, tomaten, suikermais, pompoen, courgette en andijvie.  

Aardappelen staan in bloei

rode en witte kool

En dan de nieuwe moestuin van 160 m2. Twee weken geleden kwam het nieuws dat wij dat stukje mochten betrekken. Er stonden al een paar kalebasplantjes op (die houden wij in ere), en wat sla en bietjes. Het is laat voor een aantal soorten groente, maar sla, boontjes en wat koolsoorten moet nog lukken. Daarnaast kan de grond worden klaargemaakt voor wat fruitboompjes. Een bramen-ent staat er nu al maar zal dit jaar niets meer gaan doen. Een paar dagen geleden hebben we paprikaplantjes, komkommerplantjes, tomaat en augurk geplant.

 Volgende update, met hopelijk wat courgettes, peultjes en sla als oogst!

Je proeft het gelijk: je hebt vleeswaren gekocht en er zit weer eens glucose in.  Op de één of andere manier zit het bijna altijd in de gerookte kip/kalkoenfilet. Ik vind het vies. Ik hou van hartige vleeswaren, het liefst ook een beetje pittig. Het laatste kan je zelf nog wel aanpassen met de pot sambal in de buurt maar de glucose krijg je er echt niet meer uit. Dan is het fijn als je een rookoventje hebt (of maakt*) en kalkoenfilet zelf kan roken. De pittigheid heb je dan ook zelf in de hand. 

Je kan de ene dag de gerookte kalkoenfilet gelijk warm eten bij de avondmaaltijd. Het is erg lekker met gebakken aardappelen en een salade. De volgende dag rest er dan nog een verwenbroodje. Het is erwten-tijd dus deze keer eens een sandwich met gepureerde en gekruide verse erwten (of met diepvries-erwten, dat kan ook), een laagje van de gerookte kalkoenfilet, basilicumblaadjes, tomaat en cottage cheese (huttenkase). Met geraspte oude kaas voor de extra lekker, of zonder als je het mager wilt houden.

Broodje gerookte kalkoen, spread van verse erwten en cottage cheese

Per broodje:

verse erwten (10 peulen per broodje (=handvol erwten)) of evt. diepvrieserwten
eetlepel ricotta of cottage cheese (huttenkase)
ca. 5 blaadjes verse basilicum
paar plakken gerookte kalkoen
wat geraspte oude kaas
tomaat, in plakjes
zout, peper

Kruidenmix voor gerookte kalkoenfilet

Voor een stuk kalkoenfilet van 500 gram:

1 theelepel zout
2 theelepels paprikapoeder
1/4 theelepel koriander
1/4 theelepel knoflookpoeder
1/2 theelepel zwarte peper
1/2 theelepel tijm
1/4 theelepel gedroogde cayennepeper

Warm roken van de kalkoenfilet: Wrijf de kalkoenfilet in met de kruidenmix en spray wat olijfolie over de filet. Doe een eetlepel houtmot op de bodem van de rookoven. Dek af met het schaaltje en plaats rooster op het schaaltje. Leg de kalkoenfilet op het rooster en doe de deksel tot op een centimeter na dicht. Zet op hoog vuur en wacht tot er rook uit de open spleet komt. Doe dan de deksel geheel toe en laat de kalkoenfilet 4 minuten roken. Zet dan het vuur uit en haal de kalkoenfilet uit de rookoven. Bak de kalkoenfilet verder in ca 30 minuten gaar in een pan met hete olie op een middelhoog vuur. Draai af en toe op een andere zijde. Haal dan uit de pan en laat het stuk kipfilet even rusten voordat je het aan gaat snijden.

Pel de peulen en doe de verse erwten in een magnetronschaaltje met wat water. Kook in 2 a 3 minuten gaar op vol vermogen. Of leg de diepvrieserwten even in koud water en kook dan met behulp van de magnetron in ca. 5 minuten de diepvrieserwten gaar. Pureer dan de erwten (evt met miniblender) en meng met wat vers gemalen peper en zout. Bestrijk de onderste helft met de erwtenpuree en leg hier de kalkoenfilet op, dan de tomaat en basilicum. Rasp wat kaas/strooi de kaas hier over. Bestrijk de bovenste helft met ricotta of huttenkase en bestrooi nog met wat zout en peper. Leg de bovenste helft van het broodje met de ricottakant naar beneden op het broodje.

* je kunt ook zelf een rookoven maken: zie deze link

Deze zoute viskroketjes staan al een tijdje op mijn kooklijstje. Ze zijn gemaakt van een gekruid aardappel-zoute vismengsel en even gefrituurd in de hete olie. Ik heb ze een keer in Portugal gegeten, toen werden ze pasteis de bacalhau genoemd.

Zijn deze zoute viskroketjes nu Portugees of Braziliaans ? Mijn speurtocht naar het antwoord op deze vraag, zowel online als telefonisch, leidde naar de conclusie dat het in ieder geval in beide landen op het menu staat. Volgens een blogster met Braziliaanse roots, zijn ze door de Portugezen van de Brazilianen overgenomen en ligt dus de oorsprong van deze kroketjes in Brazilië.

Ik maakte deze kroketjes in het kader van de “Foodies who lunch” -thema van de maand juni: Brazilië. Ik heb zelf nog een jalapenopepertje van mijn plantje geplukt en aan het recept toegevoegd*. Nog een handig weetje van het blog waar ik het recept vandaan heb: het gewicht van de geweekte, gekookte en schoongemaakte kabeljauw is gelijk aan het gewicht van de gedroogde en gezouten kabeljauw**.

Bolinho de bacalhau

15 stuks:

150 gram gekookte bakkeljauw
300 gram bloemige aardappel
1 ei
1/2 klein gesneden ui
1 teentje knoflook, in kleine stukjes
1 eetlepel fijngesneden verse peterselie
1 fijngesneden jalapenopeper/Spaanse peper zonder de pitjes
zout/peper
citroen/citroenmayonaise/pittige saus om mee te serveren

De verhouding gekookte vis ten opzichte van de aardappel is 1:2 in grammen. Week de gedroogde kabeljauw minimaal 1 nacht in water, ververs minstens 3 keer het water om het zout weg te spoelen. Kook de kabeljauw vervolgens 10 tot 15 minuten en laat afkoelen in het kookwater. Schep dan de kabeljauw uit het kookwater en gebruik het kookwater om de aardappelen in te koken. Giet de aardappelen als ze gaar zijn (ca 20 minuten) af en prak ze fijn. Bak de klein gesneden ui aan en daarna de knoflook en peper nog even mee. Voeg dit toe aan de geprakte aardappel. Voeg verse peterselie en de vis ook toe. Proef even en voeg eventueel nog wat zout en peper toe.  Roer dan de eidooier erdoor. Het hoort dan een beetje droge maar wel zachte puree te zijn. Voeg eventueel nog een beetje eiwit toe. Kneed vervolgens mooie kroketjes van het mengsel en frituur ze in olie van 180 C. Als ze boven komen drijven, zijn ze gaar.

* Of serveer bijvoorbeeld met een pittig sausje.
** Bij mij is het iets minder geworden na het weken, koken en schoonmaken van de bakkeljauw..

Bron: http://www.saborbrasil.it

Ik heb niet lang hoeven nadenken of ik met deze aktie mee zou doen. Het is toch leuk om zonder verplichtingen en voorwaarden tien gratis proefpakketten te verloten onder jouw blogbezoekers. Ik hoef de produkten van Ricedream niet aan te prijzen of iemand te overtuigen want: als jij nieuwsgierig naar de Dream produkten bent en jouw naam uit de loting komt, mag je zelf gaan proeven en bepalen of je ze lekker vindt.

Het proefpakket Dream bestaat uit Rice Dream organic, Oat Dream, Coconut Dream, Almond Dream en Nut Dream. De dranken van Dream zijn 100% plantaardig en bevatten dus geen lactose of koemelkeiwit.  Indien je een intolerantie of allergie hiervoor hebt dan is dat een fijn gegeven. Persoonlijk heb ik affiniteit met dieetprodukten omdat ik weet dat het de keuzevrijheid van iemand met een dieet kan vergroten. Ook indien je uit principe geen koemelk wil drinken, is dit misschien nog een uitbreiding van de mogelijkheden.  De producent geeft namelijk aan dat je er ook mee gaan koken of bakken.  

Wat mij goed bevalt is dat er ook na is gedacht over duurzaamheid bij de produktie. De grondstoffen worden zo dicht mogelijk bij de fabriek betrokken (ecologische voetafdruk), het hoofdkantoor draait op zonne-energie  etc.

Heb je zin in een proefpakket Dream?

Stuur mij een berichtje (dit kan via mijn emailformulier op het blog of via een andere weg indien we verbonden zijn via Social Media), waar ik in ieder geval jouw naam en emailadres uit kan halen. De namen gaan op (dichtgevouwen) lootjes in een ton en daar worden op 28 juni 2014 10 namen uit gegrabbeld. Vervolgens neem ik contact op voor de adresgegevens. Deze stuur ik door naar degene die de verzending verzorgt. Het Dreampakket wordt dan gratis naar jou toegezonden. 

Tot  het moment dat je besluit “dit recept sla ik op want misschien ga ik het wel maken…” heb je af en toe rare wegen bewandeld op het internet.  Ik weet bijvoorbeeld niet meer waarom ik een half jaar geleden op de site van “http://www.woodfiredkitchen.com” kwam, maar mijn oog viel toen op het recept voor een Italiaans houtovenbrood. Het recept heb ik opgeslagen. Vorig weekend wilde ik dit Italiaanse houtovenbrood te bakken in de restwarmte van de houtoven. Resultaat van al mijn inspanningen (kneden, rijzen, terugslaan etc): veel te klef brood met de smaak van Brinta. Het deeg leek me al te vochtig.

Wat is dit voor een site, denk ik dan. Heb ik iets over het hoofd gezien. Al gauw kwam ik al speurend op de site bij een recept voor een Mexicaans burger met een krokant gebakken varkenslapje en verschillende toevoegingen: een replica van een “cemita”, gegeten in de straten van Puebla, Mexico. Cemita’s zijn een soort brioche-achtige broodjes met sesamzaad waar gepaneerd vlees opgaat en diverse soorten groente, zoete pepers en kaas.

Ik val heel snel voor een goed uitziende burger, dus kwam hier de “cemita” (met een aanpassing qua kaas) op tafel. Het bleek “een zeker weten voor herhaling vatbaar” burgertje.

Cemita burger

Voor 4 burgers:

Avocadostruik 4 1/2 mnd oud*

4 varkensfiletlapjes
4 tl wijnazijn
1 tl bruine basterdsuiker
1 ei
bloem
paneermeel/panco
zout, peper

1 avocado
1 tl citroensap
1 gele ui, in ringen
chilisaus
100 gram schapenfeta, paneer of een bol mozzarella**
enkele blaadjes basilicum
enkele blaadjes botersla, fijn gesneden
olijfolie

4 hamburgerbroodjes

 Maak een marinade van de wijnazijn met de suiker. Leg een varkensfiletlapje onder een stukje huishoudfolie en sla het lapje tot een 1/2 cm dikte. Smeer de lapjes aan beide kanten in met de marinade. Laat een half uurtje rusten. Klop het ei los. Bestrooi de varkenslapjes met zout en peper en haal ze vervolgens eerst door de bloem, dan door het losgeklopte ei en dan door het paneermeel. Bak de lapjes aan beide kanten bruin en krokant in circa 6 minuten in totaal.

Snij ondertussen de avocado in reepjes en besprenkel ze met citroensap. Snij een ui in ringen en de feta of mozzarella in reepjes. Was de basilicum en botersla.

Snij de hamburgerbroodjes door en beleg de onderste helft met het krokante varkenslapje en daarna met de sla, basilicum, kaas, avocado en ui. Besprenkel met chilisaus. Als hoofdmaaltijd, lekker met gebakken aardappelschijfjes.

* In januari ben ik begonnen twee avocadopitten met de onderkant in het water te hangen. Inmiddels staan ze in een pot. Zeer waarschijnlijk komen er geen avocado’s aan (hopen van wel mag nietwaar) maar de planten/struiken schijnen ook heel decoratief te zijn.
** De Mexicaanse kaas op een cemita is een witte mozzarella/paneer-achtige kaas met een milde smaak.  

Via Marleen van het blog Eten uit de volkstuin raakte ik bekend met de nom nom nom tag. De nom nom nom tag is een vragenlijstje waarbij je als bezoeker de blogger beter leert kennen. Het zijn vaststaande vragen. Ik vind het zelf heel leuk om de antwoorden van de bloggers te lezen, vooral op de vraag wat ze zelf vies vinden. Daar komen hele verrassende antwoorden op. Hierbij mijn antwoorden en de twee bloggers die ik van harte (maar vrijblijvend) uitnodig om de vragen ook te beantwoorden: 

Wat vind jij lekker dat iedereen vies vindt (en andersom)?

Ik heb niet echt iets heel specifiek dat ik lekker vind en iedereen vies. Ik kom wel veel mensen tegen die griezelen bij de gedachte aan het rauw eten van vis/schaal- en schelpdieren of vlees en daar heb ik helemaal geen last van. Wat ik vies vind en nu heel erg in is, zijn (lauwwarme) ontbijtpappen met granen/overnight oats. Het weeïge van de pap met brokjes staat mij in de ochtend heel erg tegen.

Texaanse jalapenoburger

Wat kook je het liefst (en veel te vaak)?

Ik probeer zo veel mogelijk af te wisselen bij het koken, misschien ook wel door het blog. Iets dat veel op tafel komt- vooral als ik weinig tijd heb- zijn burgers (vrnl rund en vis). Het is trouwens ook wel terug te zien op mijn blog; daar staan maar liefst 14 verschillende burgers op. 

In welk restaurant zou je het liefst elke dag eten?

Er zijn veel restaurants hier in de buurt waar je lekker kan eten. Ik vind het heel moeilijk om daar uit te kiezen. Ik heb wel een lange lijst met restaurants in Zeeland waar ik ooit nog een keer wil eten, zoals bijvoorbeeld de Oesterbeurs in Yerseke, De kleine toren van Baarland in Baarland, de Vierbannen in Ouwerkerk, en natuurlijk de Kromme Watergang in Hoofdplaat. Genoeg nog te wensen over dus.

Oester clubsandwich

Als er een broodje naar je vernoemd zou worden, wat zou er dan op zitten en hoe zou het heten?

Dat wordt dan een clubsandwich met gerookte zalm, of Hollandse garnalen, of nog beter oesters of krab (nou ja, je begrijpt het wel), sla, tomaat, misschien nog avocado en/of krokant gebakken bacon en met een romig-zurige saus.

Deel een handige kooktip:

 Als je snel overgebleven gekookte aardappelen wilt bakken, snij ze dan eerst in partjes en verwarm ze 3 minuten in de magnetron. Hierdoor zijn de aardappelpartjes al warm en lekker stevig gebleven. Hierna kan je ze op hoog vuur een mooi korstje geven in de koekenpan.

Wat staat er nog op je food baking bucket list?

Eigenlijk nog best veel: een pate/terrine maken, zuurdesembrood/mosselbrood van eigen desemstarter, ravioli (zie nog een beetje op tegen het knutselen met deeg) en nog veel meer. Op Pinterest hou ik een board bij van alles wat ik tegen kom op internet en nog een keer wil maken. 

Zelf koken / Eten bestellen / Buiten de deur eten

Dat wordt dan zelf koken of buiten de deur eten. Koken is voor mij ook een manier om te ontspannen en zeker geen straf. Van het af en toe uit eten gaan kan ik erg genieten. Daarbij speelt dan ook de beleving en nieuwe indrukken.

 Ben je ergens allergisch voor?

 Nee.

 Wat is je food obsessie van de afgelopen tijd?

De versheid, smaak en hoeveelheid bewerkingen van het voedsel in de winkels. Ik begin steeds grotere afkeer te krijgen tegen de voedselindustrie op dit gebied. Je leest af en toe op een pakje vleeswaar meer dan 20 ingrediënten. En de onzinkreten op de produkten, zoals vers gesneden (hoe snij je de vleeswaren oud?) en ambachtelijk samengesteld (pffff) en ook een hele erge: vlees met oorsprong (stel je het vlees voor dat nergens vandaan komt).

Wat is je favoriete toetje?

Koffie met een bonbon.

En nu verder:

De volgende blogger zou ik vrijblijvend willen uitnodigen om met de tag aan de slag te gaan:

Paul Oosten van het blog De geur van Maillard; Ik lach mij vrijwel altijd suf om zijn blogs vanwege zijn manier van schrijven en droge humor. Hij deelt veel van zijn leven en daardoor heb je het gevoel het lijstje wel in te kunnen vullen, maar klopt dit?

Myriam van het blog Hap en Tap: zij blogt altijd hele mooi opgemaakte bordjes met jaloersmakende lekkere gerechten. Het is altijd al een feestje om naar te kijken. Ik ben benieuwd naar haar antwoorden op deze vragen.  

Het is weer barbecuetijd en dan komen er bij ons elk jaar wel een keer gegrilde pijlinktvisjes op tafel. Er zijn mensen die griezelen bij de gedachte aan het eten van inktvis. Sommige inktvissen zien er ook niet zo smakelijk uit. Pijlinktvisjes daarentegen hebben maar een klein kopje met tentakels. De rest van de pijlinktvis lijkt op een puntzakje waardoor je het goed kan vullen. Deze keer heb ik de pijlinktvisjes gevuld met een mengsel van vis, olijf, knoflook, ui en ansjovis. Ik heb ook pijlinktvisrecepten gezien waarbij ze zijn gevuld met gehakt. Dat ga ik ook nog eens een keer uitproberen.

Pijlinktvisjes zijn niet eens zo duur. Ze zijn zelfs goedkoper dan de meeste vis. Vers worden ze bijna nooit aangeboden. De viswinkel heeft ze wel vaak in de diepvries voorradig. Het schoonmaken lijkt lastig, maar is het niet. Bij het recept staat beschreven hoe je ze schoonmaakt. Na het schoonmaken kan je de pijlinktvisjes even in citroensap en olijfolie marineren en zo op de grill leggen, of dus vullen.   

Ze hebben maar even nodig om te garen op de barbecue. Dat is heel handig voor het begin van een barbecuefeestje. Een lekker pittig sausje* smaakt hier geweldig bij.

Gegrilde pijlinktvis met een olijven-visvulling

1 kilo pijlinktvisjes
200 gram witvis
zwarte olijven, in fijne stukjes gesneden
halve kleine rode ui of sjalot, fijn gehakt
3 ansjovisfilets
3 teentjes knoflook, fijn gehakt
1 el fijn gesneden verse of 1 tl gedroogde Mediterraanse kruiden (oregano, rozemarijnnaaldjes, tijmblaadjes, salie)
2 el citroensap
zout, peper
satéprikkers

Maak de pijlinktvis schoon:
Trek de kop met de tentakels voorzichtig van het lijfje. Het inktzakje en de ingewanden komen vanzelf mee. Ga nog even met je vingers door het binnenste van het lijfje om nog eventuele restanten te verwijderen. Trek de harde balein los, dit gaat heel soepel. Het paarse vliesje (buitenkant) is makkelijk af te pellen. Spoel de lijfjes onder stromend water schoon en laat uitlekken. Snijd tenslotte de tentakels van de kop en gooi de rest weg.

Leg de satéprikkers in water.

Snij de witvis in kleine stukjes van circa halve centimeter. Hak of snij de olijven, ui of sjalot, knoflook en ansjovisfilets in fijne stukjes. Snij de tentakels van de inktvisjes in kleine stukken. Doe alles in een kom en vermeng met de kruiden en citroensap. Bestrooi met een beetje zout (door de ansjovisfilets is het al een beetje zout) en peper. Indien je een citroen hebt, voeg dan nog een beetje citroenrasp toe. Meng alles goed en vul de pijlinktvis (niet te dik want anders duurt het te lang voordat ze gaar zijn) tot 2 centimeter onder de rand. Maak de bovenkant dicht met behulp van de satéprikker.

Indien je gaat grillen met de grillpan: verhit de grillpan. Leg de inktvisjes op de grill en draai na enkele minuten om en laat nog enkele minuten grillen. Dien de visjes op. Lekker met een pittig sausje, zoals een harissa*- of chilisaus. 

* Een eenvoudige harissasaus: enkele eetlepels tomatenketchup met 2 centimeter harissapasta, scheutje citroensap en eventueel nog wat fijn gesnipperde ui door elkaar mengen. Harissapasta is een peperpasta met o.a. knoflook en koriander.

Iedereen mag schelpdieren voor eigen gebruik rapen, als het maar in de toegankelijke gebieden gebeurt. Rondom de Oosterschelde staan borden die de categorie van toegankelijkheid aangeven. Het rapen is wel gebonden aan een maximum. In totaal mag het niet meer zijn dan tien kilo per persoon per dag. Het gaat dan om mossels, oesters, kokkels en kreukels (krukels of alikruiken) samen.

Je kunt alikruiken kopen bij de viswinkel. Nederlandse bekendste (web)viswinkel uit Rotterdam verkoopt ze bijvoorbeeld en omschrijft de smaak als “doet denken aan die van kip”. Krukels oftewel alikruiken vind je in de natuur op en tussen de stenen op de laagwaterlijn (bij de Scheldestrandjes).  In de lentemaanden zijn de alikruiken wat minder dik. Maar met Pasen wordt in sommige delen van Zeeland traditioneel krentenbrood met alikruiken gegeten oftewel “krukels mee
krentebroȏd”. 

Krukels kook je net als mosselen maar dan met veel peper. Met een kopnaald wip je het zwarte dekseltje van de gekookte alikruik er af en prik je de naald in de alikruik en haal je de alikruik zo uit het huisje. Een goede raad: niet teveel de alikruik gaan bestuderen. Het uiterlijk van de alikruik is net zoals bij de mossel niet erg aantrekkelijk maar ze zijn wel erg lekker als je er eenmaal aan begint.

Alikruiken met krentenbroodtoast

Kilo alikruiken
Handje fijn gesneden prei, wortel en ui
Laurierblaadje
Glas witte wijn
1 el verse fijngesneden peterselie
Zout
Flink wat verse peper

Doe de alikruiken met de overige ingrediënten in de pan en breng aan de kook. Schud dan de alikruiken om. Laat het vocht in totaal drie keer opkomen, net als bij mosselen. Eet ze warm of koud met een snee krentenbrood. Het is heel lekker om het krentenbrood nog even te roosteren in de broodrooster*. Let op: krentenbrood verbrandt eerder dan gewoon brood, dus moet iets korter in het broodrooster. Serveer met roomboter.

 *Tip uit Het Zeeuws kookboek van Eric Rotte. Ik heb gelijk weer een nieuwe kleine verslaving erbij (hopelijk tijdelijk): een sneetje warm geroosterd krentenbrood met roomboter………