Categorie: Uncategorized

Zo’n tien jaar geleden moest op alle luxe broodjes of in de (pasta-) salades zongedroogde tomaat. Dan beet je opeens niets vermoedend op een redelijk taai stuk tomaat. Ik werd niet bepaald warm van deze rage en viste ze op een gegeven na een korte inspectie uit mijn voedsel. Gelukkig bleek het tijdelijk. Het stokje werd doorgegeven aan de rucola en daar vind ik niets mis mee.

Vorige maand gingen we uit eten in Heinkenszand, bij een restaurant met een nieuw concept. Daar hadden ze vooraf verschillende soorten brood met drie soorten smeersels. Vooral het tomatenbrood viel bij mij in de smaak. Deze wilde ik ook eens zelf maken. Gedroogde tomaat, mits subtiel toegepast, kan ik ondertussen weer waarderen. Dit brood is erg lekker bij een barbecue met bijvoorbeeld knoflookboter of tapenade.

Tomatenbroodje

240 ml water
2 el olijfolie
1 el suiker
1 tl zout
300 gram tarwebloem
150 gram volkorenmeel
1 tl gedroogde gist
60 gram gedroogde tomaten op olie, fijngesneden
Opt.: 60 gram zwarte olijven

Doe gist, tarwebloem, volkorenmeel, water, olijfolie, suiker en zout in die volgorde in een (broodbakmachine-)kom en kneed alles goed door tot elastisch deeg, evt. met behulp van broodbakmachine of keukenmachine. Laat een uurtje rijzen. Voeg dan de gedroogde tomaat toe en kneed weer goed door. Spreid uit en rol het deeg op ter grootte van de bakvorm. Bak in het midden van oven op 180 C, zo’n 40 minuten bruin en gaar.

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Als je haring in de viskar ziet liggen denk je waarschijnlijk niet gelijk aan Biervliet, een dorpje -ooit een stadje- in Zeeuws-Vlaanderen. In Biervliet staat het standbeeld van een beroemde inwoner, namelijk Willem Beukelszoon. Hij introduceerde rond 1400 het haringkaken (het van ingewanden ontdoen) op zee waardoor de haringvisserij tot grote bloei kwam. Hij wordt bezongen in het haringlied:

“Wie gaarne zingt het haringlied, en zeebanket wil smaken. Vergeet dan Willem Beukels niet, de vader van het kaken. Hij was het die de bron ontsloot, waaruit een rijke goudstroom vloot. Hoe dikwerf heb ik d’oude vlag zien wappr’ren aan de masten. Als ik mij op een buisjesdag aan ’t schouwspel mocht vergasten Vlecht ik verrukt een erekroon. Voor onze Willem Beukelszoon. Wie ooit het oude Biervliet ziet, waar Willem werd geboren. Doet bij dit schone Haringlied zijn lof als kaker horen. En dankbaar staar ik op het graf van hem die ons de haring gaf”.

Vroeger ging een harinkje traditioneel samen met oude jenever. Dat kwam vooral doordat de haring flink werd gezouten. Het gebruik van gesnipperde uitjes stamt ook uit die tijd. Ui, bier of oude jenever met zijn sterke aromatische smaak waren destijds onmisbaar bij de bremzoute haring. Sinds de haringen eerst worden bevroren, wordt er beduidend lichter gezouten. Nu drink je er bij voorkeur een droge witte wijn bij of vervang je de oude jenever door de veel neutraler smakende jonge jenever.

We drinken bij dit hapje niet een jonge maar doen de jenever door de komkommergranita. Het wordt hierdoor een lekker en feestelijk aperatiefhapje. Eet smakelijk!

Haring met komkommergranita en jonge jenever

Voor 4 personen 

1 haring
komkommer, halve
citroensap
jonge jenever
verse bieslook
zout, peper

Snij de komkommer in de lengte doormidden en verwijder het vocht met de zaadjes. Snij de komkommer in kleine stukjes, bestrooi met zout en peper en doe ze in een diepvriesdoos. Zet de komkommerblokjes (onafgedekt) 3 uur in de vriezer. Snij de haring in reepjes van 1 cm breedte. Pureer de komkommer in een blender of keukenmachine tot een grove granita. Verdeel ze over amuseglaasjes, -lepels of kleine schaaltjes. Bestrooi met wat fijn gesneden bieslook, wat druppels citroensap en een scheutje jonge jenever. Verdeel reepjes haring over de glaasjes. Leg er eventueel nog een bieslookstengeltje ter garnering op.

Ps. dit recept is ook te vinden op www.dezeekust.com als bijdrage aan de Smaak van de zeekust!

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Zelfs zelfgemaakte zalmsalade met blikvis smaakt veel beter dan de zalmsalades uit de winkel. In mijn keukenkastje staat aan blikvis meestal een blikje tonijn, een blikje zalm en ansjovis. Hiermee heb je altijd iets in huis voor in de pasta of op de pizza of je maakt er dus een lekkere salade van.  Ik heb al enkele vissalades op mijn blog: gerookte forelsalade, tonijnsalade, garnalensalade en mosselsalade.  Een recept voor zalmsalade miste ik nog.

Ik wilde een heel gewone zalmsalade maken voor op een broodje, samen met sla en schijfjes ei. In de zalmsalade voor op toastjes zit al vaak ei verwerkt. Je kan er dus ook voor kiezen om een eitje in kleine stukjes door de salade te mengen. Het is geen spectaculair recept maar wel eentje waar je altijd naar kan grijpen als je opeens zin krijgt in salade of visite krijgt en je hebt een blikje zalm in voorraad. Een lekker verwenbroodje, dit:

Broodje zelfgemaakte zalmsalade

1 blikje zalm
2 eetlepels mayonaise
1 1/2 eetlepel yoghurt
1 kleine eetlepel ketchup
1 lente-ui of sjalot
scheutje worcestershiresaus
scheutje citroensap
scheutje whiskey
zout, peper

4 broodjes
4 slabladeren
2 hard gekookte eitjes

Verwijder de graatjes uit de zalm en prak het zalmvlees fijn. Roer hier de mayonaise, yoghurt, ketchup, ui, worcestershiresaus, citroensap en whiskey door. Maak op smaak met zout en peper. Proef even en voeg indien je het wat zoeter wil nog ketchup toe, citroensap indien nog wat zuurder etc.

Snij de broodjes overlangs door en beleg het onderste deel met een blaadje sla, enkele eetlepels zalmsalade en 3 dunne plakjes ei*. Eet smakelijk!

* Je kan ook het ei fijn snijden en er over strooien. Voor toastjes met zalmsalade meng je een hard gekookt ei door de zalmsalade heen.

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Het is nog steeds aspergeseizoen en ik bedoel dan het seizoen van de witte asperges. Buiten dit seizoen kan het gerecht natuurlijk ook met groene asperges worden gemaakt. Deze vind ik persoonlijk ook lekker en je hoeft ze niet te schillen. Het aparte van dit recept is het gepocheerde en gepaneerde scharreleitje. Hollandse garnaaltjes maken het goddelijk. De toevoeging van gember kan misschien wat afschrikken. Je kan het weglaten* maar het geeft wel een subtiele frisheid aan het geheel.

Ik heb het recept uit een Belgisch kookboek vol lichte seizoensrecepten. In het boekrecept worden de asperges gewokt: de aspergepuntjes worden apart gekookt en de rest van de asperges snij je in dunne reepjes. Deze dunne reepjes wok je vervolgens in de olijfolie samen met wat gember. Ik heb er zelf voor gekozen om de asperges met olijfolie en gember sous vide te bereiden. Je zou ook de asperges net niet gaar kunnen koken om vervolgens nog even met wat olijfolie en gember in de oven te zetten. Op die manier heb je ook nog even de tijd om de eitjes te paneren en snel een krokant korstje te geven.

Asperges met gember, krokant scharreleitje en garnalen

1 kilo witte/groene asperges
2 cm verse gember
olijfolie
4 scharreleieren
1 eiwit
50 gram panko
100 gram gekookte Hollandse (grijze) garnalen
30 gram boter
zout
verse peterselie

Asperges sous vide: de asperges schillen en het kontje afsnijden (en bewaren om soep van te maken). De geschilde asperges met zout bestrooien, in een plastic zak doen, flinke scheut olijfolie erbij, en de geraspte gember. De asperges voorzichtig husselen en dan de zak vacumeren. In een waterbad van 85 Celcius, 35 minuten garen.

Verhit zachtjes de boter en voeg hier vlak voor serveren de garnaaltjes aan toe.

Eitje in een zakje in pannetje kokend water pocheren: pak een boterhamzakje en spuit daar wat olie in. Strijk over de buitenkant van het zakje zodat de olie zich verspreid. Breek dan een eitje voorzichtig in een kommetje en laat dat in het ingevette boterhamzakje glijden, zodanig dat de eierdooier in tact blijft. Knoop het boterhamzakje vlak boven het ei dicht. Breng water aan de kook en laat de zakjes met ei langzaam in het water zakken. De eitjes moeten onder staan. Kook 4 minuten bij kleine eieren en 4 en een 1/2 tot 5 minuten bij grote eieren. Haal de zakjes dan uit het kokende water en zet ze onder koud stromend water. Knip de zakjes net onder het knoopje door.

Klop het eiwit los, voeg een snufje zout toe en haal hier de gepocheerde eieren voorzichtig door en daarna door de panko. Verhit boter of olie en bak ze vlak voor het serveren kort bruin en krokant.

Leg de asperges op een bord en verdeel de boter met garnaaltjes over en om de asperges heen. Leg het krokante eitje op de asperges en bestrooi het geheel met wat verse peterselie. Lekker met nog wat gekookte aardappeltjes.

* of vervangen door citroenrasp

Bron: Lekker lichte seizoensrecepten van Peter de Wandel en Johan Carron

Bewaren

Borlottibonen oftewel kievitsbonen zijn prachtige bonen om te zien. De hele moestuin fleurde vorig jaar op van de wit met rood gespikkelde peulen. Ga je de kievitsbonen koken dan ben je die mooie rood-witte tekening kwijt en worden het bleke beige bonen. Gekookt zien ze er dus heel wat minder aantrekkelijk uit op het bord. Zo’n schaaltje gekookte bonen kan wel wat kleur gebruiken. Het komt dan goed uit dat de salie op dit moment uitbundig aan het bloeien is. De paarse saliebloemetjes zijn eetbaar en salie zelf smaakt ontzettend lekker met bonen.

De bloemetjes van de salie hebben geen uitgesproken smaak. Het kan dus heel goed als versiering worden gebruikt zonder al te overheersend te worden. Bieslookbloemetjes daarentegen smaken bijvoorbeeld heel erg sterk naar ui/bieslook en kunnen dus beter ter vervanging van bieslook worden gebruikt. Naast nog de bloemetjes van de tijm, gebruik ik verder geen eetbare bloemen in gerechten. Ik heb wel eens geprobeerd om eetbare bloemen te kweken maar deze bloemen houden niet zo van mijn tuin want ze willen maar niet opkomen. Ik beperk mij dus nog maar even tot mijn kruidenbloemetjes.

Met dit gerecht doe ik mee met het foodblogevent van mei “Het oog eet ook mee”, georganiseerd door het blog Eten maken.

Borlottibonen met pancetta en saliebloemen

4 personen: 
 
4 porties gekookte borlottibonen*
75 gram pancetta of gerookt ontbijtspek
1 kleine ui
5 blaadjes salie
saliebloemen
zout
vers gemalen peper
olijfolie

Kook de borlottibonen gaar volgens gebruiksaanwijzing indien gedroogde bonen, of laat 2 blikjes borlottibonen uitlekken of kook verse borlottibonen in ca. 30 minuten gaar. Bak in een pan met wat olie de plakjes pancetta of ontbijtspek en snij deze vervolgens in reepjes. Bak in het achtergebleven vet de gesnipperde ui en voeg dit bij borlottibonen en spek. Meng hier nog fijngesneden salieblaadjes, zout en peper door en versier met saliebloemetjes.

* halve zak gedroogde borlottibonen (=250 gram), geweekt en gekookt of 2 blikjes borlottibonen of 4 volle handen verse borlottibonen, in ca 30 minuten gaar gekookt.

Bewaren

Ik kan aanbiedingen van asperges niet weerstaan. Het maakt mij niet uit of ik daar de kromme, niet al te mooi afgesneden exemplaren voor krijg: deze zijn net zo lekker!. Ik heb mezelf wel afgeleerd om heel dunne ongeschilde asperges te kopen, want ik word dan uiteindelijk chagrijnig van het schilwerk. Deze dunne asperges breken snel bij het schillen en het is een opgave om niet ook het vel van je hand mee te schillen. Groene asperges hoef je niet te schillen, maar ze halen het niet in smaak bij de witte asperges. En als ik dit witte goud, op een bankje in het zonnetje met een dienblad op schoot, schil dan heb ik niets te klagen. Van de schillen maak je heerlijke soep.

Deze keer heb ik een goed gevulde soep gemaakt. De soep is wel van de schillen getrokken maar uiteindelijk zijn ook de asperges in stukjes in de soep gegaan. Meestal maak ik namelijk soep van de schillen en de afgesneden kontjes van de asperges. Een licht gebonden soepje moest het worden. Bij de groenteboer had ik een bosje verse krulpeterselie meegenomen en van een tripje naar België had ik nog wat kwarteleitjes. Hiermee maak je een luxe aspergesoep die in een goed restaurant niet zou misstaan.

Gebonden aspergesoep met kwartelei en peterselie

500 gram asperges
40 gram boter
35 gram bloem
100 ml volle melk
1,5 liter groentebouillon
6 kwarteleieren
verse peterselie
peper

Verwijder het verharde stukje aan de onderkant van de asperge en schil ze. Maak de aspergebouillon door de aspergeschillen een half uur te koken in groentebouillon. Giet de bouillon door een zeef in een andere pan en zet de pan weer op het vuur. Smelt hier de boter in en roer er als de boter gesmolten is de bloem door. Bak dit een minuut op zacht vuur en voeg dan de volle melk toe en daarna de aspergebouillon. Blijf tijdens het toevoegen van het vocht goed roeren met een garde totdat de soep licht gebonden is. Maak verder op smaak met wat verse peper. Voeg de asperges toe in stukjes van 3 cm lengte. Kook de kwarteleieren in 4 minuten hard en snij doormidden. Als de aspergestukjes zacht maar toch nog stevig zijn, dien dan de soep op met 2 helften kwartelei en fijn gesneden verse peterselie.

Bewaren

Bewaren

Teriyaki bief met peultjes

300 gram bieflappen, in reepjes/runderreepjes/biefstukreepjes
200 gram sugersnaps of peultjes
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijn gesneden
2 cm verse gember, geraspt
100 ml teriyakisaus*
40 ml Japanse sojasaus (bv. kikoman)
citroensap
srirachasaus
zout, peper
bakolie

rijst of noedels

Verhit olie in een wok en fruit hier eerst de ui in aan. Voeg dan de knoflook en verse gember toe. Bak dit kort mee en voeg dan sugarsnaps toe, teriyakisaus, sojasaus, scheutje citroensap en srirachasaus. Laat dit zachtjes inkoken tot de sugarsnaps gaar zijn. Doe dan alles in een kom en verhit opnieuw wat olie in de wok. Kruid de biefreepjes met zout en peper en bak ze op hoog vuur kort aan totdat ze bruin zijn en voeg dan de sugarsnaps met saus weer toe. Proef even en voeg eventueel nog wat zout toe. Laat alles warm worden en dien op met rijst of noedels.

* Ik gebruikte teriyaki-mirin-saus van Yama.

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Ik ben een aardpeer-liefhebber aan het worden. Gelukkig hebben we een ruime voorraad in de moestuin. Je kan aardpeer, ook wel topinamboer of  Jeruzalem artisjok geheten, rauw eten en dan smaken ze nog het meest naar artisjok. Een rauwkostsalade met aardpeer is heel lekker, zie het recept onder deze link. Gekookt of gebakken smaken ze meer nootachtig. Ze zijn hetzelfde als aardappel te gebruiken: in een puree, ovenschotel of bijvoorbeeld gegratineerd. Je maakt er ook een lekker soepje mee. En binnenkort ga ik het recept van de zoete aardperencake van Yvette van Boven eens uittesten want ik kan mij bij een zoete toepassing nog niets voorstellen.

Eerst deel ik nog graag dit recept voor aardpeer en room met een korstje van broodkruim. Het is gebaseerd op een recept van Jamie Oliver. Uit de reacties op het recept bleek dat de aangegeven kooktijd te kort was en dat zelfs na een uur de aardpeer nog niet gaar was. De aangegeven dikte van de schijfjes aardpeer, nl dat van een potlood, leek mij inderdaad ook al een beetje te dik. Daarnaast was er weinig vocht in het recept. Met een paar kleine aanpassingen is dit prima te verhelpen en dan heb je een ovenschotel met romige aardpeerschijfjes en een goudbruine korst.

Overigens heb ik voor de foto de schotel 10 minuten voor eindtijd uit de oven gehaald omdat ik anders niet genoeg licht had voor de foto. Het korstje is dus bij het serveren iets bruiner. 

Aardpeer met room en korstje van broodkruim

1 kilo aardperen
200 ml crème fraîche
100 ml melk
zout, peper
verse of gedroogde tijm
2 teentjes knoflook, geperst
2 boterhammen
50 gram geraspte kaas
evt citroensap
olijfolie

Schil en snij de aardperen in dunne plakjes, circa 2 mm dikte. Hoe dikker de plakjes, des te langer de aardperen in de oven moeten en hoe meer kans op verbranding van de krokante laag. Roer de crème fraîche los met de melk, zout en peper naar smaak, knoflook, de blaadjes van 1 takje tijm (of snufje gedroogde tijm) en de helft van de kaas. Maak eventueel nog wat zuurder met citroensap, afhankelijk van hoe zuur de room al is. Roer hier de plakjes aardpeer door. Vet een ovenschaal in met olijfolie en stort hier het aardperenmengsel in. Maak kruim van de boterhammen met behulp van de keukenmachine/staafmixer. Maak ook het kruim op smaak met zout en peper. Strooi over de aardpeer en strooi tot slot de andere helft van de kaas nog over de inhoud van de ovenschaal. Spray hier nog een beetje olijfolie over en zet in het midden van de oven: 40 minuten op 210 C hetelucht.

Mini-pestospeklapjes

Twee jaar geleden was er een spaaractie bij onze plaatselijk super waarbij je voor pannen maar ook voor een mini-wokset kon sparen. We hadden destijds net onze pannenset aangevuld omdat we van koken op gas naar koken op inductie overgingen, dus werd het de wokset. De wokset heeft net als een gourmetset een aantal kleine pannetjes maar ze zijn wat hoger. Op de plaat zelf kan je nog pannenkoekjes bakken. De kinderen vinden het geweldig. We hebben al een Oosterse woksessie gehouden en vorig jaar met Kerst hebben de kinderen samen gewokt. 

Ik vind het vooral leuk om van tevoren te bedenken wat er op tafel komt. De kant-en-klare gourmetvleespakketten vind ik er niet smakelijk uit zien dus wat op tafel komt is zelf in elkaar geknutseld, gemarineerd etc. Waarom zou je overigens mini-hamburgers kopen -veel duurder per ons dan de grote- als je ze zelf eenvoudig maakt.* De grote garnalen zijn bij ons altijd een succes. Het voordeel van deze garnalen is dat ze snel klaar zijn.

Soms gaar ik even voor om te voorkomen dat iets te lang in een pannetje moet liggen. De zoete aardappelmix, een mix van blokjes aardappel en zoete aardappel, heb ik bijvoorbeeld voorgekookt zodat de blokjes alleen even opgebakken hoeven te worden. Het onderstaande kan natuurlijk uitgebreid worden met nog een lekkere frisse salade en stokbrood met wat kruidenboter. Alle receptjes bij elkaar is genoeg voor 2 volwassenen en 2 kinderen. Veel gourmet of mini-wokplezier!

Kerst gourmet recepten

Voor 4 personen:

Rosbief a la minute met truffelmayonaise

250 gram rosbief (a la minute)
truffelmayonaise
boter of olie
zout en peper

Snij de rosbief zodanig dat de lapjes in de gourmetpannetjes passen, bestrooi met zout en peper en bak ze kort aan. Eet met truffelmayonaise. Ook een rode wijnsaus is hier lekker bij.

Garnalen met chilisaus

16 grote garnalen (gamba of scampi)
chilisaus of knoflook en chilivlokken
olijfolie

Bak de garnalen totdat de doorzichtigheid is verdwenen en dien ze op met favoriete chilisaus of verwarm olijfolie, bak wat knoflook en chilivlokken en doe daarna pas de garnalen erbij voor “Gambas al Ajillo”

Pesto speklapjes a la minute

2 dun gesneden speklapjes (a la minute)
2 volle tl pesto
1 tl mosterd
kerrie
tijm
rozemarijn
zout
bakolie

Vermeng 2 theelepels pesto met 1 theelepel mosterd en bestrijk hier de twee speklapjes a la minute mee. Bestrooi de speklapjes met zout en aan een kant met kerriepoeder en de andere kant met gedroogde tijm en rozemarijn. Snij ze in kleine speklapjes. 

Mini tartaartjes met cranberrysaus of cocktailsaus

2 tartaartjes

zout, peper
verse peterselie
cocktailsaus of cranberrysaus
bakolie

Vorm van twee gewone tartaartjes 8 minitartaartjes en bestrooi met zout en peper. Bak ze eventjes aan en bestrooi met verse peterselie. Eet met cocktailsaus of cranberrysaus.

Mediterraans groentepotje

6 champignons
1 zoete puntpaprika
1 ui
1 kleine courgette
Mediterraanse kruidenmix
zout
bakolie

Snij (kleine) champignons in plakjes, de paprika, courgette en ui in kleine stukjes. Bak ze samen in een pannetje en bestrooi tijdens het bakken met zout en Mediterraanse of Italiaanse kruidenmix.  

Mini frittata met Old Amsterdam

Gemengde groente zoals champignons, paprika, courgette en ui
2 eieren
peper, zout
kruiden naar keuze
geraspte Old Amsterdam of andere oude kaas**
bakolie

Bak in stukjes gesneden snel klaar groente zoals champignons, paprika, courgette en ui zacht en voeg dan een paar eetlepels losgeklopt ei (met zout en peper) toe. Bestrooi dit met Old Amsterdam en laat het ei stollen. Je kan het versnellen door evt het pannetje af te dekken met een schoteltje (wordt warm!!) Dien op. Gaat het bakken te snel en dreigt de onderkant te donker te worden, flip dan de frittata toch nog even om in het pannetje. Als de kaas gebakken is, komt de frittata goed uit het pannetje.

Gebakken zoete aardappel mix

2 zoete aardappelen
2 aardappelen
zout
(mayonaise)
bakolie

Kook van tevoren 2 aardappels en 2 rode zoete aardappels (in gelijke grootte) in ca kwartier gaar. Snij de afgekoelde aardappel in kleine stukjes. Bak ze in het gourmetpannetje op en bestrooi met zout. Lekker is hier nog fijn gesneden ui aan toe te voegen en eventueel wat losgeklopt ei. Eet met of zonder mayonaise.

Tips:
Zet ook verschillende kruidenmixen en/of verse kruiden op tafel om te kunnen variëren.

Nog meer tips en recepten voor een feestelijk gourmet, vind je bij:

Italiaans koken met Antoinette
Gereons keuken thuis
Eten maken
Eten uit de volkstuin

* Ik heb dat nagezocht en bij de grootste grootgrutter betaal je voor gewone hamburgers 6,96 per kilo en voor mini-hamburgers 15, 27 euro !!!!!! Mini-hamburgers vorm je van gewone hamburgers of van mager rundergehakt met zout en peper.
** Ik heb mij ter beschikking gestelde Old Amsterdam Gold character gebruikt. Dit is een pittige kaas waarbij je niet veel nodig hebt voor een lekkere kaassmaak aan het gerecht maar je kan natuurlijk elke kaas pakken die je lekker vindt. 

Ik heb even getwijfeld of ik deze sperziebonen in spek zou bloggen maar na het zien van enkele recepten kon ik het toch niet laten. Want wat kwam ik zoal tegen: onder andere sperziebonen in katenspek. Katenspek! Dat is dik gesneden spek dat bijna geen smaak heeft. Daarnaast werden de bonen vrijwel niet gekruid. Dit zijn sperziebonen-spekrolletjes met Italiaanse kruiden en gewikkeld in gerookt spek van de ambachtelijke slager.

Overigens hoort dit recept in klassieke vorm met princessebonen (haricot verts) maar er bestaat m.i. niets beters -qua lange groene boon- dan de ordinaire sperzieboon met zijn stevige sappige beet. Gebruik je voor dit recept ingevroren bonen, dan ontdooi je ze bij voorkeur niet voordat je ze gaat koken. Ik kan uit ervaring vertellen dat ontdooide boontjes nooit meer lekker sappig worden na het koken. Met verse sperziebonen is het gerecht natuurlijk het allerlekkerst, maar als het seizoen voorbij is dan is de onderstaande bereiding het best bereikbare.

Ik heb zelf maar 1 sperziebonenpakketje te pakken weten te krijgen want opeens vonden de kinderen sperziebonen wel heel erg lekker! Dat ga je als ouder natuurlijk niet tegen houden. Notitie: volgende keer meer sperziebonenrolletjes maken.

Sperziebonen in gerookt spek

Verse of bevroren sperziebonen (12 pp)*
Gerookt spek in repen (1 per 6 sperziebonen)
Italiaanse kruiden, gedroogd of vers (tijm, salie, oregano, rozemarijn)
Verse peper
Zout

Verwarm de oven voor op 180 C. Kook de (niet ontdooide of verse) sperziebonen 6 minuten* in gezouten water. Giet het water af en laat ze even afkoelen. Bestrooi ze met zout, peper en Italiaanse kruiden. Pak dan 6 a 7 sperziebonen en rol dez in het spek. Leg ze in een ovenschaal en zet ze nog 10 minuten in het midden van de oven totdat het spek begint te bruinen.

* Ik ga hier uit van geblancheerde (kort gekookt voor het invriezen) ingevroren sperziebonen. Verse sperziebonen kunnen even lang. Al gare en dan ingevroren boontjes slechts enkele minuutjes koken totdat ze warm zijn.