Een herfstig stoofpotje heb ik deze stoverij genoemd. Je kan het ook wat culinairder omschrijven zoals: stoofvlees met kastanjechampignons in een kruidige rode wijnsaus. Bij de herfst horen paddenstoelen en krachtige rode wijn. De tijm en rozemarijn haal je nog vers uit de tuin. Ik heb zelf paddenstoelenbouillon in de stoofpot gebruikt maar je kan deze makkelijk vervangen door groentebouillon of tuinkruidenbouillon. Paddenstoelenbouillonblokjes zijn niet gemakkelijk te verkrijgen en als een supermarktketen als de Aldi of Lidl ze opeens in het schap hebben, sla dan gauw een paar pakjes in!
Het stoofpotje hebben we de eerste dag met gekookte aardappelen gegeten. Deze aardappelen komen nog uit de moestuin en waren zogenaamde vroege aardappelen. Helaas kwam een paar maanden na het poten al melding van het bestuur dat er aardappelrot was geconstateerd bij enkele leden en dat daarom de aardappelplanten uitgedaan moesten worden. Dat betekent dat je de aardappelen nog wel kan eten en nog even in de grond kan laten zitten maar dat je de plant zelf moet verwijderen en dan groeien aardappelen niet meer verder.
Mijn moestuinbuurman en achterbuurman in het “echte leven” vertelde mij afgelopen donderdag dat hij aardappelen van een laat ras had gekregen die een zeer hoge resistentie hebben tegen de aardappelrot en heeft mij er een paar van eigen oogst meegeven om te proeven. Late aardappelen heb ik nooit geplant vanwege het grote risico op ziekten maar als deze lekker zijn weet ik wel wat ik volgend jaar ga doen: helft vroeg en helft laat. Dan kan je bij het herfstig stoofpotje nog genieten van verse aardappelen uit de tuin!
Herfstig stoofpotje
600 tot 800 gram stoofvlees
2 kleine of 1 grote ui
2 teentjes knoflook
1 bakje kastanjechampignons, in schijfjes
1 tak rozemarijn
2 takjes tijm
halve fles rode wijn (350ml)*
250 ml paddenstoelenbouillon of groentebouillon
verse peper
25 gram boter
25 gram bloem
Snij het vlees in blokjes en bak deze even aan in de boter of olie in een ruime braadpan. Doe hier nadat ze zijn gebruind, de ui bij en fruit deze mee. Voeg de knoflook in schijfjes toe en bak de kastanjechampignon mee. Voeg dan de bouillon, wijn, rozemarijn en tijm toe en verwarm dit op middelhoog temperatuur en zet daarna laag en laat het enkele uren sudderen op zeer laag vuur tot het vlees zacht is.
Slowcooker: doe het vlees met saus over in de slowcooker, zet op high en laat zo’n 6 uur stoven.
Indien je de saus gebonden wilt: verwarm in een pan de boter. Indien de boter gesmolten is, roer hier dan met een garde de bloem door totdat je een soort deegslierten op de bodem hebt. Voeg hier het stoofvocht aan toe met een pollepel en roer het met de garde tot een gladde gebonden saus. Voeg deze saus weer toe aan het vlees en de paddenstoelen. Verwarm alles nog even door, misschien iets langer bij de slowcooker-methode omdat er dan minder vocht is verdampt. Lekker met brede lintpasta, gekookte aardappelen en met friet!
- Bij een intense krachtige rode wijn kan dit teveel zijn. Begin dan met de helft en voeg later eventueel wat meer toe.
De in deze ovenschotel verwerkte courgettes zijn echt de laatste van dit seizoen uit eigen tuin. Het moestuinseizoen is nu voor de meeste groente en fruit afgelopen. Er staan nu nog enkele bietjes, wat (aangevreten) kolen, aardperen, snijbiet en andijvie in de tuin. Het zal wel even wennen zijn om niet meer om de paar dagen naar de moestuin te hoeven gaan. Alleen in de kas zal ik nog wat kunnen telen.
Pepers heb je, net als bij tomaten en aardbeien, nooit genoeg in de moestuin. De voorraad aardbeienjam is al flink geslonken en van tomaten had ik helaas dit jaar te weinig om de vriezer vol te stoppen met soep en saus. De rode pepers zijn pas laat in het seizoen aan het groeien en rijpen gegaan. Met 250 gram maak je deze pepersaus. De smaak van de saus lijkt nog het meest op tabasco. Als je geen eigen oogst pepers hebt: er zijn op dit moment op de markt of bij de toko ook zakjes pepers te kopen tegen een goede prijs.
Toen ik het Venetiaanse recept voor mosselen en vongole met knoflookkruim doorlas, moest ik gelijk denken aan de 
Ik heb bietjes heel lang niet erg lekker gevonden omdat ik de al gekookte, voorverpakte bietjes kocht. Met het koken of poffen van verse bietjes ben je namelijk veel tijd kwijt. Rauw eet ik verse bietjes graag in dunne plakjes of reepjes door de salade. Bij dit recept gaan de verse bietenschijfjes een uur tot anderhalf uur in de pan. En dan heb je een fantastisch vegetarische voorgerecht (of bijgerecht) op tafel staan: een feestelijk begin van een diner.
Het was al weer een tijdje geleden dat ik Noordzee krabbenpoten had klaar gemaakt dus vroeg ik in de viswinkel in Yerseke nog even naar de kooktijd. Ik kreeg gelijk de favoriete bereidingswijze en de instructie flink veel peper te gebruiken. Wij kozen middelgrote krabbenpoten uit. Het is belangrijk voor de gaartijd om krabbenpoten van gelijke maat te nemen: kleine kook je 4 minuten en de grote 6 minuten. De grote poten zien er verleidelijk uit maar hebben naar mijn idee toch iets minder smaak dan de middelste maat.