Categorie: vis

Kabeljauw in pestosaus met gestoofde courgette

kabeljauw pesto pestosaus

Ik had nog nooit van wrakvissen gehoord. Er schijnen diverse scheepswrakken voor de Zeeuwse kust te liggen waar het goed zeevissen is. Dankzij zo’n wrakvis-uitje is er nu een hele vriezerlade gevuld met (voornamelijk) kabeljauw en makreel. Ik vermoed dat er de komende tijd dus veel recepten met kabeljauw voorbij zullen komen. Het is een super kwaliteit. Zelfs de kinderen eten zonder morren hun vis op. 

Dit recept van kabeljauw in pestosaus is een recept dat ik ooit uit een ramsj-kookboekje haalde. Het is eenvoudig maar het smaakt altijd goed, vooral met zelfgemaakte pesto. De basilicum heeft in de afgelopen hete periode een enorme groeispurt gemaakt. Met de toppen van de basilicum heb ik genoeg pesto kunnen maken om drie potjes te vullen. In plaats van pijnboompitten heb ik amandelen van onze bomen gebruikt. We hebben daar nog genoeg van liggen want ik zie altijd een beetje op tegen het kraken van de amandelen. Daar heb je veel spierkracht en geduld voor nodig. Het maken van deze pesto heeft me dan ook een uurtje gekost maar ik heb dan wel weer voor het komende half jaar genoeg pesto in huis*.

Kabeljauw in pestosaus met pasta en gestoofde courgette

1 kabeljauwfilet van 450 gram
1 courgette, in schijfjes van 1 cm dikte
3 eetlepels pesto**
100 ml kookroom
1 rode ui, in halve ringen
zout, peper
olijfolie
roomboter
pasta

**Pesto:
100 gram basilicumbladeren
50 gram Parmezaanse kaas
50 gram geroosterde blanke amandelen/pijnboompitten
5 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook
peper
zout

Maak de pesto: maal eerst de kaas en amandelen/pijnboompitten fijn en voeg dan de basilicumbladeren, knoflook en olijfolie toe. Blender dit fijn en maak op smaak met zout en peper. Indien te droog, voeg dan nog een beetje olijfolie toe.

Kook het water voor de pasta en voeg zout toe aan het water. Verwarm tegelijkertijd twee pannen met een scheut olijfolie en een klontje boter.

Doe de pasta in het water en de courgette met ui in een pan op middelhoog vuur en de kabeljauwfilet op laag vuur in de andere pan. Keer de courgette regelmatig. Bak de kabeljauw totdat driekwart van het visvlees wit is geworden. Draai dan de kabeljauw op de andere kant en voeg de pesto en room toe. Schud de pan zachtjes heen en weer zodat de smaken mengen. Laat nog twee minuten doorwarmen.

Giet de pasta af en meng het meeste van de pestosaus door de pasta. Dien de pasta op met de kabeljauw en courgette. Serveer overgebleven saus er apart bij.

* Pesto is heel goed in te vriezen.

ChristienLeave a comment

Pasta met broccolisaus en gerookte zalm

pasta broccolisaus gerookte zalm

Ook op zeer hete dagen, eet ik het liefst een warm bordje pasta in plaats van pastasalade. Op vakantie in Italië vond ik het heerlijk om tussen de middag in de schaduw de plaatselijke pastaspecialiteit te eten. Ik heb overigens nog nooit pastasalade op een Italiaans menu zien staan. Zou het een buitenlandse uitvinding zijn? Een pastasalade is wel een goede manier om nog een restje pasta op te maken. Ik warm mijn restje pasta met saus gewoon de volgende dag nog even op in de magnetron. 

Dit is een lekker gerecht voor als je zin hebt in pasta met een smeuïge saus zonder al teveel boter en room e.d. er in. Door de broccoli met ui, knoflook en bouillon te pureren krijg je al een iets dikke zachte saus. Een beetje kook- of koksroom in de saus maakt het wel nog iets lekkerder. Omdat het een volle saus is heb ik gekozen voor spaghetti. Penne en schelpvormige pasta’s passen weer het best bij een wat dunnere saus. In plaats van gerookte zalm kan je ook gerookte spekreepjes gebruiken (dan smullen de niet visliefhebbers ook lekker mee).

Pasta met romige broccolisaus en gerookte zalm

1 stronk broccoli
1 ui, gesnipperd
1 knoflookteentje, fijn gesneden
200 ml groente of kruidenbouillon
1 tl gedroogde salie of handje salieblaadjes
50 ml witte wijn*
scheut kookroom

1 ons gerookte zalm**
Parmezaanse kaas, geraspt
(citroen-)zout***, peper
1 pak spaghetti

olijfolie

Verhit wat olijfolie in een diepe pan en bak hier eerst de ui in zacht, daarna de knoflook. Maak de broccoli schoon: snij en was de roosjes en schil de stronk en snij deze in stukjes. Voeg de broccoli toe aan de pan en bak even mee. Voeg dan de bouillon toe en doe de deksel op de pan. Laat ca 15 minuten koken tot de stronkjes gaar zijn. Pureer dan met een staafmixer de broccoli in de bouillon. Voeg een beetje wijn toe en een scheutje kookroom en laat zachtjes pruttelen tot de gewenste dikte.

Kook de spaghetti, giet af en voeg de broccolisaus toe. Meng alles lekker door elkaar en maak het geheel op smaak met peper en (citroen-) zout en salie. Serveer met stukjes gerookte zalm.

* optioneel, kan evt. ook een scheutje citroensap toevoegen
**  ook lekker met spekjes
*** citroenzout is hier lekker, zie het recept.

ChristienLeave a comment

Zeebaars van de BBQ met lamsoor

zeebaars bbq

We wilden vorig weekend barbecueën en hinkten op twee gedachten: een hele vis op de bbq grillen of weer eens gegrilde pijlinktvis. In Yerseke hebben we uiteindelijk beide gekocht. De pijlinktvis kwam uit de diepvries en de verse zeebaars ging dezelfde avond op de barbecue. De ingevroren inktvis bewaren we nog even in de vriezer. In mijn Italiaanse viskookboek heb ik al een interessant recept gezien van gevulde pijlinktvis of misschien maken we zelf eens calamares.

De zeebaars is door de vishandel van de schubben ontdaan en we zijn er thuis verder mee aan de slag gegaan. Je kan natuurlijk ook een geheel schoongemaakte zeebaars kopen. In de buikholte legde ik enkele dunne plakken citroen en wat verse tuinkruiden. Daarna hebben we de vis in een speciaal visrooster voor op de barbecue geklemd en gegrild. De lamsoor (ook wel zeeaster) werd kort geroerbakt met stukjes gedroogde tomaat uit olie en knoflook. Het lamsoorseizoen loopt overigens maar tot eind juli dus zet het binnenkort eens een keer op tafel.

Gegrilde zeebaars met lamsoor

1 zeebaars van 5 ons
150 gram lamsoor
1 ansjovisfilet/ kneepje ansjovispasta*
2 zon/ovengedroogde tomaten uit olie, in kleine stukjes
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 citroen
4 salieblaadjes
1 takje rozemarijn
peper zout
olijfolie

De zeebaars vullen met 3 plakjes citroen, salieblaadjes en rozemarijn (of andere Mediterraanse kruiden naar keuze). De zeebaars bestrooien met peper en zout en insmeren met olijfolie. Vet ook het visrooster voor de zekerheid aan de binnenkant even in met olijfolie. Indien de barbecue de juiste hitte heeft, verhit dan in een pannetje olijfolie. Bak hier eerst de ansjovis in aan, daarna de knoflook en de ovengedroogde tomaatjes en dan de lamsoor. Breng verder op smaak met peper, zout zal niet meer nodig zijn. Indien de lamsoor lichtjes is geslonken, besprenkel het dan met wat citroensap. Indien je lamsoor op een gewoon fornuis hebt klaargemaakt, zet dan het vuur heel laag. Zet anders het pannetje met lamsoor aan de kant waar het niet heet is op de barbecue. Rooster de zeebaars in enkele minuten, zo’n 4 minuten tot 5 minuten per kant. Om de gaarheid goed te zien, kijk je even in de buikholte: zie je dat daar het vlees ook “wit”  is opgetrokken, dan is het tijd om de zeebaars van het vuur te halen. Serveer met de lamsoor.

* Voor een net wat diepere zilte smaak. Je kan ook nog een snufje zeezout toevoegen.

 

ChristienLeave a comment

Vispannetje met aardappel, paprika en ui

vispannetje aardappel paprika ui

Doorgaans bestel ik in een restaurant een visje met saus. Soms laat ik mij verleiden tot het vispannetje. In Nederlandse restaurants krijg je vaak drie verschillende soorten vis met roomsaus. De vis bestaat meestal uit stukjes witvis, zalm en gamba’s. Af en toe zit er nog groente in zoals champignons. Het komt regelmatig voor dat er nog kaas over is gestrooid. Ik hoop altijd op de aanwezigheid van Hollandse garnaaltjes en/of wat ander zeefruit. De toevoeging van mosselen en dergelijke zie je echter (bijna) alleen in het buitenland.    

Dit vispannetje is een eenvoudige, voedzame door-de-weekse variant, met zalm, wokgarnalen, stukjes aardappel, paprika en ui. Je kan natuurlijk hier allerlei soorten vis in kwijt. Het is maar net wat er nog in de vriezer ligt of wat de visboer aan verse vis aanbiedt. De viskar die hier twee keer in de week in de buurt staat heeft bijvoorbeeld ook een aantal soorten viswokmixen die goed te gebruiken zijn in een vispannetje. Lekker met een stukje stokbrood (om de saus mee op te deppen). 

Vispannetje met aardappel, paprika en ui

200 gram verse (wilde) zalm, in blokjes van ca 2 cm*
200 gram wokgarnalen*
600 gram vastkokende (nieuwe) aardappelen
2 paprika’s, in reepjes
2 uien, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gesnipperd
250 ml vis- of groentebouillon
50 ml witte wijn
1 el tomatenpuree
1 tl gedroogde Italiaanse/mediterraanse kruiden
enkele eetlepels crème fraiche
verse peterselie
zout, peper
olijfolie

Schil de aardappelen en snij ze in blokjes van ca 2 cm doorsnede.Kook ze gaar in ca 12 minuten. Verhit wat olijfolie in een koekenpan. Bak hier eerst de ui, dan de knoflook en daarna de paprika in aan. Voeg dan de bouillon, witte wijn en tomatenpuree toe. Laat het geheel aan de kook komen en voeg dan de wilde zalm en garnalen toe. Laat enkele minuten sudderen en voeg dan creme fraiche toe en maak het geheel op smaak met zout, peper en mediterraanse kruiden. Verhit tot slot de aardappelblokjes nog even mee en dien op met verse peterselie. Lekker met nog wat stokbrood erbij.

* of stel een eigen mix van vis samen van in totaal 400 gram

ChristienLeave a comment

Pasta met gerookte zalm en romige wodka-tomatensaus

pasta gerookte zalm wodka

Een vrolijk gekleurd bordje pasta, deze pasta met gerookte zalm en romige wodka-tomatensaus. Ik ben dol op gerookte zalm maar de rest van de familie niet zo. Dus als de kat van huis is, geef ik de kinderen pannenkoeken of iets dergelijks en ga ik zelf lekker aan de zalm (of aan de blauwe kaas). Omdat de kinderen iets anders eten kan ik ook nog eens een flinke scheut wodka door de saus roeren. Dat maakt deze saus dan ook gelijk een bijzonder lekkere saus.

Bij veel sauzen begin je met het fruiten van een uitje, zo ook bij deze saus. Dit jaar hebben wij voor het eerst uien uit eigen tuin. Aan pootuien kom je heel makkelijk in deze streek. Een kilo uien is ook goedkoop hier maar het blijft leuk om uien zelf te kweken. Trouwens, het groene loof van de ui kan je ook eten en heeft de smaak van ui. Je geniet dus al van de eigen kweek op het moment dat ze nog in de grond zitten.    

Pasta met gerookte zalm en romige wodka-tomatensaus

scheutje olijfolie
1 kleine ui, in snippers
1 teentje knoflook, geperst
100 gram gerookte zalm
scheut wodka
1 tomaat, in stukjes
3 volle eetlepels tomatenpuree (=klein blikje)*
4 eetlepels crème fraîche
1 eetlepel gehakte bieslook
chilivlokken naar smaak
zout

Verhit de olie in een pan en fruit eerst de ui en daarna de knoflook mee. Voeg de tomaat en tomatenpuree toe en genoeg water totdat er een mooi gebonden tomatensaus ontstaat. Dit mag nog redelijk sterk van smaak zijn want er komt nog crème fraîche bij. Voeg wodka toe en laat even doorbubbelen in de pan. Als laatst doe je de crème fraîche, chilivlokken en zout er bij. Snij de gerookte zalm in kleine stukken en voeg vlak voor het opdienen toe. Serveer met pasta en bestrooi elk bord met wat verse bieslook.

ChristienLeave a comment

Salade met verse tonijn en verse artisjok

salade tonijn artisjok

We gingen naar het pompoenfestival bij De pompoenwinkel op Noord-Beveland om de verschillende soorten pompoenen en kalebassen eens te bekijken. Natuurlijk was ook het plan om enkele bijzondere exemplaren mee te nemen. Dat is heel goed gelukt, maar daarnaast kwamen wij ook thuis met verse artisjokken. Deze werden door de eigenaren tijdens het festival snel tussendoor vers van het land gehaald. Artisjok is dus blijkbaar ook een streekprodukt! Dat is goed nieuws want artisjokken vinden wij erg lekker. Ik begon gelijk al plannen te maken om volgend jaar ook artisjokken in de moestuin te zetten. We hebben nu gezien dat ze het hier goed doen: hele velden vol en sommige in bloei.

Artisjokken kook je in zo’n 30 minuten gaar. Bij het eten van de gekookte artisjokken begin je eerst aan de blaadjes. Aan de onderste rand van het blaadje, waar het aan de artisjok heeft vastgezeten, zit een stukje vruchtvlees dat je met de tanden er af kan schrapen. Eerst doop je ze nog even in de vinaigrette. Hoe dichter je bij het hart van de artisjok komt hoe meer vruchtvlees aan de blaadjes. Bij het hart gekomen, pluk je het hooi van de artisjokhart af en dan heb je nog het lekkerste deel van de artisjok liggen.

Hieronder een salade van botersla en waterkers met een mootje verse tonijn, een halve verse artisjok uit Geersdijk, een gepocheerd eitje en een mosterd-sjalotvinaigrette er over heen gedruppeld.

Salade tonijn, artisjok en mosterd-sjalotvinaigrette

Voor 4 personen

4 tonijnsteaks

2 verse artisjokken
4 kleine eieren
citroensap
1 kropje botersla
enkele handjes waterkers of rucola
bakolie en boter
zout, peper

6 el olijfolie
1 1/2 el witte wijn azijn
1 tl mosterd
1 sjalotje
4 sprietjes bieslook
snufje zout

Zet eerst het water op voor de artisjokken. Doe hier een flinke scheut citroensap in.

Bereid alvast het pocheren van de eieren voor, zie voor eenvoudige methode deze link. Was en droog de sla en maak alvast de vinaigrettesaus.

Verwijder de steel van de artisjok tot aan de bloemknop en verwijder de onderste blaadjes. Bestrijk het snijvlak met citroensap. Doe de artisjokken in het kokende water en leg hier een bord bovenop zodat de artisjokken onder water blijven. De artisjokken zijn afhankelijk van de grootte in een half uur tot drie kwartier gaar. Check de gaarheid van de artisjokken door een mes in de achterkant te steken. Haal ze dan met een schuimspaan uit het water: het water bewaar je voor het pocheren van de eieren. Laat de artisjokken afkoelen totdat de eieren gepocheerd zijn.

Bestrooi de tonijnsteaks met zout en peper en bak ze in een mengsel van olie en boter. Eerst op hoog vuur aan beide kanten en dan lager zetten. De tonijnsteaks mogen rose van binnen zijn dus nog enkele minuten aan elke kant is wel genoeg. Drapeer ze in alufolie indien de artisjokken nog niet gaar zijn en/of de eieren nog in het water liggen. 

Pocheer de eieren en maak alvast het bord op.

Drapeer de sla en waterkers op het bord. Plaats een gehalveerde artisjok op de salade, de tonijnsteak en daarna het gepocheerde ei. Besprenkel met de vinaigrette en serveer het restant van de vinaigrette ernaast.

ChristienLeave a comment

Haringtartaar met wasabimayonaise, ui en rucola

haringtartaar wasabi

Met de eerste Hollande Nieuwe van het seizoen ga je niet freubelen. Die eet je zo uit het handje, met of zonder gesnipperde ui. Daarna is het wel eens leuk om er een salade mee te maken of als voorgerechtje op tafel te zetten. Ik ben zelf niet zo’n fan van de combinatie haring met bietjes (en appel) en daar zijn veel recepten mee.

Ik vind rauwe haring wel erg lekker samen met wasabi of mierikswortel en citroen. Wasabi-(pasta) geeft daarnaast nog een fijne pittigheid aan het gerecht. Door een paar blaadjes rucolasla* toe te voegen, komt er een wat aardser, nootachtige smaak bij. Ten opzichte van vorig jaar zijn trouwens de Hollandse Nieuwe gelijk aan het begin van het seizoen al goed. Vorig jaar waren ze nog niet vet genoeg om echt smakelijk weg te happen.

Haringtartaar met wasabimayonaise, ui en rucola

4 voorgerechten of lunchgerechtjes:
4 rauwe haringen/hollandse nieuwe
1 kleine ui
2 eetlepels mayonaise
1 tl citroensap
een paar “erwtjes” wasabipasta
een paar handjes rucola
evt olie, witte wijnazijn, zout en peper

Snij de haringen in fijne stukjes. Meng de mayonaise met citroensap en wasabipasta naar smaak: proef telkens na het toevoegen van de wasabi of het niet te scherp wordt. Meng 1 eetlepel van de wasabimayonaise door de fijngesneden haring. Snipper de ui zo fijn mogelijk. Was de rucola en leg enkele blaadjes op een hoopje op een bordje. Je kunt de rucola nog op smaak maken met olie en azijn en wat zout en peper maar voor mij hoeft dat niet: de rucola is erg lekker om zo samen met de wasabimayonaise en haring te eten. Plaats dan, indien aanwezig, een serveerring op de rucola en schep hier een kwart van de haringtartaar in. Bestrooi met de fijngesneden ui en leg nog wat druppels van de wasabimayonaise om het haringtartaartje heen.

* Indien je rucola uit eigen tuin gebruikt en de rucola is plotseling gaan bloeien, dan zijn de rucolablaadjes nog steeds te eten. Ze krijgen dan alleen een ietsje sterkere smaak.

ChristienLeave a comment

Asperges met blauwe kaassaus en gepocheerde zalm

asperges blauwe kaas zalm

Doordat we elkaar op dezelfde dag wilden verrassen met asperges, hadden we voor de paasdagen twee kilo van het witte goud liggen. De eerste dag hebben we ze met bearnaisesaus gegeten en een heldere aspergesoep van de schillen en kontjes gemaakt. De volgende dag was er, op de aspergesoep na, geen trek in asperges. Gisteren wilde ik de combinatie asperge en blauwe kaas eens uitproberen. Erg lekker, kan ik nu al verklappen.

Salie en blauwe kaas smaken ook weer goed met elkaar. Salie begin ik in de keuken steeds meer te gebruiken. Vorig jaar heb ik het daarom in de kruidenbak gezaaid. Het begint al een hele bos te worden. En omdat ik salie vers uit de kruidenbak kan halen, gebruik ik het ook weer meer. Zo gaat het tegenwoordig in de Mediterraanse soepjes en sauzen. Saltimbocca, het beroemde gerecht van kalfslapjes met salie, heb ik echter nog nooit zelf gemaakt en zal toch binnenkort eens echt op de tafel moeten komen.

Asperges met blauwe kaassaus en gepocheerde zalm

 Voor 4 personen

4 mootjes zalm (van ca 100 gram per stuk)
halve liter visbouillon of court bouillon
1 kilo ongeschilde asperges
150 ml slagroom
100 gram blauwe kaas (danish blue)
50 ml witte wijn
een handje gehakte walnoten (of licht geroosterde pijnboompitjes)
peper en zout naar smaak
3 verse salieblaadjes, fijn gesneden
(200 gram gedroogde lintpasta)

Verwarm de oven voor op 120 C. Schil de asperges en doe ze in een pan en voeg water toe tot ze onder staan. Breng het water aan de kook en laat de asperge’s 5 minuten koken en zet dan het vuur uit. Check regelmatig of de asperges gaar zijn. Dunne asperges zijn dan na 5 minuten ongeveer gaar en dikke asperges na 10 minuten.

Verwarm voor de gepocheerde zalmmoten een halve liter visbouillon of een court-bouillon (bouillon van groente en kruiden) tot het kookpunt. Verwijder eventueel het vel van de zalm. Pak een diepe ovenschaal en leg daar de moten zalm in. Giet hier de visbouillon over en zet in de oven. De garing duurt 2 a 3 minuten per centimeter hoogte van de vismoten, dus na ca 8 tot 10 minuten in de oven zijn de moten gaar. Haal ze dan uit de oven en laat ze in het vocht tot je de moten kan opdienen.

Maak ondertussen de saus door de slagroom te verwarmen en daar de kaas doorheen te roeren. Als de kaas gesmolten is kan de wijn worden toegevoegd en de fijn gesneden salie. Maak op smaak met zout en peper.

Indien je het gerecht serveert met pasta, doe de pasta in kokend water nadat je de zalm in de oven hebt gezet.

Serveer de asperges met de saus en wat gehakte walnoten of pijnboompitjes.

Christien2 Comments

Gerookte forelsalade voor op brood of toast

gerookte forelsalade

Ik heb twee soorten kruiden die het niet lekker doen bij mij in de tuin: basilicum en dille. De basilicum wordt gelijk opgegeten door iets en kan ik eigenlijk alleen binnen laten groeien. De dille groeit niet of nauwelijks in de kruidenbak. Basilicum staat daarom bij mij in de vensterbank van de keuken en het kweken van dille heb ik opgegeven. In de vrijgekomen ruimte in de kruidenbak heb ik bonenkruid gezaaid, een lekker peperig kruid.

Mijn verse kruidencollectie bestaat dit jaar uit: rozemarijn, peterselie, bieslook, selderij, bonenkruid, marjolein (2 soorten), salie, dragon, koriander, komkommerkruid, laurier, citroenmelisse, kamille en tijm. Ik heb ook daslook gezaaid maar daar zie ik nog niets van boven komen. De meeste kruiden vind ik gedroogd niets aan. Marjolein (oregano), dragon en tijm lijken daarentegen gedroogd sterker van smaak. Dille vind ik ook zo’n kruid dat in gedroogde vorm intenser lijkt te smaken. Lekker bij vis en door salade’s dus dubbel lekker bij deze:

Gerookte forelsalade

100 gram gerookte forel
1 eetlepel crème fraîche
1 eetlepel mayonaise
1 tl citroensap
5 zilveruitjes
1/2 tl (gedroogde)dilletopjes
zout, peper

Snij de gerookte forel in kleine stukjes. Snij ook de zilveruitjes fijn. Meng de crème fraîche, mayonaise, citroensap door elkaar en doe hier de forel en zilverui doorheen. Maak op smaak met de dilletopjes, zout en peper.

ChristienLeave a comment

Visburger met tahinsaus en ingelegde komkommer en pittige pompoenfrietjes

orientaalse visburger pompoenfriet

Eind vorig jaar organiseerde Elle Eten een Food Styling Contest. Onderdeel was een receptenwedstrijd met het thema: de Rotterdamse multiculturele samenleving. Ik heb dit recept ingezonden. Het is een oosterse variant op de typische westerse hamburger met frietjes. In plaats van een hamburger heb ik een visburger van kabeljauw gemaakt, op smaak gebracht met peterselie en sumac. Geen mayonaise, maar een romig-frisse tahinsaus en zoetzure komkommer in plaats van augurk. De frietjes zijn van pompoen, bestrooid met zout en pittige Turkse paprikapoeder.

Mijn recept werd door Elle Eten uitgekozen en ik werd uitgenodigd om bij de Food Styling Contest tijdens het World Food Festival de burgers te komen maken. Drie foodstylisten gingen vervolgens de burgers stylen en de gestylde burgers werden door een professionele foodfotograaf vastgelegd. Het resultaat is in de Elle Eten van februari-maart te bewonderen. Het was een enerverende middag, met zenuwachtige foodstylisten en veel heen en weer geren. Maar het was vooral erg gezellig en een middag om nooit meer te vergeten. Het recept staat niet in de Elle Eten, dus bij deze:

Oriëntaalse visburger met tahinsaus en ingelegde komkommer en pittige pompoenfrietjes 

Oriëntaalse visburgers

4 hamburgerbroodjes
400 gram kabeljauwfilet (ingevroren)
1 1/2 tl sumac
1 el gesnipperde verse peterselie*
vers gemalen peper
1 klein ei
2 el paneermeel
bloem
zout
Olijfolie

Pureer de helft van de kabeljauw in een keukenmachine. Snij de andere helft in zeer fijne blokjes. Doe dit samen in een kom. Voeg een losgeklopt eitje toe, de kruiden, peper en zout naar smaak. Strooi de paneermeel over het vismengsel en kneed alles even goed door. Indien het voelt als gehaktdeeg, dan is het vismengsel goed. Anders nog wat bloem toevoegen voor binding. Maak (met behulp van een hamburgerpers) 4 mooi platte schijven van het visdeeg. Laat de olijfolie in een koekenpan heet worden en bak de visburgers op middelhoog vuur gaar met een knapperig bruine korst. Snij het hamburgerbroodje doormidden en rooster eventueel de snijkanten nog even in de pan. Beleg het onderste broodje met een visburger, daarna de tahinsaus en de ingelegde komkommer. Serveer met pompoenfrietjes.

Tahinsaus

2 eetlepels tahin (sesampasta)
1 citroen
1 teentje knoflook
gekookt water

Roer de tahin los en voeg beetje bij beetje het sap van de citroen toe. Proef af en toe even of het niet te zuur wordt. Knijp een teentje knoflook erboven uit. Voeg eventeel wat gekookt water toe totdat het de dikte van mayonaise heeft.

Ingelegde zoet-zure komkommer

1 komkommer
1 groene peper
1/2 kleine ui
1 kleine el zout
1/4 tl mosterdzaadjes
30 ml azijn
6 ml suiker (1 1/2 el suiker)
evt wat peperkorrels

Snij de geschilde komkommer in kleine blokjes (zonder zaadlijsten). Doe de komkommerblokjes in een schaal. Voeg 1 gesnipperde groene peper, zonder de zaadjes, toe. Snipper een half uitje en voeg toe. Bestrooi het mengsel met het zout en giet na een uur de groente in een zeef. Laat het uitlekken en spoel alle groente nog even om het zout weg te spoelen. Laat weer goed uitlekken. Knijp eventueel de groente nog even uit. Zet afgedekt weg.

Doe de azijn, suiker en mosterdzaad in een pan en eventueel nog wat peperkorrels. Breng het onder roeren aan de kook. Voeg de groentemix toe en breng weer aan de kook.  Laat de groente 10 minuten zachtjes koken. Laat afkoelen.

Pompoenfrietjes

Halve pompoen (Hokkaido of Pattison)
1 el bloem
zout
snufje pittige Turkse paprikapoeder (aci toz biber)

Schil en snij de pompoen in frietjes. Wentel ze door de bloem heen (voor een krokant korstje) en bak ze op 180 C enkele minuutjes in de frituurpan. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met zout en pittige paprikapoeder.

* of 2 tl gedroogde peterselie

Ps. Indien je de zoetzure komkommer langere tijd (3 mnd tot half jaar) wilt bewaren, doe dan de komkommer en vocht in een uitgekookt glazen potje, vul deze tot een centimeter onder de rand en sluit af. Zet het potje ondersteboven tot de inhoud is afgekoeld.  

ChristienLeave a comment