Toen ik het Venetiaanse recept voor mosselen en vongole met knoflookkruim doorlas, moest ik gelijk denken aan de Zeeuws-Vlaamse manier van mosselen klaarmaken. In het Zeeuws-Vlaamse Philippine binden ze het vocht ook met broodkruim/paneermeel en gaat er verse peterselie in de pan. Maar in plaats van olijfolie doet men een flinke klont roomboter in de saus en de knoflook is fijn gesnipperde ui. Nog een verschil is dat er in Venetië een half glas witte wijn wordt toegevoegd.
Ik heb zelf de vongole (oftewel venusschelpen) uit het originele Venetiaanse recept weggelaten en gewoon 2 kilo mosselen gepakt. Het resultaat is een bordje mosselen met een heerlijke saus waar je het stokbrood in kan dopen. De mayonaise en mosselsaus die ik voor de zekerheid op tafel had gezet, zijn onaangebroken gebleven. Wat mij nog wel een lekkere toevoeging lijkt, is wat druppeltjes citroensap over het gerecht. Dat is dan voor de volgende keer dat de mosselen op deze manier worden klaargemaakt:
Mosselen Venetië
100 gram oud wit brood (=ca. 2 boterhammen)
olijfolie
handvol verse peterselieblaadjes
snuf gedroogde chiliflakes
2 teentjes knoflook, in schijfjes
zout, peper
2 kg mosselen
100 ml witte wijn (=half glas)
stokbrood
Besprenkel het brood met olijfolie en zet onder de grill in de oven totdat de bovenkant goudbruin is, draai de boterhammen om zodat de andere kant ook goudbruin wordt. Haal dan de boterhammen uit de oven en laat ze afkoelen. Scheur de boterhammen in stukken en doe ze in de keukenmachine, samen met de peterselie, de helft van de knoflook, een snufje chiliflakes, wat zout en peper. Maal dit fijn, proef even en voeg eventueel nog wat zout en peper toe.
Controleer de mosselen en gooi de mosselen met een gebroken schelp weg en de mosselen die openstaan en die na een tik er op niet dicht gaan.
Doe in een ruime pan de witte wijn, de andere helft van de knoflook en nog wat chiliflakes en zet deze op middelhoog vuur. Als de wijn bruist, kunnen de mosselen er bij. Laat het vocht twee keer opkoken en schud de mosselen na elke keer opkoken even om. Doe een hand van het knoflookkruim in de pan, want dat bindt de saus en laat het vocht nog een keer opkoken. Controleer of de mosselschelpen open staan en zet dan de pan op tafel. Doe in elk bord een flinke schep mosselen met wat van de saus en bestrooi met nog wat knoflookkruim. Serveer met stokbrood.
Ik heb bietjes heel lang niet erg lekker gevonden omdat ik de al gekookte, voorverpakte bietjes kocht. Met het koken of poffen van verse bietjes ben je namelijk veel tijd kwijt. Rauw eet ik verse bietjes graag in dunne plakjes of reepjes door de salade. Bij dit recept gaan de verse bietenschijfjes een uur tot anderhalf uur in de pan. En dan heb je een fantastisch vegetarische voorgerecht (of bijgerecht) op tafel staan: een feestelijk begin van een diner.
Het was al weer een tijdje geleden dat ik Noordzee krabbenpoten had klaar gemaakt dus vroeg ik in de viswinkel in Yerseke nog even naar de kooktijd. Ik kreeg gelijk de favoriete bereidingswijze en de instructie flink veel peper te gebruiken. Wij kozen middelgrote krabbenpoten uit. Het is belangrijk voor de gaartijd om krabbenpoten van gelijke maat te nemen: kleine kook je 4 minuten en de grote 6 minuten. De grote poten zien er verleidelijk uit maar hebben naar mijn idee toch iets minder smaak dan de middelste maat.
De Beverwijkse Bazaar is voor mij de plek om Oosterse kruidenmengsels en allerlei Arabische lekkernijen in te slaan. Het is alleen niet om de hoek. In Zeeland is echt wel wat te koop op dit gebied maar de keuze niet groot. De nieuwe online winkel Arab Food Lovers (
tte en kikkererwten in paprikasaus. We aten de gehaktballetjes de eerste avond met couscous en het restantje ging de volgende dag bij de aardappelen met pronkbonen. Zo maak je nog eens wat bijzonders met de moestuinoogst.
Ik vind Hollandse garnalen oftewel grijze garnaaltjes het allerlekkerst, daarna komen de Noorse garnalen en achteraan bungelen de grote garnalen (gamba’s) in mijn ranglijst. Deze laatste hebben naar mijn mening niet zo veel smaak. In de meeste restaurants staan alleen de grote garnalen op het menu en dan neem ik liever een visje. Toch kunnen ze soms wel sappig en om te smullen zijn en dat is als ze met wat lekkere smaakmakers van de barbecue komen.
Met de eerste zelf verdiende centen in de zak en met mijn grote trots: een zwarte Citroën AX Bijou (met een zwart met rode stipjes interieur) gingen we graag op vakantie naar Italië. Toscane en Umbrië waren favoriete bestemmingen. Met één vakantieadres hebben wij nu nog steeds contact: een agriturismo in de buurt van Assisi, waar wij ontzettend werden verwend met Italiaanse lekkernijen. Daar hebben wij voor het eerst hapjes van verse tuinbonen met pecorino (Italiaanse schapenkaas) geproefd.