“Pickled eggs” is een specialiteit in Cornwall. Dat moest worden geproefd tijdens een vakantie daar. In een onooglijk fish & chips-zaakje – waar natuurlijk de beste fish & chips van de regio werd verkocht – stond een glazen pot met dobberende bleke eieren in het zuur op de toonbank. Op onze vraag hoe “pickled eggs” smaakten, omschreef de verkoopster de ingelegde eieren als een “acquired taste” * en bood ons een ei gratis aan bij de bestelling. Ik had er niet zo’n trek in maar de mannen van het gezelschap hapten toe. Ik begreep uit het commentaar dat ik niet eenmaal thuis eieren in hoefde te gaan maken.
Toch lijkt mij kort in het zuur gelegde eieren wel lekker. Het onderstaande recept zag ik dan ook gelijk zitten, vooral omdat het mooie roze eitjes opleveren. Ik heb zelf bij de vulling van de eitjes niet meer veel zuur toegevoegd. In het originele recept stond namelijk nog een halve eetlepel mosterd en relish in de vulling en dat leek mij zuur op zuur. Ik ben achteraf blij dat ik het niet heb gedaan. De eitjes waren in een oogwenk op. Voor een feestje:
Roze “pickled” en gevulde eieren
450 ml water
160 ml natuurazijn
1 klein bietje, in schijfjes
1 kleine ui of sjalot, gesnipperd
1 afgestreken theelepel suiker
6 hard-gekookte eieren
2 volle eetlepels (citroen)mayonaise
zout, peper
cayennepeper of paprikapoeder
verse bieslook
evt. paar druppels wijnazijn
Breng water, azijn, bietje, sjalot en suiker aan de kook en laat dit doorkoken tot de biet zacht is. Laat dit mengsel afkoelen in een container in de koelkast. Pel de eieren en leg ze in het afgekoelde vocht. Laat ze minimaal 2 uur tot 6 uur in het vocht liggen, evt een keertje draaien.
Halveer de eieren en doe het eigeel in een kommetje. Klop mayonaise door het eigeel en maak op smaak met zout, peper en evt paar druppel wijnazijn, afhankelijk hoe zuur de mayonaise is. Maak het overigens niet te zuur want de eieren zelf zijn ook al lichtzuur geworden in het vocht. Vul de eieren en bestrooi met cayennepeper of paprikapoeder en verse bieslook.
*verworven smaak 🙂
Bron: www.justataste.com
De avond voordat ik dit broodje maakte, had ik roti-wraps met warm gerookte kipfilet op het menu. Als ik zelf kipfilets rook, maak ik altijd ietsje meer want gerookte kipfilet is de volgende dag koud ook nog zo lekker. Dit keer had ik de kipfilets gewoon ingesmeerd met olijfolie, bestrooid met zout en peper en vervolgens in de fornuis-rookoven met pecanhoutsnippers gerookt. Voor een beschrijving hoe je de kipfilets rookt op het fornuis, 
Eerst wilde ik de spirellisnijder-hype aan mij voorbij laten gaan. Ik zag mij niet courgetti gaan maken. Dat is net zo iets als bloemkoolrijst of -couscous, wat ik ook niet gauw op tafel zal zetten. Maar toen ik dacht aan de salades die je er mee kan maken en aan het feit dat straks weer allemaal lekkere verse groente uit eigen tuin gaat komen, vond ik het tijd om ook maar eens op internet naar een aanbieding op zoek te gaan. Sinds de aanschaf van de snijder heb ik het al bijna wekelijks gebruikt.
In het oogstseizoen van de moestuin is het vaak duidelijk wat er op tafel komt aan groente. In de winter wordt het lastiger. Ik kan dan nog wat ingevroren groente uit de diepvries halen maar op dit moment is er weinig keuze op dat gebied: vooral veel zakken met sperziebonen en artisjokken. Om mijzelf uit te blijven dagen om wat origineels op tafel te zetten, koop ik de aanbiedingen groente en moet daar in de loop van de week iets van maken.
Hoe krijgen ze het in een restaurant voor elkaar om van die lekkere sappige visrolletjes in witte-wijn/garnalensaus te serveren. Met de sous vide techniek!. De visrolletjes drogen niet uit doordat ze in een vacuumzak op een constante temperatuur in een warm-waterbad worden gegaard. Wij hebben een sous vide-apparaat dat je in elke pan kan hangen. Het heeft ondertussen zijn waarde allang bewezen.
Voor de één is het een verwennerij en een ander weet niet goed wat er mee aan te vangen: een mandje verse oesters. Ik behoor tot de eerste categorie, zeker als het ook nog eens Zeeuwse platte oesters zijn. Zeeuwse platte oesters zijn delicaat van smaak en het beste rauw te eten, met wat citroensap of frambozenazijn. De creuse (de langwerpige oester) is wat zilter waardoor je de oester ook gegratineerd goed proeft.
Het kerstmenu is na wat wikken en wegen af. Het wordt een klassiek kerstmenu, met een moderne twist. Als tweede gang komt deze soep op tafel. Ik twijfel alleen nog of ik de peterselie zal vervangen door peterselie-olie en dan daarmee een mooie zwier in de soep zal plaatsen (of zelfs -erg modern- een pipetje met peterselie-olie bij de soep zal serveren). Aan de andere kant, niets gaat boven de smaak van vers gesnipperde peterselie. Daarnaast heb ik al genoeg te doen want het wordt een viergangendiner voor vijftien man.
Mijn kooklijstje wordt steeds kleiner maar er staat nog steeds genoeg op. Een item op het lijstje was zelf mayonaise maken. Ik had altijd een vrees voor zelfgemaakte mayonaise omdat daar een rauw ei in gaat. Een paar weken geleden schafte ik het boek “Sous vide thuis” aan en ontdekte daar het recept voor Mayonaise zonder risico. Door de eieren twee uur sous vide op 57 C te koken, behouden ze de “rauwe” structuur maar zijn ze gepasteuriseerd. Inmiddels ben ik al twee potten zelfgemaakte mayonaise verder, en staat een nieuwe portie op de agenda.
Meestal ben je er bij het plannen van het kerstdiner al snel uit wat het hoofdgerecht gaat worden. Met de kerstdagen gaan meer mensen voor een luxer stukje vlees, zoals hertenbiefstuk of varkenshaas of kies je voor een lekkere stoverij zoals hazenpeper. Het kiezen van het bijgerecht wordt al een stuk lastiger. Ik heb een aantal ideeën op een rij gezet.
Iets van aardappel is altijd een fijn bijgerecht. Je kan gaan voor kant en klare aardappelprodukten maar vers is toch het lekkerst. Smeuïge aardappelpuree met een korstje doet het altijd goed maar je kan deze net iets specialer maken door er boterraap aan toe te voegen: 
Vergeten groente doet het ook altijd goed bij kerst en gerechten als gebakken spruitjes of gestoofde rode kool. In plaats van de rode kool te stoven, kan deze ook eens als een salade worden geserveerd: 
Tot slot zijn er nog de hartige taarten in alle vormen en maten om als bijgerecht te serveren. Deze 
Bij dit blog over aardappel-aardpeerkroketjes gaat het meer om ervaring delen dan om het delen van een origineel culinair recept. De ingrediëntenlijst is niet zo lang. Je hoeft namelijk niet veel te sleutelen aan de smaak want die is door de toevoeging van aardpeer al geweldig. Bij dit recept is de verhouding tussen de hoeveelheid aardappel en de aardpeer belangrijk. Aardpeer bevat namelijk veel vocht en met toevoeging van teveel aardpeer krijg je een waterige puree.