Categorie: Uncategorized

Ik ben een aardpeer-liefhebber aan het worden. Gelukkig hebben we een ruime voorraad in de moestuin. Je kan aardpeer, ook wel topinamboer of  Jeruzalem artisjok geheten, rauw eten en dan smaken ze nog het meest naar artisjok. Een rauwkostsalade met aardpeer is heel lekker, zie het recept onder deze link. Gekookt of gebakken smaken ze meer nootachtig. Ze zijn hetzelfde als aardappel te gebruiken: in een puree, ovenschotel of bijvoorbeeld gegratineerd. Je maakt er ook een lekker soepje mee. En binnenkort ga ik het recept van de zoete aardperencake van Yvette van Boven eens uittesten want ik kan mij bij een zoete toepassing nog niets voorstellen.

Eerst deel ik nog graag dit recept voor aardpeer en room met een korstje van broodkruim. Het is gebaseerd op een recept van Jamie Oliver. Uit de reacties op het recept bleek dat de aangegeven kooktijd te kort was en dat zelfs na een uur de aardpeer nog niet gaar was. De aangegeven dikte van de schijfjes aardpeer, nl dat van een potlood, leek mij inderdaad ook al een beetje te dik. Daarnaast was er weinig vocht in het recept. Met een paar kleine aanpassingen is dit prima te verhelpen en dan heb je een ovenschotel met romige aardpeerschijfjes en een goudbruine korst.

Overigens heb ik voor de foto de schotel 10 minuten voor eindtijd uit de oven gehaald omdat ik anders niet genoeg licht had voor de foto. Het korstje is dus bij het serveren iets bruiner. 

Aardpeer met room en korstje van broodkruim

1 kilo aardperen
200 ml crème fraîche
100 ml melk
zout, peper
verse of gedroogde tijm
2 teentjes knoflook, geperst
2 boterhammen
50 gram geraspte kaas
evt citroensap
olijfolie

Schil en snij de aardperen in dunne plakjes, circa 2 mm dikte. Hoe dikker de plakjes, des te langer de aardperen in de oven moeten en hoe meer kans op verbranding van de krokante laag. Roer de crème fraîche los met de melk, zout en peper naar smaak, knoflook, de blaadjes van 1 takje tijm (of snufje gedroogde tijm) en de helft van de kaas. Maak eventueel nog wat zuurder met citroensap, afhankelijk van hoe zuur de room al is. Roer hier de plakjes aardpeer door. Vet een ovenschaal in met olijfolie en stort hier het aardperenmengsel in. Maak kruim van de boterhammen met behulp van de keukenmachine/staafmixer. Maak ook het kruim op smaak met zout en peper. Strooi over de aardpeer en strooi tot slot de andere helft van de kaas nog over de inhoud van de ovenschaal. Spray hier nog een beetje olijfolie over en zet in het midden van de oven: 40 minuten op 210 C hetelucht.

Mini-pestospeklapjes

Twee jaar geleden was er een spaaractie bij onze plaatselijk super waarbij je voor pannen maar ook voor een mini-wokset kon sparen. We hadden destijds net onze pannenset aangevuld omdat we van koken op gas naar koken op inductie overgingen, dus werd het de wokset. De wokset heeft net als een gourmetset een aantal kleine pannetjes maar ze zijn wat hoger. Op de plaat zelf kan je nog pannenkoekjes bakken. De kinderen vinden het geweldig. We hebben al een Oosterse woksessie gehouden en vorig jaar met Kerst hebben de kinderen samen gewokt. 

Ik vind het vooral leuk om van tevoren te bedenken wat er op tafel komt. De kant-en-klare gourmetvleespakketten vind ik er niet smakelijk uit zien dus wat op tafel komt is zelf in elkaar geknutseld, gemarineerd etc. Waarom zou je overigens mini-hamburgers kopen -veel duurder per ons dan de grote- als je ze zelf eenvoudig maakt.* De grote garnalen zijn bij ons altijd een succes. Het voordeel van deze garnalen is dat ze snel klaar zijn.

Soms gaar ik even voor om te voorkomen dat iets te lang in een pannetje moet liggen. De zoete aardappelmix, een mix van blokjes aardappel en zoete aardappel, heb ik bijvoorbeeld voorgekookt zodat de blokjes alleen even opgebakken hoeven te worden. Het onderstaande kan natuurlijk uitgebreid worden met nog een lekkere frisse salade en stokbrood met wat kruidenboter. Alle receptjes bij elkaar is genoeg voor 2 volwassenen en 2 kinderen. Veel gourmet of mini-wokplezier!

Kerst gourmet recepten

Voor 4 personen:

Rosbief a la minute met truffelmayonaise

250 gram rosbief (a la minute)
truffelmayonaise
boter of olie
zout en peper

Snij de rosbief zodanig dat de lapjes in de gourmetpannetjes passen, bestrooi met zout en peper en bak ze kort aan. Eet met truffelmayonaise. Ook een rode wijnsaus is hier lekker bij.

Garnalen met chilisaus

16 grote garnalen (gamba of scampi)
chilisaus of knoflook en chilivlokken
olijfolie

Bak de garnalen totdat de doorzichtigheid is verdwenen en dien ze op met favoriete chilisaus of verwarm olijfolie, bak wat knoflook en chilivlokken en doe daarna pas de garnalen erbij voor “Gambas al Ajillo”

Pesto speklapjes a la minute

2 dun gesneden speklapjes (a la minute)
2 volle tl pesto
1 tl mosterd
kerrie
tijm
rozemarijn
zout
bakolie

Vermeng 2 theelepels pesto met 1 theelepel mosterd en bestrijk hier de twee speklapjes a la minute mee. Bestrooi de speklapjes met zout en aan een kant met kerriepoeder en de andere kant met gedroogde tijm en rozemarijn. Snij ze in kleine speklapjes. 

Mini tartaartjes met cranberrysaus of cocktailsaus

2 tartaartjes

zout, peper
verse peterselie
cocktailsaus of cranberrysaus
bakolie

Vorm van twee gewone tartaartjes 8 minitartaartjes en bestrooi met zout en peper. Bak ze eventjes aan en bestrooi met verse peterselie. Eet met cocktailsaus of cranberrysaus.

Mediterraans groentepotje

6 champignons
1 zoete puntpaprika
1 ui
1 kleine courgette
Mediterraanse kruidenmix
zout
bakolie

Snij (kleine) champignons in plakjes, de paprika, courgette en ui in kleine stukjes. Bak ze samen in een pannetje en bestrooi tijdens het bakken met zout en Mediterraanse of Italiaanse kruidenmix.  

Mini frittata met Old Amsterdam

Gemengde groente zoals champignons, paprika, courgette en ui
2 eieren
peper, zout
kruiden naar keuze
geraspte Old Amsterdam of andere oude kaas**
bakolie

Bak in stukjes gesneden snel klaar groente zoals champignons, paprika, courgette en ui zacht en voeg dan een paar eetlepels losgeklopt ei (met zout en peper) toe. Bestrooi dit met Old Amsterdam en laat het ei stollen. Je kan het versnellen door evt het pannetje af te dekken met een schoteltje (wordt warm!!) Dien op. Gaat het bakken te snel en dreigt de onderkant te donker te worden, flip dan de frittata toch nog even om in het pannetje. Als de kaas gebakken is, komt de frittata goed uit het pannetje.

Gebakken zoete aardappel mix

2 zoete aardappelen
2 aardappelen
zout
(mayonaise)
bakolie

Kook van tevoren 2 aardappels en 2 rode zoete aardappels (in gelijke grootte) in ca kwartier gaar. Snij de afgekoelde aardappel in kleine stukjes. Bak ze in het gourmetpannetje op en bestrooi met zout. Lekker is hier nog fijn gesneden ui aan toe te voegen en eventueel wat losgeklopt ei. Eet met of zonder mayonaise.

Tips:
Zet ook verschillende kruidenmixen en/of verse kruiden op tafel om te kunnen variëren.

Nog meer tips en recepten voor een feestelijk gourmet, vind je bij:

Italiaans koken met Antoinette
Gereons keuken thuis
Eten maken
Eten uit de volkstuin

* Ik heb dat nagezocht en bij de grootste grootgrutter betaal je voor gewone hamburgers 6,96 per kilo en voor mini-hamburgers 15, 27 euro !!!!!! Mini-hamburgers vorm je van gewone hamburgers of van mager rundergehakt met zout en peper.
** Ik heb mij ter beschikking gestelde Old Amsterdam Gold character gebruikt. Dit is een pittige kaas waarbij je niet veel nodig hebt voor een lekkere kaassmaak aan het gerecht maar je kan natuurlijk elke kaas pakken die je lekker vindt. 

Ik heb even getwijfeld of ik deze sperziebonen in spek zou bloggen maar na het zien van enkele recepten kon ik het toch niet laten. Want wat kwam ik zoal tegen: onder andere sperziebonen in katenspek. Katenspek! Dat is dik gesneden spek dat bijna geen smaak heeft. Daarnaast werden de bonen vrijwel niet gekruid. Dit zijn sperziebonen-spekrolletjes met Italiaanse kruiden en gewikkeld in gerookt spek van de ambachtelijke slager.

Overigens hoort dit recept in klassieke vorm met princessebonen (haricot verts) maar er bestaat m.i. niets beters -qua lange groene boon- dan de ordinaire sperzieboon met zijn stevige sappige beet. Gebruik je voor dit recept ingevroren bonen, dan ontdooi je ze bij voorkeur niet voordat je ze gaat koken. Ik kan uit ervaring vertellen dat ontdooide boontjes nooit meer lekker sappig worden na het koken. Met verse sperziebonen is het gerecht natuurlijk het allerlekkerst, maar als het seizoen voorbij is dan is de onderstaande bereiding het best bereikbare.

Ik heb zelf maar 1 sperziebonenpakketje te pakken weten te krijgen want opeens vonden de kinderen sperziebonen wel heel erg lekker! Dat ga je als ouder natuurlijk niet tegen houden. Notitie: volgende keer meer sperziebonenrolletjes maken.

Sperziebonen in gerookt spek

Verse of bevroren sperziebonen (12 pp)*
Gerookt spek in repen (1 per 6 sperziebonen)
Italiaanse kruiden, gedroogd of vers (tijm, salie, oregano, rozemarijn)
Verse peper
Zout

Verwarm de oven voor op 180 C. Kook de (niet ontdooide of verse) sperziebonen 6 minuten* in gezouten water. Giet het water af en laat ze even afkoelen. Bestrooi ze met zout, peper en Italiaanse kruiden. Pak dan 6 a 7 sperziebonen en rol dez in het spek. Leg ze in een ovenschaal en zet ze nog 10 minuten in het midden van de oven totdat het spek begint te bruinen.

* Ik ga hier uit van geblancheerde (kort gekookt voor het invriezen) ingevroren sperziebonen. Verse sperziebonen kunnen even lang. Al gare en dan ingevroren boontjes slechts enkele minuutjes koken totdat ze warm zijn.  

Meestal marineer ik de groente voor op de barbecue in olijfolie met diverse kruiden. Courgette gaat dan gewoon in lange stroken op de barbecue en paprika/ui/champignons op een stokje. Dit keer wilde ik mijn nieuwe grillpan (xenos) voor op de barbecue uitproberen. De gesneden groentemix zag er kleurrijk uit. Ik kreeg gelijk zin om dan ook eens wat meer moeite te steken in de marinade.

Deze balsamico-marinade met lekker veel verse basilicum ruikt heerlijk. De marinade is lichtbruin door de balsamico-azijn. Op de rauwe groente ziet dat er wellicht niet zo aantrekkelijk uit maar dat veranderd na het roosteren. Dan heb je gegrilde groente met een heerlijke geur en de diepe smaak van de marinade. Het is een fijn bijgerecht want het past zowat bij alles dat je voor de rest van de barbecue haalt. Wij aten het bijvoorbeeld bij een geroosterd visje maar het lijkt me ook lekker op een burger.

Marinade voor gegrilde groente

4 el olijfolie
1 el balsamico-azijn
veel verse basilicum
1 ui, fijn gesneden*
2 teentjes knoflook, gesnipperd
zout
vers gemalen peper

Groente: o.a. paprika, courgette, rode ui

Maak een marinade van de olijfolie, balsamico, verse basilicum, knoflook, zout en peper. Indien je geen ui gaat roosteren dan is het lekker om ook nog een gesnipperd uitje toe te voegen. Laat hier de gesneden groente minimaal een half uur in marineren. Grill dan in een pan of op een stokje.

Deze maand was ik host van het foodblogevent en koos voor het thema “kruiden in de hoofdrol”. Er zijn momenteel namelijk weer veel verse kruiden uit eigen tuin te halen. Daar zijn hele lekkere gerechten, baksels, smeersels etcetera mee te maken. Dat lieten de inzendingen zeker zien. De inzendingen op een rijtje:

1.  Van Nerissa Haak van Atelier Eetlust (www.ateliereetlust.com):

Milde groene harissa

2. Van Sophie van het blog “Eten Maken”:

Rabarbercake met rozemarijn en sinaasappel

Het is een recept voor een luchtige cake waarin de helft van de bloem door fijne polenta is vervangen, met gemalen amandelen en kwark. Deze rabarbercake is extra bijzonder gemaakt door het gebruik van rozemarijn en sinaasappel.

3. Van Gereon van het blog “Gereons keuken”:

Chimichurri

Gereon stuurde een Argentijnse saus in, chimichurri, een all-time-favorite voor in de zomer. Voor op het vlees of op een broodje bij de BBQ.  Een  makkelijk te maken salsa met de staafmixer. En het smaakt volgens Gereon ook heerlijk op een rauwe oester. Dit heb ik nog niet uit kunnen proberen maar zal het zeer waarschijnlijk gaan testen.

4.Van Ingrid van het blog Villa Vinissima:

Basilicummousse met tomatengelei en krokantjes van Parmezaanse kaas, Parmaham en tomaat

Ingrid plaatste basilicum in de hoofdrol met een basilicummousse op een bodem van tomatengelei met drie verschillende krokantjes. Dit recept is een (Italiaans)plaatje.

5. Van Marlene van het blog Kitchen Table Happiness:

Homemade kruidenzout

Waarom kant en klaar kruidenzout kopen terwijl het zo makkelijk zelf te maken is.  Marlene maakte kruidenzout met verse kruiden. Samen met goede olijfolie in een schaaltje, is het een lekkere dip. Of je gebruikt het in de vinaigrette bij een groene salade maar ook bijvoorbeeld over groente die je in de oven roostert.

6. Van Paul van het blog Geur van Maillard:

Gedroogde kruidenbouillonmelange

Paul heeft een recept gestuurd voor een gedroogde kruidenmelange waarmee je kruidenbouillon maakt. Het bevat maar liefst 20 ingrediënten maar dan heb je natuurlijk wel een eerlijke en pure basis voor kruidenbouillon.

7. Van Katrin van het blog Katrins favoriete recepten:

Sinaasappelcake met rozemarijn

Katrin heeft haar experiment met een zoet gebruik van rozemarijn ingezonden. De rozemarijn haalt de sinaasappelsmaak omhoog van deze cake. Ook weer een plaatje van een cake.

De winnaar

Winnaar is geworden de basilicummousse van Villa Vinissima. Dit gerecht zou ik zelf graag eens op tafel zetten: mooi en met lekkere smaken. Ik raakte ook geïnspireerd door de andere inzendingen dus iedereen bedankt voor het inzenden. Ingrid van Villa Vinissima, veel plezier met het organiseren van het volgende event!

Het foodblogevent van april had als thema “Groen”. Het thema was gekozen door Ilse van het blog Uit mijn keukentje. Mijn ingestuurde recept  van Gebakken radijsjes met citroen en radijsloof werd gekozen tot winnaar: dit betekent dat ik het thema mag kiezen voor het Foodblogevent van mei!

Ik heb gekozen voor het lekker brede thema “kruiden in de hoofdrol”.

Het fijne aan dit seizoen is dat er weer veel verse kruiden uit eigen tuin zijn te halen. Alles smaakt lekkerder met verse kruiden, vind ik. Daarnaast ben ik ook dol op kruidenmixen.

Het thema is heel breed op te vatten: van zelfgemaakte kruidenkaasjes, kruidenkorstjes, curry’s maar
ook tijmcake en andere verrijkingen met kruiden die een bijzonder gerecht of baksel opleveren.

Als je het leuk vindt om mee te doen met het foodblogevent van mei:

1. Maak dan een gerecht of baksel met kruid (-en) in de hoofdrol.
2. Plaats het op je foodblog en vermeld dat je meedoet aan het foodblog event door te linken naar deze blogpost.
3. Laat een url-link naar jouw blogpost achter in een reactie onder deze blogpost.
4. Laat eventueel via facebook en/of twitter weten dat je meedoet aan het foodblog event. Gebruik hiervoor #foodblogevent en tag mij @Oestersenuien
5. Stuur je inzending in vóór 31 mei 2015. Op 31 mei wordt de winnaar (en nieuwe host) bekend gemaakt.

Heb je geen blog, maar wil je toch meedoen? Stuur me dan via mijn webformulier een berichtje met emailadres en ik laat je dan weten waar je de inzending (recept + foto) naar toe kan sturen. 

Voor wat inspiratie, kijk eens op Pinterest.

INZENDINGEN:

1.  Van Nerissa Haak van Atelier Eetlust (www.ateliereetlust.com)

Milde groene harissa

TIP: Je kunt ook restjes sla/andijvie gebruiken, of bijvoorbeeld rucola en kruiden die slap zijn geworden in de koelkast.

2. Van Sophie van het blog “Eten Maken”:

Rabarbercake met rozemarijn en sinaasappel

3. Van Gereon van het blog “Gereons keuken”

Chimichurri

4.Van Ingrid van het blog Villa Vinissima:

Basilicummousse met tomatengelei en krokantjes van Parmezaanse kaas, Parmaham en tomaat

5. Van Marlene van het blog Kitchen Table Happiness:

Homemade kruidenzout

6. Van Paul van het blog Geur van maillard:

Gedroogde kruidenbouillonmelange

7. Van Katrin van het blog Katrins favoriete recepten:

Sinaasappelcake met rozemarijn

Ik was deze maand host van het foodblogevent. Voor een korte uitleg, zie deze link. Het thema van dit foodblogevent was “Let’s Crunch”: gerechtjes voor een kerstlunch met veel personen van verschillende leeftijden en verschillende smaken. Er kwamen vijf inzendingen binnen:

1. Vissoepje met rivierkreeftjes

Gereon van de site “Gereons keuken thuis” is niet zo een koker met Kerst, dat doet hij de rest van het jaar al genoeg. Bij hem ligt tijdens de feestdagen dus niet de nadruk op eten en koken. Hij maakt graag een snel vissoepje  met zeewolf en deze rakkers. Met tomaat en basilicum voor een zuiderse hint.

http://gereonskeukenthuis.nl/blog/foodblogevent-december-vissoepje/

2. Bagna Cauda

Femke van het blog “cusina casalinga” stuurde dit gerecht uit Piemonte in. Bagna Cauda betekent in dialect ‘warm/heet bad’. Het is een warme dipsaus voor groenten, brood en soepstengels. De Bagna Cauda serveer je volgens de traditie in een fojót, een soort fondue schaal gemaakt van terracotta. Gewoon in een fonduepannetje met een waxinelichtje kan ook. Zeker met rauwe groenten, een lekker recept voor de ‘crunch’.

 http://loveataly.blogspot.it/2014/12/bagna-cauda-warme-dipsaus.html

3. Salade van paarse spruitjes met cranberry en hazelnoot

 
http://etenmaken.blogspot.nl/2014/11/salade-van-paarse-spruitjes-met.html

4.Risotto met palmkool en blauwe kaas

Elisabeth van Elisabeth’s kitchen maakte deze risotto met blauwe kaas en palmkool en serveert dat met truffelsalami. Dit zou ook daardoor een fijne amuse /lepelhapje kunnen zijn.
Dan neem je de helft van de truffelsalami en schep daar een beetje risotto op.

5. Blini’s met roomkaas, appel en bietjes

Joyce en Tom van het blog “About food and more” zetten blini’s op de kerstlunch-tafel. Blini’s, in de mini versie, zijn ideaal om te serveren als amuse of aperitiefhapje. Vaak zie je gerookte zalm als topping van de blini, maar daar kun je natuurlijk eindeloos mee variëren.

 http://aboutfoodandmore.blogspot.fr/2014/12/blinis-met-roomkaas-appel-en-bietjes.html

Uitslag

Het is een leuke foodblogevent-kerstlunch geworden, met een soepje, salade, warme dipsaus, hapjes en een warm gerechtje. De inzendingen scoorden allemaal op verschillende punten. Het is dan erg lastig om een keuze te maken want welke invalshoek is doorslaggevend. Is dat het meest originele recept of het meest feestelijke, voldoet het meest aan het thema, persoonlijke voorkeur, etc etc ? Na wat discussie thuis, is de keuze uiteindelijk gevallen op de inzending van Sophie omdat het gerecht er prachtig uit ziet, gelijk doet denken aan Kerst en omdat het nieuwsgierig maakte naar de smaak van deze salade van rauwe paarse spruiten. Ik hou niet van gekookte spruiten maar de eerstvolgende keer dat ik paarse spruiten zie liggen, neem ik ze mee. Gefeliciteerd Sophie en veel plezier bij het organiseren van het volgende foodblogevent. Iedereen bedankt voor jullie bijdrage!

Voor de maand December mag ik het Foodblogevent hosten. Bij het foodblogevent nodig je bloggers uit een recept voor een gerechtje rond een bepaald thema in te sturen. Daar wordt door de host een blogger uitgekozen die het meest verrassende of passende recept instuurt. Deze blogger mag dan het volgende foodblogevent organiseren. Voor deze maand heb ik gekozen voor een thema dat past bij December en dat ook geheel in mijn eigen belang is:

Dit jaar zijn wij namelijk gastheer en -vrouw voor de kerstbijeenkomst van mijn schoonfamilie. Voor de meeste familieleden betekent dit een reis van uur heen en een uur terug in de auto. Daarom besloten wij er een feestje in de vroege middag van te maken: een kerstlunch met lekkere hapjes en drankjes. De uitdaging wordt om met vijftien gasten van verschillende leeftijden (van 6 jaar tot 76 jaar) en natuurlijk verschillende smaken (soms ook onbekend want nieuw in de familie) er een leuke kerstlunch van te maken. Dan kom je al gauw op het idee om veel kleine, warme en koude gerechtjes of hapjes te gaan maken en te serveren. Natuurlijk met begeleiding van feestelijk brood en dergelijke.

Het thema van dit foodblogevent wordt mede daarom:

“Let’s Crunch”

Stuur mij jouw feestelijke “Christmas lunch”- recept in!. Ik zoek recepten voor een bijzonder feestsoepje, en recepten voor een hapje dat kinderen aanspreekt, recepten voor vegetarische gasten, voor gasten die op een culinair hoogstandje hopen, voor feestelijke broodjes, eenhap-snackjes etc etc. Kortom, ik hoop op veel verschillende gerechtjes met een hoog feestgehalte en die natuurlijk ook inspiratie kunnen zijn voor het daarna volgende nieuwjaars-buffet!

Als je het leuk vindt om mee te doen met het foodblogevent:

1. Maak dan een lekker gerechtje voor op de kerstlunch-tafel.
2. Plaats het op je foodblog en vermeld dat je meedoet aan het foodblog event door te linken naar deze blogpost.
3. Laat een url-link naar jouw blogpost achter in een reactie onder deze blogpost.
4. Laat via facebook en/of twitter weten dat je meedoet aan het foodblog event. Gebruik hiervoor #foodblogevent en tag mij @Oestersenuien
5. Stuur je inzending in vóór 30 december 2014. Op 30 december 2014 wordt dan de winnaar (en nieuwe host) bekend gemaakt.

Heb je geen blog, maar wil je toch meedoen? Stuur me dan via mijn webformulier een berichtje met emailadres en ik laat je dan weten waar je de inzending (recept + foto) naar toe kan sturen.

Sinds een paar jaar maak ik zelf chutney. Ik heb daardoor op dat gebied al een paar lessen geleerd. De eerste les is voor mij dat ik niet meer dan 2 potten chutney per jaar moet maken want meer gaat niet op. Ik heb ook ervaren dat ik kaneel niet lekker vind in de chutney en rozijnen ook niet. Daarnaast kan je het best van een wat steviger fruit chutney maken: bij zacht fruit, zoals pruimen, wordt de chutney al gauw een dunne pap. 

Dit jaar heb ik de chutney van appels gemaakt. Deze appeltjes waren geplukt uit een overwoekerde boomgaard bij ons in de buurt. Het zijn kleine appeltjes en nog het meest geschikt om mee te gaan bakken en dergelijke. Ik heb gekozen voor een combinatie van twee recepten. Van het ene recept (Jamie Oliver’s) heb ik de verhouding suiker en azijn overgenomen, van de andere de kruiden (zomaarwat.eu). Je hoort chutney een paar weken in een dichte pot te bewaren voordat je het gaat gebruiken. Ik heb natuurlijk even geproefd voordat alles in potten ging en het was nu al bijzonder lekker!

Een paar ideeën voor wat kan je met deze chutney kan doen:

Dipsaus voor papadums: een Indiase klassieker
Tosti brie & chutney: meerdere keren op internet gezien
Bij een kaasplankje
Bij kalkoen- of varkensvlees: geeft wat neutraal smakende vleessoorten een oppepper

Pittige appelchutney

2 kleine potten:

325 gram friszure appelsstukjes
1 kleine ui
1/2 chilipeper*
130 gram kristalsuiker
1/4 tl piment
3 kruidnagelen
1/2 tl zout
2 cm verse gemberwortel, geraspt (= 1 tl met kop)
1/4 tl kurkuma
155 ml ciderazijn

Schil de appelen, verwijder klokhuis en snij in kleine stukjes totdat je 325 gram aan blokjes hebt. Snipper een uitje heel fijn. Verwijder zaadlijst en snij peper in kleine stukjes. Doe dit bij de appelblokjes en voeg azijn, suiker en kruiden toe. Breng het geheel aan de kook, draai daarna het vuur lager en laat het met de deksel op de pan een half uurtje pruttelen tot je een dikke massa hebt gekregen. Verwijder de kruidnagelen en doe de hete chutney in goed schoongemaakte potten en sluit direkt af. Zet omgekeerd op een doek. Zet ze weer rechtop nadat ze zijn afgekoeld. Bewaar minimaal een week op een koele plaats voor gebruik.

* afhankelijk van de soort en grootte van de peper

Het begint nu toch een beetje richting de herfst te gaan in de moestuin. De pompoenen worden groot en de eerste flespompoen is al in de soep gegaan. Daarnaast beginnen de amandelen uit de twee bomen in de achtertuin te vallen dus hebben we een middagje amandelen geraapt, gepeld en te drogen gehangen. Na ongeveer 6 weken kan je de amandelen eten.                                     

De  aardappelen en de uien zijn inmiddels ook al uit de tuin gehaald en gedroogd.  Er staat er nog witte en rode kool in de moestuin. Deze koolplanten gaan niet zo hard: het is nog even afwachten of er goede kolen gaan vormen. De laatste struikjes andijvie gaan binnenkort in de pan en voor de rest gaat het weer wat beter met de groei van alle kruiden en de waterkers.

De nieuwe moestuin heeft een lange tijd onder water gestaan omdat de drainage nog niet goed is geregeld. Hierdoor heeft de plaatsing van de tuinkas wat achterstand opgelopen. Er zijn verschillende plantjes weer verdronken, zoals de boerenkoolplanten. De spekbonen- planten in het midden van het perceel zijn slechts 20 centimeter hoog geworden en leverden in totaal een handje bonen op.

We hebben besloten ons daarom maar te gaan richten op de verbetering van het perceel voor volgend jaar. We hebben enkele stapstenen gekregen en er staat sinds enkele dagen een tuinkas. Ik heb zin om de komende tijd deze kas in te gaan richten en nog wat slasoorten te zetten onder glas.