Categorie: Uncategorized

Meestal marineer ik de groente voor op de barbecue in olijfolie met diverse kruiden. Courgette gaat dan gewoon in lange stroken op de barbecue en paprika/ui/champignons op een stokje. Dit keer wilde ik mijn nieuwe grillpan (xenos) voor op de barbecue uitproberen. De gesneden groentemix zag er kleurrijk uit. Ik kreeg gelijk zin om dan ook eens wat meer moeite te steken in de marinade.

Deze balsamico-marinade met lekker veel verse basilicum ruikt heerlijk. De marinade is lichtbruin door de balsamico-azijn. Op de rauwe groente ziet dat er wellicht niet zo aantrekkelijk uit maar dat veranderd na het roosteren. Dan heb je gegrilde groente met een heerlijke geur en de diepe smaak van de marinade. Het is een fijn bijgerecht want het past zowat bij alles dat je voor de rest van de barbecue haalt. Wij aten het bijvoorbeeld bij een geroosterd visje maar het lijkt me ook lekker op een burger.

Marinade voor gegrilde groente

4 el olijfolie
1 el balsamico-azijn
veel verse basilicum
1 ui, fijn gesneden*
2 teentjes knoflook, gesnipperd
zout
vers gemalen peper

Groente: o.a. paprika, courgette, rode ui

Maak een marinade van de olijfolie, balsamico, verse basilicum, knoflook, zout en peper. Indien je geen ui gaat roosteren dan is het lekker om ook nog een gesnipperd uitje toe te voegen. Laat hier de gesneden groente minimaal een half uur in marineren. Grill dan in een pan of op een stokje.

Deze maand was ik host van het foodblogevent en koos voor het thema “kruiden in de hoofdrol”. Er zijn momenteel namelijk weer veel verse kruiden uit eigen tuin te halen. Daar zijn hele lekkere gerechten, baksels, smeersels etcetera mee te maken. Dat lieten de inzendingen zeker zien. De inzendingen op een rijtje:

1.  Van Nerissa Haak van Atelier Eetlust (www.ateliereetlust.com):

Milde groene harissa

2. Van Sophie van het blog “Eten Maken”:

Rabarbercake met rozemarijn en sinaasappel

Het is een recept voor een luchtige cake waarin de helft van de bloem door fijne polenta is vervangen, met gemalen amandelen en kwark. Deze rabarbercake is extra bijzonder gemaakt door het gebruik van rozemarijn en sinaasappel.

3. Van Gereon van het blog “Gereons keuken”:

Chimichurri

Gereon stuurde een Argentijnse saus in, chimichurri, een all-time-favorite voor in de zomer. Voor op het vlees of op een broodje bij de BBQ.  Een  makkelijk te maken salsa met de staafmixer. En het smaakt volgens Gereon ook heerlijk op een rauwe oester. Dit heb ik nog niet uit kunnen proberen maar zal het zeer waarschijnlijk gaan testen.

4.Van Ingrid van het blog Villa Vinissima:

Basilicummousse met tomatengelei en krokantjes van Parmezaanse kaas, Parmaham en tomaat

Ingrid plaatste basilicum in de hoofdrol met een basilicummousse op een bodem van tomatengelei met drie verschillende krokantjes. Dit recept is een (Italiaans)plaatje.

5. Van Marlene van het blog Kitchen Table Happiness:

Homemade kruidenzout

Waarom kant en klaar kruidenzout kopen terwijl het zo makkelijk zelf te maken is.  Marlene maakte kruidenzout met verse kruiden. Samen met goede olijfolie in een schaaltje, is het een lekkere dip. Of je gebruikt het in de vinaigrette bij een groene salade maar ook bijvoorbeeld over groente die je in de oven roostert.

6. Van Paul van het blog Geur van Maillard:

Gedroogde kruidenbouillonmelange

Paul heeft een recept gestuurd voor een gedroogde kruidenmelange waarmee je kruidenbouillon maakt. Het bevat maar liefst 20 ingrediënten maar dan heb je natuurlijk wel een eerlijke en pure basis voor kruidenbouillon.

7. Van Katrin van het blog Katrins favoriete recepten:

Sinaasappelcake met rozemarijn

Katrin heeft haar experiment met een zoet gebruik van rozemarijn ingezonden. De rozemarijn haalt de sinaasappelsmaak omhoog van deze cake. Ook weer een plaatje van een cake.

De winnaar

Winnaar is geworden de basilicummousse van Villa Vinissima. Dit gerecht zou ik zelf graag eens op tafel zetten: mooi en met lekkere smaken. Ik raakte ook geïnspireerd door de andere inzendingen dus iedereen bedankt voor het inzenden. Ingrid van Villa Vinissima, veel plezier met het organiseren van het volgende event!

Het foodblogevent van april had als thema “Groen”. Het thema was gekozen door Ilse van het blog Uit mijn keukentje. Mijn ingestuurde recept  van Gebakken radijsjes met citroen en radijsloof werd gekozen tot winnaar: dit betekent dat ik het thema mag kiezen voor het Foodblogevent van mei!

Ik heb gekozen voor het lekker brede thema “kruiden in de hoofdrol”.

Het fijne aan dit seizoen is dat er weer veel verse kruiden uit eigen tuin zijn te halen. Alles smaakt lekkerder met verse kruiden, vind ik. Daarnaast ben ik ook dol op kruidenmixen.

Het thema is heel breed op te vatten: van zelfgemaakte kruidenkaasjes, kruidenkorstjes, curry’s maar
ook tijmcake en andere verrijkingen met kruiden die een bijzonder gerecht of baksel opleveren.

Als je het leuk vindt om mee te doen met het foodblogevent van mei:

1. Maak dan een gerecht of baksel met kruid (-en) in de hoofdrol.
2. Plaats het op je foodblog en vermeld dat je meedoet aan het foodblog event door te linken naar deze blogpost.
3. Laat een url-link naar jouw blogpost achter in een reactie onder deze blogpost.
4. Laat eventueel via facebook en/of twitter weten dat je meedoet aan het foodblog event. Gebruik hiervoor #foodblogevent en tag mij @Oestersenuien
5. Stuur je inzending in vóór 31 mei 2015. Op 31 mei wordt de winnaar (en nieuwe host) bekend gemaakt.

Heb je geen blog, maar wil je toch meedoen? Stuur me dan via mijn webformulier een berichtje met emailadres en ik laat je dan weten waar je de inzending (recept + foto) naar toe kan sturen. 

Voor wat inspiratie, kijk eens op Pinterest.

INZENDINGEN:

1.  Van Nerissa Haak van Atelier Eetlust (www.ateliereetlust.com)

Milde groene harissa

TIP: Je kunt ook restjes sla/andijvie gebruiken, of bijvoorbeeld rucola en kruiden die slap zijn geworden in de koelkast.

2. Van Sophie van het blog “Eten Maken”:

Rabarbercake met rozemarijn en sinaasappel

3. Van Gereon van het blog “Gereons keuken”

Chimichurri

4.Van Ingrid van het blog Villa Vinissima:

Basilicummousse met tomatengelei en krokantjes van Parmezaanse kaas, Parmaham en tomaat

5. Van Marlene van het blog Kitchen Table Happiness:

Homemade kruidenzout

6. Van Paul van het blog Geur van maillard:

Gedroogde kruidenbouillonmelange

7. Van Katrin van het blog Katrins favoriete recepten:

Sinaasappelcake met rozemarijn

Ik was deze maand host van het foodblogevent. Voor een korte uitleg, zie deze link. Het thema van dit foodblogevent was “Let’s Crunch”: gerechtjes voor een kerstlunch met veel personen van verschillende leeftijden en verschillende smaken. Er kwamen vijf inzendingen binnen:

1. Vissoepje met rivierkreeftjes

Gereon van de site “Gereons keuken thuis” is niet zo een koker met Kerst, dat doet hij de rest van het jaar al genoeg. Bij hem ligt tijdens de feestdagen dus niet de nadruk op eten en koken. Hij maakt graag een snel vissoepje  met zeewolf en deze rakkers. Met tomaat en basilicum voor een zuiderse hint.

http://gereonskeukenthuis.nl/blog/foodblogevent-december-vissoepje/

2. Bagna Cauda

Femke van het blog “cusina casalinga” stuurde dit gerecht uit Piemonte in. Bagna Cauda betekent in dialect ‘warm/heet bad’. Het is een warme dipsaus voor groenten, brood en soepstengels. De Bagna Cauda serveer je volgens de traditie in een fojót, een soort fondue schaal gemaakt van terracotta. Gewoon in een fonduepannetje met een waxinelichtje kan ook. Zeker met rauwe groenten, een lekker recept voor de ‘crunch’.

 http://loveataly.blogspot.it/2014/12/bagna-cauda-warme-dipsaus.html

3. Salade van paarse spruitjes met cranberry en hazelnoot

 
http://etenmaken.blogspot.nl/2014/11/salade-van-paarse-spruitjes-met.html

4.Risotto met palmkool en blauwe kaas

Elisabeth van Elisabeth’s kitchen maakte deze risotto met blauwe kaas en palmkool en serveert dat met truffelsalami. Dit zou ook daardoor een fijne amuse /lepelhapje kunnen zijn.
Dan neem je de helft van de truffelsalami en schep daar een beetje risotto op.

5. Blini’s met roomkaas, appel en bietjes

Joyce en Tom van het blog “About food and more” zetten blini’s op de kerstlunch-tafel. Blini’s, in de mini versie, zijn ideaal om te serveren als amuse of aperitiefhapje. Vaak zie je gerookte zalm als topping van de blini, maar daar kun je natuurlijk eindeloos mee variëren.

 http://aboutfoodandmore.blogspot.fr/2014/12/blinis-met-roomkaas-appel-en-bietjes.html

Uitslag

Het is een leuke foodblogevent-kerstlunch geworden, met een soepje, salade, warme dipsaus, hapjes en een warm gerechtje. De inzendingen scoorden allemaal op verschillende punten. Het is dan erg lastig om een keuze te maken want welke invalshoek is doorslaggevend. Is dat het meest originele recept of het meest feestelijke, voldoet het meest aan het thema, persoonlijke voorkeur, etc etc ? Na wat discussie thuis, is de keuze uiteindelijk gevallen op de inzending van Sophie omdat het gerecht er prachtig uit ziet, gelijk doet denken aan Kerst en omdat het nieuwsgierig maakte naar de smaak van deze salade van rauwe paarse spruiten. Ik hou niet van gekookte spruiten maar de eerstvolgende keer dat ik paarse spruiten zie liggen, neem ik ze mee. Gefeliciteerd Sophie en veel plezier bij het organiseren van het volgende foodblogevent. Iedereen bedankt voor jullie bijdrage!

Voor de maand December mag ik het Foodblogevent hosten. Bij het foodblogevent nodig je bloggers uit een recept voor een gerechtje rond een bepaald thema in te sturen. Daar wordt door de host een blogger uitgekozen die het meest verrassende of passende recept instuurt. Deze blogger mag dan het volgende foodblogevent organiseren. Voor deze maand heb ik gekozen voor een thema dat past bij December en dat ook geheel in mijn eigen belang is:

Dit jaar zijn wij namelijk gastheer en -vrouw voor de kerstbijeenkomst van mijn schoonfamilie. Voor de meeste familieleden betekent dit een reis van uur heen en een uur terug in de auto. Daarom besloten wij er een feestje in de vroege middag van te maken: een kerstlunch met lekkere hapjes en drankjes. De uitdaging wordt om met vijftien gasten van verschillende leeftijden (van 6 jaar tot 76 jaar) en natuurlijk verschillende smaken (soms ook onbekend want nieuw in de familie) er een leuke kerstlunch van te maken. Dan kom je al gauw op het idee om veel kleine, warme en koude gerechtjes of hapjes te gaan maken en te serveren. Natuurlijk met begeleiding van feestelijk brood en dergelijke.

Het thema van dit foodblogevent wordt mede daarom:

“Let’s Crunch”

Stuur mij jouw feestelijke “Christmas lunch”- recept in!. Ik zoek recepten voor een bijzonder feestsoepje, en recepten voor een hapje dat kinderen aanspreekt, recepten voor vegetarische gasten, voor gasten die op een culinair hoogstandje hopen, voor feestelijke broodjes, eenhap-snackjes etc etc. Kortom, ik hoop op veel verschillende gerechtjes met een hoog feestgehalte en die natuurlijk ook inspiratie kunnen zijn voor het daarna volgende nieuwjaars-buffet!

Als je het leuk vindt om mee te doen met het foodblogevent:

1. Maak dan een lekker gerechtje voor op de kerstlunch-tafel.
2. Plaats het op je foodblog en vermeld dat je meedoet aan het foodblog event door te linken naar deze blogpost.
3. Laat een url-link naar jouw blogpost achter in een reactie onder deze blogpost.
4. Laat via facebook en/of twitter weten dat je meedoet aan het foodblog event. Gebruik hiervoor #foodblogevent en tag mij @Oestersenuien
5. Stuur je inzending in vóór 30 december 2014. Op 30 december 2014 wordt dan de winnaar (en nieuwe host) bekend gemaakt.

Heb je geen blog, maar wil je toch meedoen? Stuur me dan via mijn webformulier een berichtje met emailadres en ik laat je dan weten waar je de inzending (recept + foto) naar toe kan sturen.

Sinds een paar jaar maak ik zelf chutney. Ik heb daardoor op dat gebied al een paar lessen geleerd. De eerste les is voor mij dat ik niet meer dan 2 potten chutney per jaar moet maken want meer gaat niet op. Ik heb ook ervaren dat ik kaneel niet lekker vind in de chutney en rozijnen ook niet. Daarnaast kan je het best van een wat steviger fruit chutney maken: bij zacht fruit, zoals pruimen, wordt de chutney al gauw een dunne pap. 

Dit jaar heb ik de chutney van appels gemaakt. Deze appeltjes waren geplukt uit een overwoekerde boomgaard bij ons in de buurt. Het zijn kleine appeltjes en nog het meest geschikt om mee te gaan bakken en dergelijke. Ik heb gekozen voor een combinatie van twee recepten. Van het ene recept (Jamie Oliver’s) heb ik de verhouding suiker en azijn overgenomen, van de andere de kruiden (zomaarwat.eu). Je hoort chutney een paar weken in een dichte pot te bewaren voordat je het gaat gebruiken. Ik heb natuurlijk even geproefd voordat alles in potten ging en het was nu al bijzonder lekker!

Een paar ideeën voor wat kan je met deze chutney kan doen:

Dipsaus voor papadums: een Indiase klassieker
Tosti brie & chutney: meerdere keren op internet gezien
Bij een kaasplankje
Bij kalkoen- of varkensvlees: geeft wat neutraal smakende vleessoorten een oppepper

Pittige appelchutney

2 kleine potten:

325 gram friszure appelsstukjes
1 kleine ui
1/2 chilipeper*
130 gram kristalsuiker
1/4 tl piment
3 kruidnagelen
1/2 tl zout
2 cm verse gemberwortel, geraspt (= 1 tl met kop)
1/4 tl kurkuma
155 ml ciderazijn

Schil de appelen, verwijder klokhuis en snij in kleine stukjes totdat je 325 gram aan blokjes hebt. Snipper een uitje heel fijn. Verwijder zaadlijst en snij peper in kleine stukjes. Doe dit bij de appelblokjes en voeg azijn, suiker en kruiden toe. Breng het geheel aan de kook, draai daarna het vuur lager en laat het met de deksel op de pan een half uurtje pruttelen tot je een dikke massa hebt gekregen. Verwijder de kruidnagelen en doe de hete chutney in goed schoongemaakte potten en sluit direkt af. Zet omgekeerd op een doek. Zet ze weer rechtop nadat ze zijn afgekoeld. Bewaar minimaal een week op een koele plaats voor gebruik.

* afhankelijk van de soort en grootte van de peper

Het begint nu toch een beetje richting de herfst te gaan in de moestuin. De pompoenen worden groot en de eerste flespompoen is al in de soep gegaan. Daarnaast beginnen de amandelen uit de twee bomen in de achtertuin te vallen dus hebben we een middagje amandelen geraapt, gepeld en te drogen gehangen. Na ongeveer 6 weken kan je de amandelen eten.                                     

De  aardappelen en de uien zijn inmiddels ook al uit de tuin gehaald en gedroogd.  Er staat er nog witte en rode kool in de moestuin. Deze koolplanten gaan niet zo hard: het is nog even afwachten of er goede kolen gaan vormen. De laatste struikjes andijvie gaan binnenkort in de pan en voor de rest gaat het weer wat beter met de groei van alle kruiden en de waterkers.

De nieuwe moestuin heeft een lange tijd onder water gestaan omdat de drainage nog niet goed is geregeld. Hierdoor heeft de plaatsing van de tuinkas wat achterstand opgelopen. Er zijn verschillende plantjes weer verdronken, zoals de boerenkoolplanten. De spekbonen- planten in het midden van het perceel zijn slechts 20 centimeter hoog geworden en leverden in totaal een handje bonen op.

We hebben besloten ons daarom maar te gaan richten op de verbetering van het perceel voor volgend jaar. We hebben enkele stapstenen gekregen en er staat sinds enkele dagen een tuinkas. Ik heb zin om de komende tijd deze kas in te gaan richten en nog wat slasoorten te zetten onder glas.

Sinds de vorige blogpost van de Moestuin maandag zijn er wat teleurstellingen en wat verrassingen geweest. Vanwege de grote hoeveelheid regen en de nog slechte drainage van de nieuwe moestuin liep het nieuwe stuk moestuin onder. Gedeeltelijk was (en is het weer opnieuw) onbegaanbaar terrein geworden, alleen aan de randen bleef het relatief droog. De pompoenen, augurk, knolrapen en framboos hebben dit allemaal niet overleefd.

Een grote verrassing was dat er blijkbaar al Afrikaantjes waren ingezaaid aan de rand. Afrikaantjes schijnen te helpen in de bestrijding van aaltjes, daarnaast houden ze ook mieren weg en helpen tegen witte vlieg en ander ongedierte. Ik vrees dat ik er inmiddels al een paar heb weg geschoffeld. Een andere verrassing is dat de basilicum goed opkomt. In eigen tuin wordt deze onmiddellijk opgevreten door ongedierte maar hier kunnen de plantjes lekker groeien. Ik zie de potten home-made pesto al voor me.

Op het stukje moestuin van 40 m2 dat wij mogen gebruiken, worden de geplante bruine uien zeer groot. De rode uien blijven wat achter. 

De andijvie, die aanvankelijk kansloos leek, is inmiddels helemaal opgekrabbeld en grote bossen aan het vormen.

Ook enorm zijn de pompoenplanten. Nu beslaan ze al een vierkante meter maar ik heb er nog geen bloemen in gezien.

Oogst tot nu toe: enkele kilo’s krieltjes/aardappelen, drie courgettes, 1 augurk, peultjes, erwten en diverse soorten sla, rucola, waterkers en snijbiet. Ook hanger er al diverse pepertjes, zowel Spaanse als Jalapeno-pepers aan de planten.

Ik verwacht binnenkort de andijvie, uien, raapjes en de tomaten te kunnen gaan oogsten. 

Ik  hoop niet dat er een beest eerder aan de moestuin begint: er zijn namelijk bijzonder veel hazen in de buurt van het moestuincomplex en in eigen tuin zijn slakken heel actief.
               
Volgende maand weer een update!                                                            
   

Verse erwten smaken zoeter dan de diepvries of blikerwt en je kunt ze zo rauw uit de peul eten. Dat gebeurt hier regelmatig bij een bezoekje aan de tuin. Je hoeft ze maar 2 a 3 minuutjes te koken en dan zijn ze al gaar. Het is jammer er zo kort verse erwten zijn. Na volgende week is het bij mijn erwtenplanten in ieder geval gedaan en zal ik het weer moeten doen met diepvrieserwtjes.

Het onderstaand recept komt van Bill Granger, een Australische (televisie)kok. Er staat uitdrukkelijk in het recept dat het verse erwten moeten zijn. Ik kan mij daar ook wel iets bij voorstellen want ik weet niet of dit recept zou smaken met blik/poterwten. Diepvrieserwtjes zou wel goed kunnen. Ik heb er zelf nog garnaaltjes aan toegevoegd. Het is een lekker zomerse bord pasta.

Pasta met garnalen, erwtjes en citroensaus

Pasta naar keuze
1 theelepel citroenrasp
100 ml room
100 ml droge witte wijn
verse peper/zout
1 kopje verse erwtjes (of diepvrieserwtjes)
150 gram garnalen (liefst een kleine versie, zoals Hollandse of Noorse)
1 teentje knoflook
geraspte (Parmezaanse) kaas
olijfolie

Verhit een eetlepel olie en bak daar kort de klein gesneden knoflook in aan. Voeg hier de wijn aan toe en laat half inkoken. Voeg dan de room toe en laat ook een beetje inkoken. Zet het vuur zacht. Doe de citroenrasp en verse peper en zout er nog bij. Zet de pasta op en kook de pasta volgens gebruikaanwijzing. Voeg 3 minuten voor einde kooktijd, de erwten toe aan de saus, zet het vuur weer hoog en laat 3 minuten meekoken. Voeg een minuut voor einde kooktijd de garnalen toe. Haal dan de pasta van het vuur en giet af. Mochten de erwten nog niet geheel gaar zijn, doe dan wat van de saus bij de pasta en hou de pasta  nog even warm. Dien de pasta op met de saus en wat geraspte kaas.

Bron: recept van Bill Granger + garnaaltjes

Peper- en paprikaplantjes

Op het blog Ona Pona’s keukenavonturen, een in Luxemburg wonende Belgische foodie, las ik over het initiatief van de “moestuin maandag”.  Dit  is gestart door Helena van het Blog Hollandse klei. Het lijkt mij leuk om hier aan mee te doen, vooral omdat wij er sinds kort een moestuin van 160 m2 bij hebben, naast een lapje van 40 m2 en de eigen achtertuin.

In de achtertuin staan diverse soorten peperplanten, kruidenbakken en nog her en der wat teiltjes e.d., gevuld met bijvoorbeeld sla, snijbiet en peultjes. Ook kweek ik daar de groenteplantjes op. Dit doe ik onder het afdak aan de achterkant. Daar wordt het vroeg in het jaar al best warm en in de zomer bloedheet.

Snijbiet in een zinken teil

Het stukje moestuin van 40 m2 mogen we gebruiken. Dit is, net zoals de pas gekregen moestuin, op een nieuw (verplaatst) moestuincomplex aan de rand van het dorp. De grond is nog niet eerder bewerkt en het is daarom een beetje pionieren op moestuingebied. We hebben op dit stukje 2 soorten aardappelen, rode en witte uien,  2 soorten kolen, tomaten, suikermais, pompoen, courgette en andijvie.  

Aardappelen staan in bloei

rode en witte kool

En dan de nieuwe moestuin van 160 m2. Twee weken geleden kwam het nieuws dat wij dat stukje mochten betrekken. Er stonden al een paar kalebasplantjes op (die houden wij in ere), en wat sla en bietjes. Het is laat voor een aantal soorten groente, maar sla, boontjes en wat koolsoorten moet nog lukken. Daarnaast kan de grond worden klaargemaakt voor wat fruitboompjes. Een bramen-ent staat er nu al maar zal dit jaar niets meer gaan doen. Een paar dagen geleden hebben we paprikaplantjes, komkommerplantjes, tomaat en augurk geplant.

 Volgende update, met hopelijk wat courgettes, peultjes en sla als oogst!