Categorie: Uncategorized

Zuurdesemcake met yoghurt en fruit

Na een vakantie van twee weken was het tijd om Guus de zuurdesemstarter te verversen. Deze stond in de koelkast en had al bovenop een laagje water gevormd. Voor de zekerheid heb ik Guus twee keer gevoed. Met de overtollige zuurdesemstarter maakte ik een cake. Van de vakantie had ik nog een aangebroken pak suiker, koolzaadolie, twee eieren en Zweedse yoghurt/karnmelk (Filmjolk) staan en op de dag na terugkomst een goede aanbieding blauwe bessen hier in de buurt gekocht.

Ik paste een Amerikaans recept voor een citroen zuurdesemcake aan: in plaats van citroensap en melk van het recept gebruikte ik de Zweedse Filmjolk en voegde nog wat fruit toe voor de smaak. Door het zuur van de yoghurt/karnemelk kan je goed met baksoda bakken. Het is een lekkere fluffy cake. Vorige week maakte ik de cake nog een keer maar nu met nectarine en woog de ingrediënten want de maten van het oorspronkelijke recept waren in cups.

Zuurdesemcake yoghurt en fruit

  • 130 gram (3/4 cup) actieve zuurdesemstarter
  • 150 gram (3/4 cup) suiker
  • 125 ml (1/2 cup) raapzaadolie of olijfolie
  • 280 gram (2 cup) bloem
  • 2 tl baksoda (ca. 5 gram)
  • 200 ml (3/4 cup) yoghurt
  • snuf zout
  • 2 eieren (M)
  • citroenzest
  • bessen/aardbeien/nectarine/pruimen etc.

Ik gebruikte een ronde springvorm van 26 cm doorsnede. De cake wordt dan ongeveer 3 a 4 centimeter hoog. Hierna gebruikte ik een gewone cakevorm. Deze wordt dan 10 centimeter hoog in het midden. Verwarm de oven voor op 180 C. Mix alle droge en doe er daarna alle natte ingrediënten bij. Alles goed mixen behalve bessen of ander fruit. Stort dan alles in de vorm en voeg er het fruit aan toe. 45 minuten in het midden van de oven.

christienvk_4pct746a

Filmjölk maken (zweedse yoghurt) met de multicooker

Filmjölk is niet hetzelfde als yoghurt. Het lijkt op klassieke yoghurt, maar wordt bereid met andere mikro-organismen en heeft een iets andere smaak en structuur. Ook bevat het probiotica. Het melkzuur geeft filmjölk een zure smaak. Het wordt in Zweden als ontbijt en tussendoortje gegeten. Het is iets minder zuur dan gewone yoghurt. Wij kochten het per ongeluk tijdens een vakantie in Zweden. Het Zweeds is best lastig te lezen en te herleiden vanuit een andere taal. Op een gegeven moment hadden we wel door wat melk was, en yoghurt en biologisch e.d. maar pakten toch een keer een pak filmjölk mee in de veronderstelling dat het een soort melk was.

Dat was de dag voordat wij terug naar huis zouden rijden en ik vond het lekker dus nam het mee terug in een koeltas. Het laatste restje heb ik ingevroren in de hoop hier een nieuwe batch mee te kunnen maken in de multicooker (crockpot express). Gisteren ging ik aan de slag. Het werkt niet geheel hetzelfde als yoghurt: het heeft langer de tijd nodig om in te dikken en twee eetlepels (50 gram) bleek te weinig. Maar vanochtend kon ik heerlijk ontbijten met filmjölk. Dus mocht je naar Zweden gaan: neem een litertje mee terug in de koeltas of koop online een starter. Hiermee kan je in principe de rest van je leven filmjölk maken.

Filmjölk maken

  • 100 gram filmjölk (ingevroren)
  • 1 liter volle melk

Verwarm de volle melk tot 80 Celcius en laat dan afkoelen tot 40 C (zet het pannetje melk in koud water om dit te versnellen). Doe de melk in de multicooker en kies het programma yoghurt. Voeg de (ingevroren) filmjolk toe en roer goed door. Zet de timer op minimaal 12 uur. Giet het na afloop in een yoghurtbak en roer met de garde nog even goed door. Zet in de koelkast: de zweedse yoghurt wordt nog iets dikker na afkoeling. Wil je hierna weer maken laat dan een restje van 100 gram over en maak weer een nieuwe batch of vries dit in.

christienvk_4pct746a

Sweet chili garnalen met mie uit de wok

Deze sweet chili garnalen met mie uit de wok staat snel op tafel. In het weekend kook ik graag uitgebreid en probeer ik nieuwe recepten uit. Na een werkdag wil ik graag ook iets vers op tafel met veel groente maar dan snel klaar. Dit gerecht is daar ideaal voor. Je dient dan bij de boodschappen een zakje wokgroente (Italiaans) in de kar te hebben gedaan (of ingevroren groente pakken), een zakje wokgarnalen uit de diepvries en een pak wokmie. De rest van de ingrediënten heb je vast al in huis.

Thai sweet chilisaus is de basis voor de woksaus en is een pittige zoetzure saus. Deze kan je ook zelf maken mocht je ooit een aanbieding rode pepers of zelf rode peperplanten in de moestuin hebben: hier is een linkje voor de zelfgemaakte sweet chilisaus. In een kwartiertje op tafel:

Sweet chili garnalen uit de wok

  • 2 volle eetlepels ketchup
  • 4 eetlepels Thai sweet chilisaus
  • 1 kleine eetlepel gembersiroop
  • 1 eetlepel sojasaus
  • scheutje citroensap
  • 400 gram wokgarnalen
  • 300 gram wokmie
  • 400 gram fijngesneden groente/wokgroente
  • olie

Maak de saus door ketchup, chilisaus, gembersiroop, sojasaus en citroensap te mengen in een steelpannetje. Houd de saus warm tot de rest gaar is. Wok de groente, daarna de garnalen erbij. Kook water en laat de mie 2 minuten koken, giet af. Voeg saus en mie toe aan de garnalen en groente.

christienvk_4pct746a

Zwarte bessen mousse met aquafaba

Bewaar het kookvocht van de kikkererwten (aquafaba); van de zelf gekookte of het vocht uit een potje kikkererwten! Hiermee maak je, eventueel de volgende dag, een heerlijke mousse of een dressing of schuimpjes etc etc. Je krijgt hetzelfde effect als bij het opkloppen van eiwit en zonder bijsmaak van bonen. Het is daarnaast vegan dus ideaal voor gasten die geen dierlijke producten eten. Meng door het schuim sap of vruchtenpuree. Ik mengde er zwartebessenpuree door.

Onze zwarte bessenstruik gaat als een malle in de moestuin. Zuid-Beveland, met de vele zonuren en de kleigrond is zeer geschikt voor deze bes. Ik hou erg van bessen, dus staan er ook andere struiken in de moestuin: blauwe bes, aalbes, verschillende soorten frambozen en kruisbes. Verder heb ik er vorig jaar nog een bessenstruikje in gezet waarvan ik niet meer weet wat daar aan gaat komen (gojibes?) dus dat wordt spannend.

De door mij gebruikte zwarte bessensaus komt uit de diepvries en was ongezoet dus ging er nog wat suiker door het schuim. Verder maak je de mousse natuurlijk nog lekkerder met verse bessen of wat slagroom of een wafeltje.

Zwarte bessen mousse met aquafaba

  • 100 ml kikkererwtenkooknat (aquafaba)
  • 4 flinke eetlepels zwartebessenpuree/saus
  • kneepje citroensap
  • poedersuiker of honing
  • extra’s zoals verse bessen, slagroom, wafel etc

Doe het kikkererwtenvocht in een goed ontvette kom en gebruik een goed ontvette garde. Je kan ontvetten door alles even met citroensap in te wrijven. Voeg een kneepje citroensap toe aan het kikkererwtenkookvocht en klop het geheel zo’n tien minuten tot het luchtig is en je er pieken van kan maken. Klop er dan suiker en bessensap/gepureerde vruchten door. Versier het geheel en dien op.

christienvk_4pct746a

Buikspek uit de crockpot express

Op lage temperatuur geroosterd in de houtoven vind ik buikspek het allerlekkerst: een crispy bovenkant en de smaak van het roosteren boven houtvuur. Soms lukt het qua planning niet om een stuk buikspek urenlang te garen. Dan is de Crockpot Express of Instantpot een uitkomst. Het buikspek is in circa een uur gaar (afhankelijk van de grootte van het spek), en ondertussen of daarna maak je saus of de rest van het gerecht.

Ook voor een broodje met buikspek en voor een lunch met noedels is dit een goed recept. Om 12 uur zet je de Crockpot aan en een uur later kan je aan tafel. Het buikspek kwam mals uit de Crockpot. Bij het snijden van het spek viel het een beetje uit elkaar. Ik maakte er zoetzure gembersaus bij volgens dit recept. Hier staat ook hoe je buikspek sous-vide en in de houtoven klaar maakt en via een linkje in het blog lees je hoe buikspek in de slowcooker te garen.

Buikspek uit de crockpot express

  • 1 stuk buikspek van 6 ons -1 kilo*
  • specerijen naar wens zoals Chinese vijfkruidenpoeder, zout en chilipoeder
  • 250 ml groentebouillon
  • scheut azijn
  • 1 laurierblaadje
  • olie

Druk op Saute/brown plus Start en verhit olie om in te bakken. Bestrooi het spek met kruiden naar wens. Ik gebruikte het spek voor babi pangang en bestrooide het met Chinese vijfkruidenpoeder, zout en chilipoeder. Bak het stuk spek om en om bruin. Giet dan de bouillon en azijn er bij plus voeg het laurierblaadje toe. Druk op Stop. Doe de deksel op de pan met ventiel op dicht. Druk op Manual en stel in op 60 minuten High. Druk op start. Laat na de 60 minuten, de crockpot nog 10 minuten op de warmhoudstand staan en laat dan voorzichtig de eventuele overgebleven stoom ontsnappen via het ventiel.

Tip: gebruik de bouillon voor een eventuele saus.

* Is het buikspek meer dan een kilo, reken dan op 70 minuten gaartijd.

christienvk_4pct746a

Zoete zuurdesembroodjes met kardemom

Anderhalf jaar geleden was ik het bijhouden van de zuurdesemstarter een beetje beu dus heb ik de starter ingevroren. Enkele weken geleden heb ik de starter weer ontdooid en begonnen met voeden. Mijn nieuwe starter heb ik Guus genoemd, naar Guus Geluk van de strip Donald Duck. In het weekend bak ik hier een broodje of broodjes van en doordeweeks staat de starter in de koelkast.

Het voordeel van deze broodjes is dat je ze ‘s-ochtends kan bakken. Het deeg heeft de nacht doorgebracht in de koelkast. Doordat het deeg koel is, kan je het goed vormen want op kamertemperatuur is het een plakkerig deeg. Het rijst nog heel erg in de oven dus hou daar bij het vormen van de broodjes rekening mee. Het resultaat is echter een heerlijk zacht en sponsig zoet broodje. Warm extra lekker! en zeker een toevoeging aan een uitgebreid lunchbuffet.

Zoete zuurdesembroodjes met kardemom

  • 150 gram actieve zuurdesemstarter*
  • 150 ml melk
  • 300 gram bloem
  • 62 gram suiker
  • 45 gram boter
  • 1 klein ei
  • snuf zout
  • halve tl kardemompoeder
  • optioneel: suikerparels
  • Dag 1 Haal in zuurdesem uit de koelkast (in de middag). Ik heb meestal 150 gram zuurdesemstarter in de koelkast. Laat de zuurdesemstarter op kamertemperatuur komen en voeg dan 50 gram meel plus 50 gram (=50ml) water toe en roer goed door. Laat dit verdubbelen gedurende de nacht. Volgend ochtend:
  • Dag 2 Haal 150 gram van de hoeveelheid starter af voor het deeg en voed de overgebleven zuurdesem nog een keer met 50 gram meel en 50 gram water, laat dit nog verdubbelen en zet dan in de koelkast. Maak het deeg voor de zoete broodjes door de 150 gram actieve zuurdesemstarter te mengen met de melk. Voeg dan de overige ingrediënten toe op de boter na. Kneed dit goed door (met behulp van de keukenmachine circa 10 minuten) en voeg dan beetje bij beetje klontjes boter toe. Kneed door totdat je een vliesje van het deeg kan trekken. Doe het deeg in een kom en laat een uur rusten. Trek ze zijkanten van het deeg over het midden totdat je weer een bol krijgt. Doe dit nog een keer na een uur. Laat vervolgens 4 tot 6 uur rijzen en zet dan in de koelkast tot de volgende dag.
  • Dag 3. Haal het deeg uit de koelkast en vorm gelijk broodjes van het deeg: knopen, vlechten of spiralen. Laat de broodjes nog een uurtje op de bakplaat rusten. Bestrooi eventueel met suikerparels (deze kan je ook weglaten). Zet dan de oven aan op 200 C en bak de broodjes in het midden van oven in 12 tot 14 minuten gaar.

christienvk_4pct746a

Ovenschotel asperge, zeekraal, ei en aardappel

Je hebt een idee voor een ovenschotel en dat kan een enorme mislukking worden of geweldig uitpakken. Deze ovenschotel is een succes geworden: romig met diverse laagjes verschillende smaken en texturen. Onderin gaat knapperige zilte zeekraal met stukjes van het witte goud, daar op gaat een laagje fijngesneden hardgekookt ei en daar weer bovenop een laagje met aardappelschijfjes. Dit alles overgoten met een bechamelsaus met wat kaas. Deze saus dikt nog een beetje in tijdens het bakken en geeft een mooie goudgele glans aan het gerecht.

Zeekraal is hier in Zeeland relatief goed aan te komen. Bij de viswinkel, natuurwinkel en vaak ook bij supermarkten ligt het in het schap. In het Zuid-Bevelandse Kruiningen is een kweker waar je de zeekraal aan huis kan kopen en kan je zeekraal zelf knippen bij de pluktuin. Deze pluktuin is een leuk uitje op een zonnige dag. Je loopt door de velden met bloemen om zelf een boeketje bij elkaar te knippen en/of je gaat wat drinken/ijsje eten in de tuin en koopt een boeketje. Daarna rijd je nog even rond om hier en daar wat lekkers te kopen bij de boerderijen. Zeekraal (of lamsoor) is overigens ook goed in te vriezen maar vers natuurlijk het lekkerst.

Ovenschotel asperge, zeekraal en aardappel

  • 500 gram asperge, geschild en in stukken van 3 centimeter
  • 200 a 300 gram zeekraal
  • 4 hardgekookte eieren
  • 4 gekookte middelgrote aardappelen
  • 25 gram boter
  • 2 of meer eetlepels bloem
  • 1 dl melk
  • 1 a 2 dl groentebouillon
  • 25 gram kaas (of meer naar smaak)
  • peper, zout
  • olijfolie

Verwarm de oven voor op 180 C. Kook de asperges en zeekraal 2 minuten in kokend water en giet af. Vet de ovenschaal een beetje in met olijfolie. Verdeel de zeekraal en asperges over de bodem. Kruimel de hardgekookte eieren hier over. Snijd de aardappelen in schijfjes en verdeel deze dakpansgewijs over de bovenkant. Verwarm de boter en roer hier bloem door totdat je streepjes deeg over de bodem ziet ontstaan. Bak dit nog even door en doe dan de melk er bij. Roer dit tot het gaat binden en voeg dan bouillon toe tot een dunne bechamelsaus ontstaat. Doe door de saus nog de kaas en wat peper. Verdeel dit over de aardappel en zet dan circa 30 minuten in het midden van de oven.

christienvk_4pct746a

Pulled chicken uit de crockpot express

Heel Holland is al aan de pulled pork of pulled chicken. Hiervoor suddert het vlees normaal gesproken urenlang op een laag pitje. Dat was voor mij een drempel want dan moet je al vroeg in de middag starten met de voorbereiding. Door de Crockpot Express (een multi-cooker/instantpot) hoef ik niet ver vooruit te plannen. Om half zeven begon ik met de bereiding van de pulled chicken en in minder dan een uur zaten we aan tafel met een Mexicaanse tortilla.

De kip was supermals en makkelijk uit elkaar te trekken met twee vorken. Daarnaast hadden we nog zelfgemaakte guacemole (de avocado’s waren eens een keertje goed rijp), zwarte bonen, kaas en ingelegde pepers. Je kan het natuurlijk ook eten met rauwkostsalade of op een broodje in plaats van in een wrap. Er zijn enchilada’s mee te maken en het kan worden omgetoverd tot een rijstgerecht want er is genoeg saus over.

In ieder geval staat het in een handomdraai op tafel met behulp van de Crockpot Express!

Pulled chicken uit de crockpot express

  • 400 gram kippendijfilets
  • 1 teentje knoflook fijngehakt
  • 1 ui, fijn gesnipperd
  • 1 blik tomatenblokjes 400 gram
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1/2 tl komijnpoeder
  • 1 tl chilivlokken
  • 1/2 tl oregano
  • 1/4 tl tijm
  • 1 tl zout
  • 1 el bruine suiker (circa)
  • 2 el olijfolie

Wraps, guacemole (2 avocado’s, scheut citroensap, fijn gesneden tomaat, knoflook), zwarte bonen, zure room, sla, geraspte kaas

Marineer voor een extra mals resultaat de kippendijen een uurtje in yoghurt. Doe olie in de Crockpot Express (verder: CE) en zet op saute/brown. Bak de kippendijen in twee porties aan en haal ze uit de pan. Bak dan de ui en de knoflook aan en voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree en kruiden toe (nog niet de suiker!). Leg de kippendijen er weer in . Doe dan de deksel op de pan en zet de ventielschuif bovenop op het stoomtekentje met het kruisje er door. Druk op manual, kijk even op de CE op hoge druk staat (high) en stel de tijd in op 15 minuten. Na 15 minuten komt de CE op verwarmen te staan. Laat nog 10 minuten hier op staan en doe dan het ventiel op ontstomen (wolkje). Doe de pan open en haal de kipfilets uit de pan. Trek met 2 vorken de filets uit elkaar. Verwijder enkele soeplepels vocht tot er een flinke laag op de bodem aan saus over is. Voeg dan suiker (naar smaak) toe aan de pan en roer dit om. Doe de kip weer in de pan en zet even op saute/brown om enkele minuten alles door te koken. Proef of de smaak goed is, voeg evt nog wat kruiden toe en serveer de pulled chicken met wraps, guacemole, zwarte bonen en evt sla, geraspte kaas etc.

christienvk_4pct746a

Knolselderijrisotto met truffelolie uit de crockpot express

Groente, veel groente, daar heb ik op dit moment behoefte aan. De gerechten die op tafel komen bestaan dan ook grotendeels uit groente, soms nog een stukje vlees of vis en een beetje koolhydraten. De in de koelkast liggende groente is uitgangspunt voor het avondeten. Vanaf de lente tot en met de herfst is dat de groente uit de moestuin. Met de groente van dit seizoen maak je niet alleen de standaard hollandse pot.

Het idee voor knolselderijrisotto kwam ik tegen bij het opruimen van tijdschriften. Ik voegde daar zelf truffelolie en verse basilicum aan toe. Met de Crockpot Express wordt een risotto een prima doordeweekse maaltijd. Daarom had ik ook nog wat tijd om enkele dun gesneden varkensfiletlapjes en schijfjes kastanjechampignons te bakken. Lekker weer eens een ander soort risotto en een tikje culinair door de truffelolie:

Knolselderijrisotto met truffelolie en verse basilicum

  • 250 gram risotto
  • 1 ui
  • flinke scheut witte wijn
  • 560 ml groentebouillon
  • 1 kleine knolselderij, in kleine blokjes
  • vers gemalen peper
  • 1 eetlepel fijn gesneden verse basilicum
  • gemalen Parmezaanse kaas
  • truffelolie
  • olijfolie
  • optioneel: gesneden champignons

Doe een scheut olijfolie in de binnenpan en druk op saute/brown en start om te verhitten. Bak hier in de gesnipperde ui tot glazig, voeg dan risotto toe en blus af met een flinke scheut witte wijn. Druk op stop. Voeg de knolselderij, de groenebouillon en vers gemalen peper toe. Doe de deksel op de pan en zet het palletje bovenop op dicht (stoomwolkje met kruisje erdoor) en druk op rijst/risotto. De pan stelt in op 12 minuten en low pressure. Druk op start. Als het programma klaar is, haal dan de stoom er af door het palletje om te zetten naar open (stoomwolkje). Doe de deksel er af en roer alles goed door. Voeg dan wat truffelolie toe en gesnipperde basilicum. Dien op met geraspte kaas er over. Lekker met nog een gebakken varkensfiletlapje met champignons.

christienvk_4pct746a

Groene salade met gerookte forel, feta en kappertjes

Gerookte forel, lekker in de pasta met een spinazieroomsaus of met courgette en een wittewijnroomsaus. Je maakt er ook een heerlijke aardappelsalade mee en een salade voor op brood of toastjes. Heb je nog een restant van een open pakje gerookte forelfilet: gerookte forel is ook lekker als een extraatje in de soep, bijvoorbeeld in een aardappel-preisoepje. Kortom, is de gerookte forel een keertje in de aanbieding, denk dan eens aan alle mogelijkheden om er iets lekkers mee te maken.

Mocht je de boterhammen tussen de middag eens zat zijn of je wilt gewoon een lekkere vullende salade bij de avondmaaltijd, dan is dit een geweldige salade. Hiermee kom je de middag achter de computer wel door. Het begint nu ook echt weer het seizoen te worden voor een lunchsalade. Buiten is het nog wel koud maar de zon komt steeds meer door. Achter het glas voelt het al als lente. Nog even en we kunnen weer buiten in het zonnetje genieten van de lunch!

Groene salade met gerookte forel, feta en kappertjes

  • 1 krop botersla/zakje gemengde sla
  • 1 el kappertjes
  • 100 gram gerookte forel (of meer)
  • kerstomaatjes
  • 100 gram feta
  • 3 eieren
  • olijfolie, wijnazijn, yoghurt
  • verse basilicum
  • peper, zout

Was en scheur de blaadjes sla. Verkruimel de feta over de sla, scheur de forel in stukjes en verdeel dit en kappertjes over de sla. Snij de tomaatjes doormidden en verdeel over de sla. Snij de eieren in kwarten en leg op de salade. Maak een sausje van de olie, azijn, yoghurt (1 el, 1 el, 2el), basilicum en peper en zout. Vind je iets zoeter lekkerder, doe er dan nog een beetje honing door. Serveer de dressing ernaast, dan blijft de salade wat langer knisperig.

christienvk_4pct746a