Categorie: vis

Gegratineerd vispotje met venkel

Een lekkere gegratineerd vispotje, gewoon met vis uit de diepvries. Ik gebruikte een pak zalm, 2 kabeljauwfilets en een bakje mosselen uit de diepvries. Dat klinkt allemaal niet zo vers maar als je vis uit het koelvak koopt, dan is dat vaak ontdooide vis. Beter vers ontdooid dan al ontdooide vis uit de winkel, lijkt mij. Helemaal vers is natuurlijk ideaal.

Je kan natuurlijk ook een andere mix van vis kiezen. Bijvoorbeeld garnalen in plaats van mosselen en koolvis in plaats van kabeljauw. Het is in ieder geval een lekker vispotje, snel in elkaar gedraaid en als je een pan hebt die in de oven kan, is het nog eenvoudiger te maken. Lekker met aardappelpuree of bijvoorbeeld penne.

Gegratineerd vispotje met venkel

  • 1 ui
  • 2 kleine teentjes knoflook of een dikke knoflookteen
  • 2 venkels
  • 2 tomaten
  • 250 gram (wilde) zalm, 2 ons kabeljauw, 1 ons mosselen/garnalen
  • 200 ml melk of kookroom
  • 150 ml visbouillon
  • scheutje witte wijn of wat citroensap
  • 2 volle eetlepels bloem
  • 20 gram boter en scheutje olijfolie
  • verse bladpeterselie en dille
  • geraspte kaas
  • zout, peper

Indien diepvriesvis, ontdooi de vis in een bak koud water. Mosselen of garnalen hoef je niet te ontdooien. Verwarm de oven voor op 200 C. Snijd de ui, knoflook fijn en de venkels in een kwart, daarna in dunne streepjes. Verhit de boter met olie in de pan en bak hierin eerst de ui, dan knoflook en dan de venkel aan. Roer hier de bloem doorheen. Voeg dan de melk of kookroom en bouillon toe en laat het indikken. Zet het vuur lager. Snijd de tomaat in stukjes en voeg toe. Voeg ook wijn of citroensap toe en zout en peper. Snijd de vis in stukken en roer vis en mosselen door de saus (saus is dik, echter wordt dunner in de oven). Roer er dan nog de gesnipperde kruiden door en (indien pan ovenbestendig) bestrooi het geheel met kaas (zoveel als je lekker lijkt, ik strooide een dun laagje). Of doe alles in een ovenschaal en bestrooi dan met kaas. Zet de pan of ovenschaal in het midden van de oven. Laat een kwartier tot twintig minuten bakken. Lekker met aardappelen, aardappelpuree of pasta.

christienvk_4pct746a

Zalmfilet met krokante panko korst uit de oven

Het basisrecept heb ik van een Canadese kookshow: Mary makes it easy. Toen ik de show aan het kijken was verbaasde ik mij over het gebruik van mayonaise bij het paneren. Dat moest ik uitproberen. Ik kan nu alvast verklappen dat de panko door het gebruik van mayonaise heel goed bleef plakken en dat de korst heel knapperig is geworden. Qua zalmfilet, zou ik wel een stuk zalmfilet van enkele centimeters dik pakken want anders proef je meer korst dan zalm (voor sommige mensen geen straf).

Wat ik ook een goede tip vond van Mary, is om veel stukken zalm te kopen en dan gepaneerd in te vriezen. Dan hoef je op een doordeweekse dag alleen maar even de bevroren stukken zalm in een ovenschaal te leggen en de oven aan te doen. Nog een voordeel van dit recept: je kan de kruiden in de korst naar smaak aanpassen. Ik gebruikte bijvoorbeeld gedroogde wilde knoflook en dille, maar je kan ook mediterraanse kruiden pakken. Snel klaar en lekker:

Zalmfilet met panko korst uit de oven

  • 10 volle eetlepels panko
  • 4 zalmfilets
  • 20 gram boter
  • gedroogde tuinkruiden (bv mediterraanse) en of (snufje) knoflookpoeder naar smaak
  • 1 el mayonaise
  • 1 ei L
  • 1 tl mosterd
  • zout, peper

Smelt de boter in een pannetje en voeg daar de panko, kruiden, zout en peper aan toe en bak dit tot het lichtbruin is geworden. Stort het dan op een bord. Klop een ei los met mayonaise en mosterd in een kom en wentel daar de zalmfilet door heen. Paneer het dan met de panko aan alle kanten en leg het met het platte gedeelte in de ovenschaal of bakblik. Doe dit met alle stukken. Verwarm de oven op 220 C en bak de zalmfilets in 15 minuten a 17 minuten gaar (ca. 3 a 4 cm) hoog. Bevroren gepaneerde zalm: 22 a 25 minuten.

christienvk_4pct746a

Gerookte zalm met parelgortsalade

Een recept met vis en parelgort staat al een tijdje op mijn “te bloggen lijstje”. Ik ontdekte deze combinatie voor het eerst bij een gerenommeerd restaurant in Yerseke. Daarna kwam ik de combinatie nog een keertje tegen bij het uit eten gaan. Tijd om er zelf eens mee aan de slag te gaan. Het pak met parelgort ligt al een tijdje in de kast. Het voornemen werd telkens weer vooruit geschoven, tot gisteren. Een kerstvoorgerechtje moest het worden: makkelijk samen te stellen maar toch verrassend. Volgens mij is dit gelukt.

De parelgort dient beetgaar te worden gekookt. Dit kost je circa 20 minuten. Dan is het nog even de appel en bleekselderij fijnsnijden, de walnoot in stukjes breken en de dressing maken. De salade kan goed van tevoren worden klaargemaakt. Bij een etentje hoef je dan alleen nog mooi de bordjes op te maken en daarna samen te genieten van deze heerlijke salade met gerookte zalm.

Parelgortsalade met gerookte zalm

  • 150 gram parelgort
  • 200 gram gerookte zalm
  • zakje veldsla
  • 1 eetlepel koolzaadolie
  • sap van een halve citroen
  • 1 tl honing
  • 1 appel
  • 1 stengel bleekselderij
  • 50 gram walnoot
  • peper, zout

Kook de parelgort volgens gebruiksaanwijzing: de parelgort moet beetgaar zijn. Maak de dressing door de olie, citroensap, honing te mengen en verder op smaak te maken met peper en zout. Snij de appel en bleekselderij in fijne stukjes en voeg deze bij de parelgort. Hak de walnoot fijn en voeg toe. Meng de dressing door de parelgortsalade. Proef nog even of er genoeg peper en zout doorheen zit en voeg eventueel nog toe. Dien op met plukjes veldsla en enkele plakjes/rolletjes gerookte zalm.

christienvk_4pct746a

Vistaart met zalm, witvis en garnalen in romige spinaziesaus

Gisteren had ik het goede voornemen om een feestelijke vistaart te maken. Ik had de dag vrij dus de tijd en de gelegenheid om los te gaan in de keuken. In de ochtend ontstond het plan om richting Halsteren te rijden om ons daar in de kerstsfeer te dopen en de miniatuurkerstdorpjes te bekijken. Er was flink uitgepakt ter plaatse en rond twee uur s’middags reden we terug. Met flink wat inspiratie begon ik gelijk aan de tweede kerstkrans: tuin in met schaar en na wat gefrunnik met staaldraad en kerstballetjes hing ik een uurtje later een krans aan de poort. Daarna een tafeltje leeg gemaakt en de minitiatuurhuisjes en -kerkje neergezet.

Tegen de tijd om de keuken in te duiken was ik het gefreubel beu. De taart heeft dan ook een -ahum- rustieke uitstraling gekregen. Dat mocht de pret niet drukken want was de taart lekker! Waar ik altijd een beetje bang voor ben met vis in de oven is niet gebeurd: de vis bleef namelijk lekker mals. Met wat meer geduld wordt dit een prachtige vistaart waarmee je goed kan scoren bij een etentje. Bij gebruik van diepvriesvis is deze taart ook nog budgetvriendelijk.

Vistaart met zalm, witvis en garnalen in romige spinaziesaus

(4 personen: ca. 500 gram -diepvries- visfilet)

  • 200 gram wilde zalm
  • 200 gram witvisfilet (koolvis of kabeljauw)
  • 100 a 150 gram middelgrote gepelde garnalen
  • 30 gram boter
  • 2 el bloem
  • 150 ml melk
  • 400 gram diepvries spinazie
  • zout, peper,
  • kruiden naar smaak zoals peterselie, basilicum, daslook etc
  • enkele bladen filodeeg

Ontdooi de wilde zalm en koolvis/kabeljauw (grotendeels)* indien je diepvriesvis gebruikt. Verwarm de oven voor op 180 C. Ontdooi de spinazie in een pan. Smelt de boter in een ander pannetje en voeg hier de bloem aan toe. Roer dit er door totdat je een deegluchtje ruikt. Voeg dan de melk toe en blijf goed roeren totdat de saus gaat binden. Maak op smaak met zout en peper en voeg de spinazie en de saus samen. Snij de vis in flinke brokken en verdeel dit door de spinazie roomsaus. Voeg hier de garnalen bij. Deze hoeven niet ontdooid te zijn. Verdeel het geheel in een ovenschotel. Ontdooi enkele bladen filodeeg of bladerdeeg. Verdeel het filodeeg vel voor vel over de bovenkant van de visschotel. Besmeer elke laag met wat boter of olie. Voor een feestelijk diner, maak er nog een leuk patroontje op (kerststerren, visje etc) met restantdeeg. Zet een half uurtje in het midden van de oven totdat de saus begint te borrelen en het deeg bruin wordt.

  • een beetje bevroren is niet erg bij deze ovenschotel.

christienvk_4pct746a

Sinaasappel en gember BBQ zalm op een plankje

De lekkerste zalmmoot ooit heb ik, hoe kan het ook anders, in Zweden gegeten. Je had in de buurt van ons vakantiehutje een aantal plekken waar je op zalm kon vissen. Wij kochten de zalm gewoon in de winkel en bakten deze (op een rooster) boven open vuur. De zalm maakten we op smaak met alleen wat olijfolie, peper en verse dille.

Bij het bereiden van zalm thuis, experimenteer ik graag met verschillende kruiden en marinades. Zo heb ik wel eens een stuk zalm in een ananasschil op de bbq gelegd. Dit was heel bijzonder en voor herhaling vatbaar. Ook heb ik de zalm wel eens gelakt met een whiskysaus en met gin gemarineerd.

Onderstaand recept heb ik uitgeprobeerd omdat ik nog wat sinaasappelen had liggen en zalm erg goed te combineren is met citrusfruit. Daarnaast legde ik de zalm op een cederplankje. Dit plankje is speciaal voor de bbq. Je legt het een uurtje in het water en dan gril je de zalm op het plankje op het rooster van de bbq. De zalm was heerlijk en het is een fijn recept voor als je gasten hebt: een mooi resultaat zonder al te veel voorbereiding.

Sinaasappel en gember bbq zalm op een plankje

  • 1 stuk verse zalm (met huid) van circa 400 gram
  • olijfolie
  • 1 sinaasappel
  • 2 el sojasaus
  • 1 el honing
  • rode pepervlokken
  • 1/2 tl gemberpoeder of stuk verse gember van 2 cm (in schijfjes)
  • optioneel: 150 gram zeekraal plus 1 sjalot

Leg het plankje minimaal een uur in water. Smeer de zalm in met de olie. Verhit in een pannetje het sap van de sinaasappel, met de honing, sojasaus, rode peper en gember. Als het gaat koken, zet je het uit: dit is de glaze. Leg de zalm met huidkant op het plankje en bestrijk met een kwastje de bovenkant van de zalm met de glaze. Leg het plankje met zalm op het rooster van de bbq. Doe de bovenkant dicht. Bestrijk de zalm telkens na 5 minuten even met de glaze. Een dun stuk zalm zal rond de 20 minuten gaar zijn, een dikker stuk na 30 minuten, beetje ook afhankelijk van het vuur. Roerbak eventueel kort nog zeekraal met een sjalot in circa 6 minuten klaar en dien samen op.

Recept voor “glaze”: www.charbroil.co.nz

christienvk_4pct746a

Penne met zalm, courgette en een romige pestosaus

Dit is echt koken uit de voorraad(-kast): penne met de inhoud van een blikje zalmsnippers met dille*. Daarbij deed ik nog de gele courgette van vorig moestuinseizoen uit de vriezer en een sjalot die ik nog had van een foody-tripje naar Lille. Het enige wat ik in de winkel kocht voor dit gerecht was een bakje creme-fraiche. En het was heerlijk!

Er gingen ook nog een paar eetlepels pesto in het gerecht. Pesto uit een potje vind ik zelf niet zo lekker. Tegenwoordig kan je overigens best goede kant-en-klare pesto uit het koelvak van de supermarkt kopen. Zelfgemaakt is nog wel het lekkerst. Vers gemaakte pesto is goed in te vriezen zodat je buiten het basilicum-seizoen altijd nog deze lekkere smaakmaker in voorraad hebt.

Pesto met zalm, courgette en een romige pestosaus
  • 1 blik zalm (met dille)*
  • 150 gram penne
  • 1 sjalot, gesnipperd
  • halve kleine (gele) courgette, gehalveerd in lengte en in schijfjes
  • enkele flinke eetlepels creme fraiche
  • twee eetlepels pesto
  • scheutje citroensap
  • zout, peper
  • olijfolie/druivenpitolie

Voor twee personen: Verhit wat olie in een koekenpan. Zet een ruime pan met kokend water klaar voor de pasta. Fruit het sjalotje aan in de koekenpan. Doe vervolgens de penne in het water: deze moet ongeveer 10 tot 12 minuten koken. Kijk voor de juiste tijd op het pak. Voeg daarna de courgette toe en bak deze totdat het zacht is geworden. Voeg dan creme fraiche en pesto toe. Laat warm worden en voeg dan de zalm toe. Maak op smaak met zout en peper en eventueel nog een scheutje citroensap om het nog wat frisser te maken. Giet de penne af en roer door de saus.

*Ik gebruikte een blikje zalm met dille van John West. Deze had ik gekregen om uit te proberen. De zalmsnippers hebben een subtiele dille smaak en deze zalm is dus uitstekend te combineren met nog wat andere Mediterraanse smaken.

christienvk_4pct746aLeave a comment

Visrisotto met saffraan en garnalen

Een goed voornemen dit nieuwe jaar: elke dag iets uit de voorraadkast of vriezer gebruiken voor het avondeten en voorlopig de voorraad niet meer aanvullen. Bij een inventarisatie van de kastjes zag ik nog de uit Italie meegenomen zak risotto staan, plus een pak risotto waar maar een klein beetje uit was. Tijd voor een lekkere smeuïge risotto.

De risotto is bij ons helemaal opgegaan maar met een restje risotto kan je uitstekend nog lekkere snackballetjes maken: arancini. Hiervoor maak je balletjes van de afgekoelde risotto, ter grootte van een bitterbal. Deze balletjes paneer je en daarna frituur je de balletjes totdat ze goudbruin zijn. Je kan ze eventueel nog vullen met een klein blokje mozzarella. Als je deze balletjes na het paneren invriest, heb je altijd een lekkere snack voor een feestje.

Visrisotto met saffraan en garnalen
  • 300 gram risottorijst
  • 400 gram diverse soorten vis en garnalen (witvis, zalm, Noorse garnalen), de vis in kleine blokjes
  • bekertje diepvrieserwten
  • 1 ui of 1 flinke sjalot
  • 1 glas droge witte wijn
  • 1/2 tl saffraandraadjes *
  • 1 grote tomaat of enkele cherrytomaatjes (alleen vruchtvlees)
  • 600 a 700 ml groente of visbouillon**
  • peper/zout
  • evt. kaas
  • evt. verse peterselie
  • olijfolie of boter

Voor 4 personen: Fruit de gesnipperde ui aan hete olie of boter in een kookpan. Voeg dan de risottorijst toe en schep dit even mee om in de pan. Blus af met de witte wijn. Voeg een halve liter groentebouillon toe en laat de risotto rustig pruttelen. Kijk voor de kooktijd even op de verpakking van de risottorijst en voor de hoeveelheid benodigde bouillon. Voeg indien de risotto te droog dreigt te worden telkens een scheut bouillon toe. Doe vervolgens de saffraandraadjes er bij. Hoe geel de risotto wordt is afhankelijk van de kwaliteit van de saffraan en de hoeveelheid dus kijk daar zelf even naar. Voeg 10 minuten voor eindtijd van de risotto de erwtjes toe plus de in stukjes gesneden tomaat, en vijf minuten voor het einde de vis en garnalen (met wat zout en peper bestrooid) toe. Schep af en toe even om. Serveer met verse peterselie, vers gemalen peper en eventueel geraspte kaas.

*afhankelijk van de kwaliteit zal de kleur en smaak sterker zijn, dus wellicht beter eerst een paar draadjes en dan telkens toevoegen.

** hoeveelheid is afhankelijk van de soort risottorijst: kijk even op de verpakking hoeveel bouillon er nodig is.

christienvk_4pct746aLeave a comment

Heek met parelcouscous

Heek is een kabeljauwachtige vis en is voor liefhebbers van witvis een aanrader. Ik heb de filetjes licht gekruid en door de bloem gehaald. Hierdoor bleven ze lekker mals en kregen ze een mooi bruin korstje in de pan. De filetjes waren niet zo heel groot, zo’n 50 gram per stuk. Het bleek genoeg in combinatie met de parelcouscous. Door de parelcouscous zaten onder andere krokant geroosterde kikkererwten en feta.

Daarnaast kon ik er weer eens een courgette in kwijt. Bijna elk jaar hebben we het luxe-probleem wat we met de courgette-oogst uit de moestuin zullen gaan doen. Dit jaar heb ik twee courgetteplanten in de moestuin gezet: eentje die groene courgettes levert en eentje gele. Je zou kunnen denken: dan zet je toch maar één courgetteplant. Je hebt echter ook wel eens een courgetteplant die niet zo goed produceert. Dat risico wil ik ook niet lopen want ik hou van courgette.  Daarnaast heb ik elk jaar weer de hoop dat ik gevulde courgettebloemen kan gaan maken van mijn eigen planten.

De in de oven geroosterde courgette was in ieder geval erg lekker in dit gerecht:

Heek met parelcouscous

4 heekfilets*
bloem
200 gram parelcouscous**
circa halve liter bouillon
1 courgette
100 gram feta
1 citroen
1 sjalot
3 pruimtomaten
een paar takjes tijm
1 blik kikkererwten
paprikapoeder
olijfolie
zout, peper

Verwarm de oven voor op 200 C. Laat de kikkererwten goed uitlekken en dep ze eventueel nog even droog. Verdeel ze over de helft van een met bakpapier belegde bakplaat. Bestrooi ze met paprikapoeder, zout en peper. Snij de courgette in de lengte doormidden en daarna in schijfjes. Snij de pruimtomaatjes in stukken en de sjalot in schijfjes. Verdeel ze over de andere helft. Bestrooi met zout, peper en de tijmblaadjes. Sprenkel olie over het geheel. Doe de bakplaat  in de oven en laat 20 minuten bakken. Keer halverwege een keertje allles om. Zet bouillon klaar. Doe olie of boter in een pan en bak even de parelcouscous aan. Doe de bouillon erbij en laat zo’n 12 minuten koken. Giet dan de couscous af. Laat even een beetje droger stomen.

Dep de heekfilets droog en bestrooi met zout en peper. Haal ze daarna door de bloem. Bak de heekfilets in een paar minuten per kant bruin en krokant. Doe alles van de ovenbakplaat door de couscous, maak verder op smaak met zout, peper en citroensap (enkele eetlepels) en verdeel de feta door het gerecht. Serveer met de heekfilet.

*Je kan de heek natuurlijk goed vervangen door een andere witvis

** Ik gebruikte de Pearl Couscous van Al’Fez. Deze had ik gekregen om uit te proberen. Ik vind het een fijne variatie op gewone couscous.

christienvk_4pct746aLeave a comment

Zalmforel met limoen van de barbecue

Voor de barbecue zijn vissen met stevig visvlees het meest geschikt. Dat zijn vaak de iets vettere vissoorten zoals sardientjes, zeebaars, zwaardvis, poon of tonijn. De wat minder stevige vissoorten doe je het beste in een foliepakketje op de barbecue omdat ze anders uit elkaar vallen.  Je hebt tegenwoordig ook plankjes voor de barbecue waarop je de vis kan bakken. Deze plankjes, meestal van cederhout, geven ook nog een smaakje aan de vis. Ik heb hier nog geen ervaring mee.

Wat ook heel lekker is, als je een vijgenplant in de tuin hebt, om de vis in vijgenblad te wikkelen. Het vijgenblad geeft een citrusachtige smaak aan de vis. Wat ik ook nog eens ooit moet uitproberen, is om de vis in ananasschil te wikkelen en dan op de grill. Dit idee heb ik op mijn kooklijstje in Pinterest gezet: zie deze link. Bij deze zalmforel heb ik gewoon mijn visklem gebruikt. De zalmforel is ingesneden en vervolgens gevuld met dunne schijfjes limoen en ringetjes Spaanse peper. Het was een heerlijk, super mals visje en vanwege het mooi zachtroze visvlees een plaatje op tafel.

Zalmforel met limoen van de barbecue

1 zalmforel
1 limoen
1 Spaanse peper
verse peterselie (of koriander)
snufje zout
olijfolie

Snijd de zalmforel aan ieder kant drie keer schuin in, van rechts naar links en zo’n 1,5 cm. Snijd de limoen in dunne plakjes en halveer deze tot halve manen. Steek in elke inkeping een halve maan limoen. Verdeel de rest in de buikholte. Snijd de spaanse peper in dunne ringetjes en verdeel deze over de inkepingen en de buikholte. Kruid de vis met een snufje zout. Bestrijk vervolgens met olijfolie en doe de vis in een visklem voor op de barbecue. Grill de vis op een niet al te hoog vuur want ander verbrand de vis zonder gaar te zijn geworden. Grill elke kant zo’n 5 a 6 minuten.

christienvk_4pct746aLeave a comment

Gegrilde tonijn met mozzarella, olijven en artisjokhart

tonijn mozzarella artisjok

Pas toen ik een veld vol artisjokplanten zag bij de Pompoenwinkel in Noord-Beveland besefte ik dat het haalbaar moet zijn om in Zeeland artisjok te kweken. Dit jaar heb ik voor het eerst artisjokplanten gezet in de moestuin. Ze groeien momenteel best snel en ik hoop dan ook op een paar eetbare bloemknoppen later in het seizoen. Een bloeiende artisjokplant is overigens ook geweldig om te zien dus alleen al aan sierwaarde zou je een paar planten in de tuin hebben willen staan.

Vooralsnog doe ik het nog maar even met artisjokhart uit blik. Veel recepten met verse tonijn gaan uit van Aziatisch smaakmakers maar ik wilde iets Mediterraans op tafel zetten. Het is gemaakt naar een recept van een Amerikaanse website, maar dan uitgebreid met de artisjokharten en olijven. Ook de sla heb ik zelf nog toegevoegd. Ik heb dit gerecht gegeten als avondeten en geen honger gekregen die avond. Het lijkt dus maar een simpele salade met gegrilde tonijn maar het voed wel degelijk. Voor herhaling vatbaar deze:

Gegrilde tonijn met mozzarella, olijven en artisjokhart

4 tonijnmoten
2 pakjes mini-mozzarella of 2 mozzarellabollen
2 teentjes knoflook
2 tomaten
4 el olijven
4 artisjokharten
2 handjes gemengde sla
verse basilicum
extra vergine olijfolie *
witte wijnazijn
zout, peper

Snij de mozzarella in plakjes (indien geen minibolletjes mozzarella) alsmede de tomaten, de artisjokharten in kwarten. Snij een teentje knoflook in fijne stukjes. Was en droog de sla. Drapeer het geheel op een schaal, voeg de olijven nog toe en besprenkel het geheel met verse basilicum, olijfolie en wijnazijn. *Vervang basilicum en olijfolie eventueel door basilicumolie of roer wat pesto door de olijfolie. Maak het geheel op smaak met zout en peper.

Halveer het teentje knoflook en smeer met het snijvlak de tonijnmoten in met knoflook en daarna met olijfolie. Breng ze verder op smaak met zout en peper. Grill ze op de bbq of in de grillpan in circa 2 a 3 minuten per kant gaar. De tonijn is dan nog een beetje rose van binnen. Serveer de tonijn met de salade.

Bewaren

Bewaren

ChristienLeave a comment