Lasagne van courgette en aubergine met pesto

Het is begin augustus en de planten in de moestuin leveren veel groente. Vers het lekkerst dus eten we veel groentegerechten. Daarna is het tijd om de rest in te maken, in te vriezen of weg te geven. Er staat een halve shopper met bonen (sperzie plus snijbonen) en 2 courgettes om te snijden en te blancheren voor de vriezer en straks ga ik de palmkoolplantjes in het vrijgekomen stuk moestuin zetten en alles water geven. Augustus is de drukste maand en zeker de leukste omdat je nu het resultaat van de inspanning ziet.

Courgette en aubergine zijn nu ook goedkoop in de winkel en ideaal om in plakken als lasagnebladeren te gebruiken. Eet je vega dan is dit een heerlijk recept maar ook als je koolhydraatarm eet (dan kan je er ook nog eventueel vlees aan toevoegen). Ondanks dat het bijna alleen maar groente en zuivel is, vult deze lasagne erg goed. Ik had in ieder geval de hele avond geen snackbehoefte meer.

Lasagne van courgette en aubergine met pesto

  • 2 courgette’s
  • 1 aubergine
  • 1 blik tomaten op sap
  • 1 el tomatenpuree (=optioneel)
  • 1 ui (evt. ook 1 teen knoflook)
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 1 bol mozzarella
  • 2 a 3 eetlepels pesto
  • ca. 2 el bloem (zie recept)
  • 20 gram boter
  • 2 dl melk
  • zout, peper
  • olijfolie
  • geraspte kaas

Verwarm oven voor op 180C. Snijd de courgette’s en aubergine in de lengte in plakken van ca 1/2 cm doorsnede. Bak de aubergine in delen in de olie kort aan en leg ze op een bord. Bewaar de pan voor de tomatensaus. Maak de tomatensaus door de gesnipperde ui en knoflook aan te bakken, voeg de tomaten op sap en eventueel nog een 1 eetlepel tomatenpuree toe voor een intensere tomatensmaak. Maak verder op smaak met zout, peper en oregano. Maak vervolgens nog een bechamelsaus door de boter te smelten en daar de bloem doorheen te roeren totdat er deegstrepen in de pan te zien zijn. Voeg dan de melk toe en laat even doorborrelen om te binden onder voortdurend doorroeren (met een garde). Zet de pan uit. Pak een ovenschotel. Doe hier enkele lepels tomatensaus in. Leg de plakken courgette als lasagne-vellen over de tomatensaus. Smeer de courgette in met pesto. Verdeel de helft van de mozzarella in brokjes hierover. Leg dan een laag aubergine hier op en kruid met zout en peper. Herhaal vervolgens de eerste stappen tot de aubergine en courgette op is. Schenk dan de bechamelsaus er over en rasp hier nog wat kaas overheen. Zet een half uur in het midden van de oven. Giet eventueel wat vocht af.

christienvk_4pct746a

Sinaasappel en gember BBQ zalm op een plankje

De lekkerste zalmmoot ooit heb ik, hoe kan het ook anders, in Zweden gegeten. Je had in de buurt van ons vakantiehutje een aantal plekken waar je op zalm kon vissen. Wij kochten de zalm gewoon in de winkel en bakten deze (op een rooster) boven open vuur. De zalm maakten we op smaak met alleen wat olijfolie, peper en verse dille.

Bij het bereiden van zalm thuis, experimenteer ik graag met verschillende kruiden en marinades. Zo heb ik wel eens een stuk zalm in een ananasschil op de bbq gelegd. Dit was heel bijzonder en voor herhaling vatbaar. Ook heb ik de zalm wel eens gelakt met een whiskysaus en met gin gemarineerd.

Onderstaand recept heb ik uitgeprobeerd omdat ik nog wat sinaasappelen had liggen en zalm erg goed te combineren is met citrusfruit. Daarnaast legde ik de zalm op een cederplankje. Dit plankje is speciaal voor de bbq. Je legt het een uurtje in het water en dan gril je de zalm op het plankje op het rooster van de bbq. De zalm was heerlijk en het is een fijn recept voor als je gasten hebt: een mooi resultaat zonder al te veel voorbereiding.

Sinaasappel en gember bbq zalm op een plankje

  • 1 stuk verse zalm (met huid) van circa 400 gram
  • olijfolie
  • 1 sinaasappel
  • 2 el sojasaus
  • 1 el honing
  • rode pepervlokken
  • 1/2 tl gemberpoeder of stuk verse gember van 2 cm (in schijfjes)
  • optioneel: 150 gram zeekraal plus 1 sjalot

Leg het plankje minimaal een uur in water. Smeer de zalm in met de olie. Verhit in een pannetje het sap van de sinaasappel, met de honing, sojasaus, rode peper en gember. Als het gaat koken, zet je het uit: dit is de glaze. Leg de zalm met huidkant op het plankje en bestrijk met een kwastje de bovenkant van de zalm met de glaze. Leg het plankje met zalm op het rooster van de bbq. Doe de bovenkant dicht. Bestrijk de zalm telkens na 5 minuten even met de glaze. Een dun stuk zalm zal rond de 20 minuten gaar zijn, een dikker stuk na 30 minuten, beetje ook afhankelijk van het vuur. Roerbak eventueel kort nog zeekraal met een sjalot in circa 6 minuten klaar en dien samen op.

Recept voor “glaze”: www.charbroil.co.nz

christienvk_4pct746a

Gepekelde kip met vadouvan uit de houtoven

De zomer is de ultieme tijd om de houtoven op te stoken. Het snoeihout ligt er al klaar voor. Buiten koken is een manier om het binnen niet al te warm te maken, vooral met een hittegolf in het vooruitzicht. Na een warme dag met wat verkoeling aan het Veerse meer ging er gisteren een kipje de houtoven in en na de kip nog een bakplaatje koekjes. Zo gebruik je de restwarmte van de houtoven optimaal. De pure chocolade die over was van Pasen wilde ik opmaken en dus werden het chocoladechipkoekjes.

Het kipje was lekker mals met een knapperig vel en dat is precies de bedoeling van het pekelen. Lekker met een salade en (naan-) brood. Als je hier nog een sausje bij wil, dan is een knoflook-yoghurtsausje of een chilisaus lekker.

Gepekelde kip met vadouvan uit de houtoven

  • kip van 1,3 kilo
  • 75 gram zout per liter water
  • scheut citroensap of enkele schijfjes citroen
  • 2 eetlepels vadouvan
  • 1 tl chilipepervlokken/chilipoeder

Voor de pekel: doe het zout in een pan (waarschijnlijk genoeg zout nemen voor twee liter water, dit is afhankelijk van de grootte van de pan waar de pekel en kip ingaan). Giet hier een laagje kokend water op zodat het zout gaat oplossen en vermeng dit dan met koud water. Doe de kip er bij: indien een bevroren kip kan dit gelijk anders beter even wachten tot de pekel is afgekoeld. En voeg genoeg water toe tot de kip onderstaat. Voeg nog wat citroensap toe of enkele schijfjes citroen. Laat dit enkele uren pekelen, liefst een dag maar enkele uren kan ook. Haal dan de kip uit het water, droog deze af en bestrooi met vadouvan en chilivlokken. Plaats de kip op een rekje in een braadslede. Stook de houtoven op tot circa 200 C en zet de kip in het midden van de houtoven. Klaar in circa een uur.

christienvk_4pct746a

Weed burger met tartaarsaus en zeekraal

Als liefhebber van een (goede) burger, probeer ik ook af en toe eens een vegetarische variant. Enkele weken geleden bestelde ik bij een etentje voor het eerst een bietenburger, de zogenaamde beetrootburger. Deze was niet voor herhaling vatbaar. Het best was deze burger te omschrijven als “mushy”. De buitenkant was knapperig maar de binnenkant papperig. Een zachte binnenkant is niet erg want een kaasschnitzel kan bijvoorbeeld erg lekker zijn, maar dit was melig zacht. Enkele burgers die wel goed door mijn test kwamen: de champignonburger, zoete aardappelburger en linzenburger. Liever een goede vegetarische burger, dan een slechte kwaliteit vleesburger.

The Dutch weed burger stond al enkele jaren op mijn “te proeven” lijstje. In Yerseke zag ik deze burger op de kaart staan van een visrestaurant. Maar ja, ik bestel toch liever visgerecht dan een vegetarische burger. Daarna zag ik dat deze burger te koop zou zijn bij de appie. Maar waarschijnlijk alleen bij de grotere winkels want ik heb ze tot nu toe niet zien liggen in het koelvak. Gelukkig zag ik de burger bij een online-supermarkt en heb de weedburger gelijk het aan het digitale winkelmandje toegevoegd. Deze burger is meteen bovenaan mijn lijstje van vegetarische burgers gekomen, echt heel lekker!

Waar combineer je de burger mee op een broodje? Bijvoorbeeld met:

Weed burger met tartaarsaus en zeekraal

Per burger:

  • 1 Dutch weed burger
  • 1 kleine eetlepel tartaarsaus
  • 2 blaadjes sla
  • enkele dunne schijfjes komkommer
  • 2 plakjes tomaat
  • pluk zeekraal
  • evt. zoetzure peper (jalapeno of zelf ingemaakte) of bv.. paar plakjes augurk

Bak de Dutch weed burger aan beide kanten krokant in circa 7 minuten. Bak de zeekraal ook een paar minuten mee. Snijd een broodje overlangs doormidden en beleg de onderste helft met enkele blaadjes sla. Doe hier de burger op, daarna de saus, vervolgens zeekraal en dan de rest van de ingrediënten.

christienvk_4pct746a

Aardappelsalade met feta, erwten en venkel

De erwtenplanten in de moestuin zijn niet vreselijk groot geworden en niet alle planten hebben de droogte doorstaan. We kunnen er een paar keer van eten. Zoon plukte gisteren vlak voor het eten een klein doosje vol terwijl ik de planten in de kas en moestuin nog even water gaf. Voordat we naar de moestuin gingen kookte ik al aardappeltjes (nieuwe aardappeltjes in schil). De verse erwtjes zijn rauw lekker zoet en kan je zo eten maar een diepvriesportie erwten zou ik wel enkele minuten koken. Venkel, erwtjes en feta zijn een perfecte combi dus gingen ze samen in de salade. Twee mini-paprika’s gaven nog wat kleur aan het gerecht.

Het groeiseizoen is nu echt begonnen. Hoewel het onkruid beter groeit dan onze moestuinplanten, hebben we toch al artisjokken, bleekselderij, sla en peultjes uit de tuin kunnen halen. De kas heb ik dit jaar anders ingericht. Bij de tuincentra zijn oogjes te koop die je in het frame kan klikken om planten of draden aan te hangen. Van touw heb ik enkele plantenhangers geknoopt en dus hebben we ook een hangende moestuin in de kas. Volgens mij kan je ook erwten in bakken kweken dus wellicht volgend jaar eens proberen.

Aardappelsalade feta, venkel en erwten

  • 1 kilo krieltjes (in schil)
  • 1 venkel, fijn gesneden
  • kopje verse of diepvries tuinerwten
  • 1 sjalot of lente ui
  • 1 kleine paprika
  • 1 blok feta (ca. 2 ons)
  • zout, peper
  • olijfolie, azijn
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 1 theelepel mosterd
  • verse kruiden naar smaak

Stoom of kook de krieltjes, eventueel in schil: in snelkookpan/instantpot/crockpot express 4 minuten op Manual (met 250 ml water of bouillon) in stoommandje. Laat afkoelen. Kook de erwtjes en venkel kort om net even het rauwe er af te halen en laat ook afkoelen. Snijd de ui fijn en de paprika. Doe alles in een kom. Snijd krieltjes eventueel nog even doormidden of in vieren. Verkruimel de feta er bij. Maak een dressing van 3 eetlepels olie, een eetlepel azijn, 2 eetlepels mayonaise en een theelepel mosterd. Maak dit verder op smaak met zou en peper en verse kruiden (basilicum of munt of bieslook, peterselie). Giet dit bij de ingrediënten en schep alles goed door.

christienvk_4pct746a

Pasta kip aubergine en rode pesto

Je kan veel met een beetje moeite maar zelf rode pesto maken lijkt mij een hele klus. Er gaan zongedroogde tomaten in (kan eventueel met ovengedroogde), twee soorten kaas, pijnboompitten etc. Ik pak gewoon een potje, ook omdat ik het niet veel op tafel zet. Met een potje rode pesto heb je gelijk een hele lekkere pastasaus. Koud is deze pasta trouwens ook lekker, als pastasalade. Een lekker mediterraans bordje eten op een doordeweekse dag.

Ik ben zelf al weer begonnen met het kweken van aubergines en paprika’s. Helaas zijn de bloemetjes (waar de aubergine zich gaat vormen) ertot nu toe afgevallen. De paprikaplant heeft momenteel de grootte van een hand maar is wel weer druk bezig om paprika’s te produceren. We zijn nog aan het begin van het groeiseizoen dus het wordt afwachten wat dit jaar gaat opleveren. Duidelijk is wel dat het jaar zeer droog begint en dat betekent elke avond toch even richting moestuin water geven.

In dit gerecht kon ik nog wel de gedroogde peperoogst van vorig jaar in kwijt. De chilivlokken geven het gerecht een beetje pit maar laat ze gerust weg als je daar geen zin in hebt.

Pasta met kip, aubergine en rode pesto

  • 300 gram penne
  • 400 gram kipfilet
  • 1 potje rode pesto (gedroogde tomaat)
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 1 ui
  • 1 aubergine
  • 1 paprika
  • 1 bol mozzarella
  • verse basilicum
  • gedroogde rode pepervlokken
  • zout, peper
  • olijfolie

Snijd de kipfilet in blokjes en bestrooi ze met zout en peper. Doe wat olijfolie in de pan en verwarm dit. Bak de kipfilet aan en voeg dan de gesnipperde ui en paprika toe. Bak dit even mee en voeg de aubergine in blokjes toe. Bak ook de tomatenpuree even mee en voeg dan een scheut water toe. Roer de aanbaksels van de bodem en laat even pruttelen. Doe de inhoud van het potje rode pesto er bij en de rode peper naar smaak. Deksel op de pan en een kwartier laten stoven. Kook ondertussen de pasta gaar en snijd de mozzarella en basilicum fijn. Dien alles op.

christienvk_4pct746a

Zuurdesemcake met yoghurt en fruit

Na een vakantie van twee weken was het tijd om Guus de zuurdesemstarter te verversen. Deze stond in de koelkast en had al bovenop een laagje water gevormd. Voor de zekerheid heb ik Guus twee keer gevoed. Met de overtollige zuurdesemstarter maakte ik een cake. Van de vakantie had ik nog een aangebroken pak suiker, koolzaadolie, twee eieren en Zweedse yoghurt/karnmelk (Filmjolk) staan en op de dag na terugkomst een goede aanbieding blauwe bessen hier in de buurt gekocht.

Ik paste een Amerikaans recept voor een citroen zuurdesemcake aan: in plaats van citroensap en melk van het recept gebruikte ik de Zweedse Filmjolk en voegde nog wat fruit toe voor de smaak. Door het zuur van de yoghurt/karnemelk kan je goed met baksoda bakken. Het is een lekkere fluffy cake. Vorige week maakte ik de cake nog een keer maar nu met nectarine en woog de ingrediënten want de maten van het oorspronkelijke recept waren in cups.

Zuurdesemcake yoghurt en fruit

  • 130 gram (3/4 cup) actieve zuurdesemstarter
  • 150 gram (3/4 cup) suiker
  • 125 ml (1/2 cup) raapzaadolie of olijfolie
  • 280 gram (2 cup) bloem
  • 2 tl baksoda (ca. 5 gram)
  • 200 ml (3/4 cup) yoghurt
  • snuf zout
  • 2 eieren (M)
  • citroenzest
  • bessen/aardbeien/nectarine/pruimen etc.

Ik gebruikte een ronde springvorm van 26 cm doorsnede. De cake wordt dan ongeveer 3 a 4 centimeter hoog. Hierna gebruikte ik een gewone cakevorm. Deze wordt dan 10 centimeter hoog in het midden. Verwarm de oven voor op 180 C. Mix alle droge en doe er daarna alle natte ingrediënten bij. Alles goed mixen behalve bessen of ander fruit. Stort dan alles in de vorm en voeg er het fruit aan toe. 45 minuten in het midden van de oven.

christienvk_4pct746a

Filmjölk maken (zweedse yoghurt) met de multicooker

Filmjölk is niet hetzelfde als yoghurt. Het lijkt op klassieke yoghurt, maar wordt bereid met andere mikro-organismen en heeft een iets andere smaak en structuur. Ook bevat het probiotica. Het melkzuur geeft filmjölk een zure smaak. Het wordt in Zweden als ontbijt en tussendoortje gegeten. Het is iets minder zuur dan gewone yoghurt. Wij kochten het per ongeluk tijdens een vakantie in Zweden. Het Zweeds is best lastig te lezen en te herleiden vanuit een andere taal. Op een gegeven moment hadden we wel door wat melk was, en yoghurt en biologisch e.d. maar pakten toch een keer een pak filmjölk mee in de veronderstelling dat het een soort melk was.

Dat was de dag voordat wij terug naar huis zouden rijden en ik vond het lekker dus nam het mee terug in een koeltas. Het laatste restje heb ik ingevroren in de hoop hier een nieuwe batch mee te kunnen maken in de multicooker (crockpot express). Gisteren ging ik aan de slag. Het werkt niet geheel hetzelfde als yoghurt: het heeft langer de tijd nodig om in te dikken en twee eetlepels (50 gram) bleek te weinig. Maar vanochtend kon ik heerlijk ontbijten met filmjölk. Dus mocht je naar Zweden gaan: neem een litertje mee terug in de koeltas of koop online een starter. Hiermee kan je in principe de rest van je leven filmjölk maken.

Filmjölk maken

  • 100 gram filmjölk (ingevroren)
  • 1 liter volle melk

Verwarm de volle melk tot 80 Celcius en laat dan afkoelen tot 40 C (zet het pannetje melk in koud water om dit te versnellen). Doe de melk in de multicooker en kies het programma yoghurt. Voeg de (ingevroren) filmjolk toe en roer goed door. Zet de timer op minimaal 12 uur. Giet het na afloop in een yoghurtbak en roer met de garde nog even goed door. Zet in de koelkast: de zweedse yoghurt wordt nog iets dikker na afkoeling. Wil je hierna weer maken laat dan een restje van 100 gram over en maak weer een nieuwe batch of vries dit in.

christienvk_4pct746a

Sweet chili garnalen met mie uit de wok

Deze sweet chili garnalen met mie uit de wok staat snel op tafel. In het weekend kook ik graag uitgebreid en probeer ik nieuwe recepten uit. Na een werkdag wil ik graag ook iets vers op tafel met veel groente maar dan snel klaar. Dit gerecht is daar ideaal voor. Je dient dan bij de boodschappen een zakje wokgroente (Italiaans) in de kar te hebben gedaan (of ingevroren groente pakken), een zakje wokgarnalen uit de diepvries en een pak wokmie. De rest van de ingrediënten heb je vast al in huis.

Thai sweet chilisaus is de basis voor de woksaus en is een pittige zoetzure saus. Deze kan je ook zelf maken mocht je ooit een aanbieding rode pepers of zelf rode peperplanten in de moestuin hebben: hier is een linkje voor de zelfgemaakte sweet chilisaus. In een kwartiertje op tafel:

Sweet chili garnalen uit de wok

  • 2 volle eetlepels ketchup
  • 4 eetlepels Thai sweet chilisaus
  • 1 kleine eetlepel gembersiroop
  • 1 eetlepel sojasaus
  • scheutje citroensap
  • 400 gram wokgarnalen
  • 300 gram wokmie
  • 400 gram fijngesneden groente/wokgroente
  • olie

Maak de saus door ketchup, chilisaus, gembersiroop, sojasaus en citroensap te mengen in een steelpannetje. Houd de saus warm tot de rest gaar is. Wok de groente, daarna de garnalen erbij. Kook water en laat de mie 2 minuten koken, giet af. Voeg saus en mie toe aan de garnalen en groente.

christienvk_4pct746a

Zwarte bessen mousse met aquafaba

Bewaar het kookvocht van de kikkererwten (aquafaba); van de zelf gekookte of het vocht uit een potje kikkererwten! Hiermee maak je, eventueel de volgende dag, een heerlijke mousse of een dressing of schuimpjes etc etc. Je krijgt hetzelfde effect als bij het opkloppen van eiwit en zonder bijsmaak van bonen. Het is daarnaast vegan dus ideaal voor gasten die geen dierlijke producten eten. Meng door het schuim sap of vruchtenpuree. Ik mengde er zwartebessenpuree door.

Onze zwarte bessenstruik gaat als een malle in de moestuin. Zuid-Beveland, met de vele zonuren en de kleigrond is zeer geschikt voor deze bes. Ik hou erg van bessen, dus staan er ook andere struiken in de moestuin: blauwe bes, aalbes, verschillende soorten frambozen en kruisbes. Verder heb ik er vorig jaar nog een bessenstruikje in gezet waarvan ik niet meer weet wat daar aan gaat komen (gojibes?) dus dat wordt spannend.

De door mij gebruikte zwarte bessensaus komt uit de diepvries en was ongezoet dus ging er nog wat suiker door het schuim. Verder maak je de mousse natuurlijk nog lekkerder met verse bessen of wat slagroom of een wafeltje.

Zwarte bessen mousse met aquafaba

  • 100 ml kikkererwtenkooknat (aquafaba)
  • 4 flinke eetlepels zwartebessenpuree/saus
  • kneepje citroensap
  • poedersuiker of honing
  • extra’s zoals verse bessen, slagroom, wafel etc

Doe het kikkererwtenvocht in een goed ontvette kom en gebruik een goed ontvette garde. Je kan ontvetten door alles even met citroensap in te wrijven. Voeg een kneepje citroensap toe aan het kikkererwtenkookvocht en klop het geheel zo’n tien minuten tot het luchtig is en je er pieken van kan maken. Klop er dan suiker en bessensap/gepureerde vruchten door. Versier het geheel en dien op.

christienvk_4pct746a