Het begon met een potje Liebig vleesextract. Dit werd aangeschaft nadat een topchef dit op televisie had aangeprezen als een fantastische smaakmaker. Sindsdien testen wij geregeld ook andere merken vleesextract. In Engeland kan je Bovril kopen. Dit is een potje vlees/gistextract. Het wordt gebruikt om een kopje drinkbouillon mee te maken of als smaakmaker in de saus. Tijdens een vakantie in Cornwall werd ons verzekerd dat je er ook stoofpotten heel lekker mee maakt.
Daarom heb ik dit keer eens een stoofpotje met Bovril en andere Britse ingrediënten gemaakt, geïnspireerd op de Britse “steak and ale” stoverij. Deze stoverij gaat in de typische Britse pie’s maar is ook vulling van de Cornish pasty. Cornish pasty is een dikke deegflap met vooral hartige vulling. Het verhaal achter deze Cornish pasty is dat de mijnwerkers op deze manier eenvoudig hun lunch uit het handje konden eten. De ‘beef and ale” variant bevat ook nog veel aardappel. Wij hebben de stoverij gewoon lekker van het bord samen met gekookte aardappel en boontjes gegeten.
Beef and ale runderstoofpot
800 gram runderstooflappen (riblappen)
2 uien
2 wortels
1 a 2 stengels bleekselderij
3 takjes tijm
2 laurierblaadjes
4 theelepels Bovril of 300 ml runderbouillon
scheut (malt) azijn
flinke scheut Worcestershiresaus
150 ml ale (india pale ale) of bier naar keuze
zout, peper
olie
evt maizena
Snij de runderlappen in blokjes en braad ze aan in de hete olie. Voeg hier de fijn gesneden ui aan toe en bak dit even mee. Voeg dan woretl en bleekselderij toe. Bak alles even door en doe dan in de slowcooker of braadpan. Voeg hier water aan toe tot het onder staat en de Bovril. Mocht je geen Bovril gebruiken, voeg dan in plaats daarvan 3 dl runderbouillon toe. Doe de tijm, laurier, azijn, Worcestershiresaus, bier/ale, zout en peper in de pan. Laat alles stoven (slowcooker op 90 C of high) totdat het vlees uit elkaar valt. Laat het vocht op het laatst eventueel nog een beetje inkoken door de deksel van de pan te halen en het vocht te laten ontsnappen. Bind eventueel de jus nog met maizena. Proef even en maak verder op smaak met zout en peper. Serveer met gekookte aardappelen en erwtjes of boontjes.
De recepten met courgette blijven komen. Deze courgettetaart vond een tafelgenoot de lekkerste hartige taart tot nu toe. Aan een zoete courgettetaart heb ik mij nog niet gewaagd. Op de een of andere manier trekt mij dat niet zo aan terwijl ik wel dol ben op worteltaart en op aardperencake. Dat is toch ook zoet groentegebak. Ik kan mij wel voorstellen dat courgette samen met citroen nog wel iets lekker zoets op kan leveren, dus dat ga ik misschien nog wel eens uitproberen.
Ik maak regelmatig viscurry. Ik gebruik dan meestal kant-en-klare currypasta uit een potje of een zakje. Mijn favoriete merk currypasta kan ik echter nergens meer kopen. De currypasta van Patak vind ik te zoet. Gisteren ben ik daarom in de kruidenkast gedoken en heb ik samen met wat verse ingrediënten zelf de currymix gemaakt. Het recept is gebaseerd op de “Keralan fish curry” van Jamie Oliver. Ik heb er zelf nog op het laatst wat garam masala toegevoegd en de koriander vervangen door bladpeterselie.
Het mosselseizoen is weer aangebroken. Ik bedoel daarmee het seizoen van de bodemcultuur-mosselen want de hangcultuur-mosselen zijn al eerder verkrijgbaar. Over een paar weken kan je een bakje mosselen gaan halen in Yerseke, tijdens de befaamde mosseldag. Ik zie dan ’s ochtends vroeg al kleine files richting Yerseke ontstaan. Het is een druk bezocht evenement.
Weer een courgette met succes een gerecht in kunnen “rommelen”. Ik moet oppassen anders worden mijn tafelgenoten courgettemoe. De courgetteplanten draaien nu volop produktie en leveren momenteel zes courgettes per week. Hoewel ze uit eigen tuin boordevol smaak zitten, gaat elke dag courgette eten mij ook weer te ver. De vriezer en kennissen bieden voorlopig nog wel even uitkomst.
In een heel klein vissersplaatsje in Cornwall kwamen wij een kraampje van de National Thrust tegen met tweede-handsboeken. Ik kon het niet laten om even tussen de kookboeken te snuffelen en zag daar een prachtig kookboek met de titel “The red hot chilli cookbook”. Bij het doorbladeren merkte ik dat het nooit was gebruikt. Ik vraag mij dan al snel af waarom: was dit boek een verkeerd cadeau of een miskoop?. Ik had er in ieder geval wel interesse in en heb het voor 2,50 pond meegenomen.
Van het voorgaande moestuinseizoen was er dit jaar nog een restant zaden voor bolcourgette en de gewone groene courgette. Deze twee soorten staan nu productie te draaien in de moestuin. Ik heb van elk soort twee geplant. Ik hoop dat ik dit jaar eindelijk eens toekom aan het maken van gevulde courgettebloemen. Dat zou moeten lukken met vier courgetteplanten. De eerste gewone groene courgette van het seizoen is in het onderstaande gerecht gegaan. Mijn eerste bolcourgette ligt in de keuken te wachten tot de barbecue aangaat en dan gaat de courgette in plakken op de grill met wat kruiden en een beetje olie.
Vorig jaar ben ik begonnen met het kweken van artisjokken. Artisjokken zijn de bloemknoppen van een distelplant. De planten kunnen vrij groot worden. In het eerste jaar hadden we al een bescheiden oogst van de vijf planten. Ik heb toen een aantal artisjokken op advies van een kok/mede moestuinierder enkele minuten geblancheerd en ingevroren. Het werkt goed.
Als de kat van huis is, dansen de muizen op tafel. De kat is niet zo dol op couscous, venkel en aubergine. Dat kon dus zonder tegemoetkomend gemopper op tafel worden gezet. De kinderen kregen van mij de keuze: meedoen met mijn couscous met visplan of poffertjes. Die uitslag was al van tevoren te raden en daarom zat ik gisteravond in mijn eentje te genieten van dit gerecht. Ik had daardoor veel te veel geroosterde groente en die ik heb ik ingevroren. Het is altijd handig om groentenmixen in de vriezer te hebben.