Salade met seanuggets en avocado

Zeewier, in Nederland nog relatief weinig gebruikt als smaakmaker. Via sushi en poke-bowls wordt het langzamerhand steeds meer gegeten. De zeewier-burger staat hier in Zeeland wel eens bij visrestaurants op de kaart maar is in de winkel niet of nauwelijks te koop. Enkele weken geleden zag ik een reclame van een grootgrutter voor seanuggets: een veganistische nugget met zeewier. Die moest ik eens uitproberen. Ze zijn ons goed bevallen. De nuggets zijn krokant na het bakken en hebben een lekkere hartige smaak door het zeewier.

Je kan ze net als andere nuggets gewoon met friet eten. Ik ging voor een goed gevulde salade. De avocado was (wonder boven wonder) rijp en smeuïg , de botersla had ik bij het plaatselijke groentestalletje gekocht en de gele kerstomaatjes en een romatomaatje kwamen uit de kas, net als de twee snackkomkommers. Dit jaar heb ik overigens een geweldige komkommeroogst gehad, voor de rest was het een lastig moestuinseizoen.

Vul de salade eventueel nog aan met olijven en kappertjes en lekkere verse kruiden!

Salade met avocado en seanuggets

  • Botersla
  • Kerstomaatjes
  • 1 avocado in repen
  • halve komkommer/2 snackkomkommers
  • 12 (3 a 4 per persoon) seanuggets
  • olijfolie (eerste persing)
  • citroensap
  • witte wijnazijn
  • peper/zout

Scheur de gewassen botersla in kleine stukken, verdeel er de gehalveerde kerstomaatjes over, de komkommer in stukjes en de avocado in repen. Besmeer de avocado met citroensap om verkleuren te voorkomen. Maak een sausje van olijfolie, wijnazijn (3:1 verhouding) met zout en peper en sprenkel dit over de salade. Bak de seanuggets krokant en leg per persoon 3 a 4 nuggets op de salade.

christienvk_4pct746aLeave a comment

Tomatenrisotto uit de crockpot express

Bij de planning van de weekmaaltijden kijk ik onder andere wat er op moet, wat de aanbiedingen zijn en wat we hebben kunnen oogsten uit de moestuin. En zo kwam ik voor de dinsdag uit op tomatenrisotto: vijftien van de twintig uit de kas komende gele kerstomaatjes, een laatste restje van een stuk kaas en een aanbieding risottorijst. Ook de hangpotten met verse kruiden kon ik weer eens aanspreken.

Dit keer heb ik voor het eerst de risotto gemaakt met de Crockpot Express. Deze heeft een functie rijst/risotto. Helaas is de gebruiksaanwijzing van de Crockpot Express nogal summier, dus was het even puzzelen. Je bespaart zo’n acht minuten aan tijd door deze bereiding. Dat lijkt niet veel maar je hoeft niet de hele tijd te roeren dus je kan er ondertussen nog wat bij bakken, zoals een stukje zalm of pittige worstjes. Het allerbelangrijkst is dat het resultaat een heerlijke risotto is, veel beter dan ik tot nu toe heb kunnen maken.

Tomatenrisotto uit de Crockpot Express

  • 300 gram risotto
  • witte wijn (flinke scheut)
  • 600ml kippenbouillon
  • 1 klein blikje tomatenpuree (ca. 2 el)
  • 300 gram kerstomaatjes
  • 1 ui
  • 1 tl citroenrasp
  • 2 teentjes knoflook
  • geraspte kaas
  • 20 gram roomboter
  • olijfolie
  • peper
  • verse basilicum

Zet de crockpot op saute/brown en druk op start. Indien de pan heet genoeg is, doe wat olijfolie in de pan. Bak hier de ui en knoflook even in aan. Voeg de tomatenpuree toe en bak dit even goed mee. Voeg dan de kerstomaatjes toe, daarna de rijst, een flinke scheut wijn en de citroenrasp. Voeg de kippenbouillon toe en roer alles even door. Druk dan op stop en doe de deksel op de pan en zet hem op druk (wolkje met kruisje er door). Druk op de knop risotto/rijst. De machine pakt automatisch 12 minuten en lage druk. Zet het programma aan met de startknop.

Rasp ondertussen een klein blokje kaas en bak wat je er nog bij wil eten zoals een visje. Als de risotto klaar is, druk op stop. Laat dan de stoom vrij door de knop bovenop de deksel op het wolkje te zetten (pas op handen ivm stoom). Haal dan de deksel van de pan, roer alles goed door. Het vocht bovenop vermengt zich onmiddellijk met de risotto. Voeg het klontje boter toe, de kaas en maak op smaak met verse peper. Verdeel er na het serveren nog wat verse basilicum over.

christienvk_4pct746aLeave a comment

Zalm in ananasschil van de bbq

Dit idee stond al een paar jaar op mijn Pinterest- te koken- lijstje. In de comments zag ik enthousiaste berichten: de een had het met witvis klaargemaakt, een ander weer met kip. Het idee is simpel. Klem de vis (of kip) met wat smaakmakers tussen ananasschillen en leg dit op de bbq. Ik koos voor wilde zalm en als smaakmakers Japanse sojasaus, rode peper-ringetjes en verse koriander. Ik was erg nieuwsgierig naar de uiteindelijke smaak van de vis.

Ik had enkele vragen voordat ik hier aan begon. Ik vroeg mij bijvoorbeeld af of de vis niet teveel naar ananas zou gaan smaken oftewel dat het eindresultaat naar vis met ananasstukjes zou smaken. Gelukkig is dit niet het geval: het smaakt exotisch (Caribisch) maar niet herleidbaar naar ananas. Verder vroeg ik mij af of bij mijn versie van dit idee de sojasaus zou overheersen: dit bleek ook niet het geval. Nog iets: zou het keukentouw niet in de fik vliegen. Ook dit is niet gebeurd. Het touw zag wel zwart maar ik moest het toch met redelijke kracht kapot trekken na het roosteren.

De volgende keer ga ik het recept een keertje met kipfilet uitproberen.

Wilde zalm in ananasschil van de bbq

  • 4 moten wilde zalm van ca. 1,5 centimeter dikte
  • Japanse sojasaus
  • zout
  • rode pepers
  • ananas
  • verse koriander of peterselie
  • keukentouw

Snijd de ananas verticaal doormidden. Snij met een fileermes de schil van de halve ananas in 1 stuk er af. Bewaar het ananasvruchtvlees voor een lekker toetje. Bestrijk de zalmmoten met sojasaus en bestrooi met een beetje zout. Leg de moten zo tussen de schillen dat de zalmlaag overal even dik is (ca. 3 centimeter) . Bestrooi met rode peperringetjes (beide kanten). Bind de schillen met een keukentouw aan elkaar zodat ze niet gaan schuiven tijdens het keren op de bbq. Bak per kant: ca. 10 minuten met deksel op bbq, 12 tot 14 minuten zonder deksel. Kijk af en toe even naar de zalm en gebruik eventueel een vleesthermometer.

christienvk_4pct746aLeave a comment

Broodpudding van krentenbollen en pruimen

Een no-waste / verspilvrij recept. De nieuwe koel-vriescombinatie zou de volgende dag komen dus de allerlaatste items werden uit de oude vriesladen gehaald en bekeken of zij in de nieuwe mochten of dat ze gelijk op konden worden gemaakt. De krentenbollen die ik er uit haalde waren na ontdooiing erg droog. Niet lekker meer. Dus de optie was weggooien of er toch wat mee doen: het werd een broodpudding met pruimenstukjes er door heen. Je kan er natuurlijk ook ander fruit door heen doen, zoals stukjes wilde perzik of appel.

De “bread and butter pudding” is officieel een echt Engels toetje van oud brood dat je besmeert met boter en jam en overgiet met een custard. Vervolgens gaat het in de oven. Er hoort nog citroen of sinaasappelzeste in om het af te maken maar echt nodig is het niet. Nu wij even niet naar Engeland kunnen vanwege het corona-virus, helpt zo’n echt Engels gerechtje om de tijd te overbruggen tot er weer een weekje vakantie daar kan worden gevierd. Andere Britse gerechten op het blog zijn o.a.: Old English marmelade, Cottage pie, Fish cakes en Beef & ale stew. Dit gerecht is overigens ook lekker als ontbijt!

Broodpudding van krentenbollen met pruimen

  • 4 krentenbollen
  • 3 pruimen
  • 30 gram boter
  • 200 ml melk
  • enkele druppels vanille essence
  • 60 gram suiker (of 10 tl Stevia plus 20 gram suiker)
  • 3 eieren

Verwarm de oven voor op 160C. Verwarm de boter op een laag vuur en voeg hier melk en suiker plus vanille essence aan toe. Roer tot de suiker is opgelost. Haal dan van het vuur en laat het iets afkoelen. Voeg dan de eieren toe en roer dit door met een garde. Pak een schaaltje van ca. 30 bij 20 centimeter of 2 schaaltjes van 15 bij 10 centimeter groot. Pluk de krentenbollen in kleine brokjes. Snij de pruimen in kleine stukjes. Verdeel dit over de schaal. Giet de boter-melk-eieren mengsel hier over. Druk de droge stukje onder zodat alles vochtig wordt. Laat een kwartiertje staan en zet dan in het midden van de oven. Bak in circa 45 minuten bruin en gaar. Serveer nog warm.

christienvk_4pct746aLeave a comment

Pompoentortilla’s zelf gemaakt

En weer is er een diepvriesbakje met pompoenpuree weggewerkt. In Nederland heb ik nog geen blikjes pompoenpuree in de schappen zien liggen, dus de pompoenpuree komt bij mij uit de vriezer en is gemaakt van onze eigen oogst pompoenen. Ik heb in het algemeen vaak aan een halve pompoen genoeg bij gerechten. De rest gaat in blokjes of als puree de vriezer in. Je kan hier natuurlijk een lekkere soep van maken of een pompoentaart, maar ook pompoenbrood, -pita’s en dus tortilla’s. Deze pompoentortilla’s doen een beetje aan roti (-platen) denken: lekker smeuïg, toch neutraal smakend en dus uitermate geschikt om te gebruiken als een Mexicaanse tortilla of een wrap.

Het is ook nog eens verrassend snel gemaakt. En als je dan een vulling hebt van bijvoorbeeld kipstukjes met roerbakgroente en specerijen staat het zo op tafel. Ik maakte deze tortilla’s na een werkdag, terwijl ik daarna eerst nog even de planten in de kas en in de moestuin water had gegeven. Alle tortilla’s zijn opgegaan, dus ik kon de volgende dag (bij goed daglicht) geen foto meer maken van een gevulde tortilla. Met dit recept maak je ongeveer negen tortilla’s met een doorsnede van ca. 20-25 centimeter. In de hoeveelheden van de ingrediënten kan een beetje speling zitten: het is afhankelijk van hoe nat of droog de pompoenpuree is en het soort meel.

Pompoentortilla’s

  • 380 gram patentbloem
  • 250 gram pompoenpuree
  • snufje zout
  • 1/2 tl bakpoeder
  • olijfolie

Meng de bloem, met de pompoenpuree (houd van elk 2 el achter), daarna zout en bakpoeder en kijk of je een mooi, niet te plakkerig maar zeker niet de droog deeg krijgt. Kneed dit goed door en laat even rusten. Giet een scheutje olie in een pan en verwarm deze op een na hoogste stand. Bebloem de plank waar je het deeg gaat rollen en de deegrol zelf. Pak ongeveer een golfbal aan deeg en vorm hier een balletje van. Druk dit plat in de bloem en keer dit om. Rol het deeg uit tot een zo dun mogelijke tortilla. Bak in de pan goudbruin aan allebei de kanten en doe de tortilla op een bord en zet deze in de oven op 100 C. Bak ze alle 8 a 9 en doe ze na het bakken op het bord in de oven om warm te houden. Bak daarna de vulling en snij er bijvoorbeeld wat tomaatjes, avocado etc bij.

christienvk_4pct746aLeave a comment

Worteltulband met sinaasappelglazuur (minder suiker)

Bij het thuis werken merk ik dat ik het af en toe even nodig heb om tussendoor actief bezig te zijn. Op het werk ging ik af en toe even een rondje lopen. Aangezien het kantoor aan de rand van het (koop-)centrum ligt, was het makkelijk om gelijk even wat boodschappen te halen. Thuis loop ik geen rondje rond het blok. Een bezoek aan de supermarkt doe ik het liefst als ik klaar ben met werk. Ik ben daarom onbewust wat meer gaan bakken thuis: zowel brood als zoete baksels. In het zomerseizoen kan ik daar mooi alle vruchten in kwijt die op moeten. Er staan er in de kast wat potjes die wel eens leeg kunnen worden gemaakt, zoals bijvoorbeeld een grote bus Stevia, versuikerde honing en chocopasta.

Er waren per ongeluk twee bossen waspeen gekocht voor de cavia en de worteltjes dreigden het eind van de week niet meer te halen, dus de keuze viel op worteltjescake. De bus Stevia is er ook maar eens bij gepakt. Alles zoeten met Stevia vind ik niet lekker, dus verving ik een deel van de suiker door Stevia. Scheelt toch weer wat calorieën. Met poedersuiker en een beetje sinaasappelsap maakte ik het glazuur. Natuurlijk kan je ook de klassieke roomkaasglazuur maken, maar ik heb de cake gemaakt met alles dat ik huis had: krenten in plaats van rozijnen en hazelnoot in plaats van walnoot. Resultaat was een lekkere luchtige tulbandcake:

Worteltulband met sinaasappelglazuur (minder suiker)

  • 2 eieren
  • 110 gram suiker (75 gram suiker plus 10 tl stevia)
  • 175 gram zonnebloemolie
  • 145 gram bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 175 gram geraspte peen
  • 35 gram gemalen noten (hazelnoot of walnoot)
  • 50 gram krenten of rozijnen
  • 1/2 tl speculaaskruiden
  • 1 tl rum
  • poedersuiker
  • sinaasappelsap

Recept is voor kleine tulbandvorm van 16 cm doorsnede. Oven voorverwarmen op 180C. Eieren met suiker luchtig kloppen. Al kloppende de olie toevoegen. Voeg daarna de bloem en bakpoeder toe en klop dit nog even door. Meng de peen, noten, krenten, speculaaskruiden en rum door de mix. In een ingevette vorm. Bak in ca. 45 minuten gaar. Afkoelen 15 minuten en op een rooster storten en verder af laten koelen Poedersuiker en sinaasappelsap mengen tot een glazuur en er over druppelen.

christienvk_4pct746aLeave a comment

Pompoentaart met een bodem van koekjes

Vast element in de moestuin zijn de pompoenplanten. Ze vullen de ruimte lekker op en zijn bijna altijd productief. Daarnaast is pompoen natuurlijk lekker veelzijdig in de keuken. Ik heb al eens een overzicht gemaakt van pompoenrecepten: van hartig pompoenbrood tot pompoenjam. Daarbij zijn inmiddels nog mooie licht oranje pompoenpita’s gekomen op de site. Pompoentaart had ik nog nooit gemaakt. Ik zag altijd een beetje op tegen het maken en uitrollen van het deeg voor bodem en zijkant. Met deze taart heb je daar geen last van want de bodem bestaat uit gemalen koekjes met boter, net zoals bij kwarktaart.

Aanleiding om deze pompoentaart te maken, is de koop van een nieuwe koelkast die extra breed is en niet te diep. Hierdoor kunnen de oude krakkemikkige (gedateerde) koel-vriescombinaties weg. Nu is het snel nog even zoveel mogelijk leegmaken voordat ze mee worden genomen. In de diepvriesladen zit veel vis, groente uit de moestuin en nog wat wild. Met 1 van de 2 verpakkingen pompoenpuree (ik was zo slim om dit te wegen voordat het de diepvries inging) maakte ik deze taart. De structuur van de taart lijkt een beetje op kwarttaart maar er zit qua zuivel alleen een halve blik gecondenseerde melk in.

Pompoentaart met koekjesbodem

  • 200 gram koekjes (digestive biscuits of bastonje bv)
  • 40 gram boter
  • 250 gram gecondenseerde gesuikerde melk (blik Friesche vlag)
  • 1 tl speculaaskruiden
  • 500 a 600 gram pompoenpuree
  • evt. 10 gram suiker*
  • 2 eieren
  • evt slagroom

Verwarm de oven voor op 180C. Smelt de boter zachtjes in een pannetje. Vermaal de koekjes (met de hand: in een zakje doen en stuk slaan of met behulp van blender/foodprocessor). Voeg de koekkruimels bij de boter en roer dit goed door. Bekleed de onderkant van een springvorm van ca. 20 cm doorsnede met bakpapier en plaats dan de ring er op. Knip het bakpapier eventueel bij. Smeer de binnenkant van de zijkant (is de ring) in met een beetje boter of olie. Verdeel de koekkruimels over de bodem en druk deze aan met de achterkant van een lepel. Doe de pompoenpuree in een kom en voeg hier de gecondenseerde gesuikerde melk bij. Roer dit door met een garde en proef even of je het zoet genoeg vindt, * voeg anders nog een beetje suiker toe. Breek er de eitjes bij en voeg de speculaaskruiden toe. Meng alles weer door met een garde. Giet het beslag op de koekjesbodem (beslag is dun, niet schrikken) en zet alles in de midden van de oven. Zet de temperatuur van de oven terug naar 150 C en bak in ca. 80 minuten goudbruin. Laat enkele uren afkoelen en verwijder dan de ring van de vorm. Serveer eventueel met een toefje slagroom.

christienvk_4pct746aLeave a comment

Salade met halloumi, meloen en rauwe ham

Af en toe weet ik echt niet meer wat ik op tafel moet zetten. Dan is iedereen de aardappel, rijst of pasta-gerechten beu. Dan trek ik van alles uit de (koel-)kast en probeer daar nog wat van te maken. De naturel-halloumi lag nog in de koelkast. Halloumi laat zich goed grillen of bakken. Voor een bbq-maaltijd had ik vorige maand daarom gevraagd om halloumi mee te nemen uit de winkel. Er werden twee pakjes gekocht, eentje met basilicum en eentje naturel. Met de basilicum-variant maakt ik bbq-spiesjes met groente. 1 pakje bleek genoeg.

De meloen hadden we gekocht in Duitsland tijdens een weekje in de Achterhoek, maar was niet rijp genoeg. De coburgerham ging ook mee terug naar Zeeland. Daarnaast heb ik voor deze maaltijd nog enkele broodjes afgebakken en voor de zekerheid nog wat chipolataworstjes erbij gebakken. Het was niet echt nodig bij deze vullende salade. Voor een zomers gevoel of als bijgerecht bij de bbq, deze salade met heel veel lekkere extra’s:

Salade met gebakken halloumi, meloen en rauwe ham

  • gemengde sla of botersla
  • 1 blok halloumi
  • 1/2 meloen (galia)
  • zeer dun gesneden rauwe ham zoals coburger of parma
  • (rode) wijnazijn
  • olijfolie
  • verse basilicum
  • peper, zout
  • evt. andere mediterraanse kruiden

Maak de sla aan met olijfolie, peper, zout, wijnazijn en verse basilicum (2/3 olijfolie en 1/3 wijnazijn). Snij de ontschilde meloen in repen, snij de repen doormidden en wikkel hier een dun plakje rauwe ham om. Verdeel deze over de salade. Snijd het blok halloumi in plakken van ca. halve centimeter. Bak in een pan met olijfolie de halloumi. Halloumi is best zout, dus alleen even wat peper er over is genoeg. Verdeel de plakken gebakken halloumi over de salade. Lekker met eventueel nog een chipolataworstje en wat vers (af-)gebakken brood.

christienvk_4pct746aLeave a comment

Boerencake met jam

Ik had het voornemen om tijdens een weekje vakantie in de achterhoek weer eens geweldig culinair aan de slag te gaan. Dat is er door omstandigheden niet van gekomen. Wat wel is gelukt, is het bakken van een cake. Van de verhuurders van het vakantiehuisje kregen wij eieren van de kippen en pruimenjam. Hiermee maakte ik een boerencake met jam. Deze was zo lekker en eenvoudig te maken dat ik deze week nog een nieuwe cake heb gemaakt, dit maal met zelfgemaakte bessenjam. Deze jam stond er al een tijdje dus was het tijd om het potje op te gaan maken.

Het prettige van deze cake is dat je geen elektrische mixer nodig hebt. Met een garde lukt het ook heel goed. De boter maakte ik zacht door even (2 minuten) in de magnetron te plaatsen, op ontdooi-stand. Voor de rest is het goed kloppen met de garde en je krijgt een heerlijke smeuïge cake. De Zeeuwse-knopvorm kwam weer eens van pas. Ik heb drie-vierde van de onderstaande ingrediënten gebruikt. Heb je ook een Zeeuwse-knopvorm kan je zeker de onderstaande hoeveelheden gebruiken want de vorm was bij mij niet helemaal vol na het bakken.

Boerencake met jam

  • 200 gram boter
  • 140 gram kristalsuiker
  • 200 gram zelfrijzend bakmeel *
  • 4 volle eetlepels jam (naar keuze)
  • 3 eieren
  • snufje zout
  • optioneel wat citroenrasp of vanille-essence
btr

Verwarm de oven voor op 175 C heteluchtstand. Doe de boter als deze nog hard is, twee minuten op ontdooistand in de magnetron zodat de boter zacht is. Klop de boter samen met de suiker luchtig. Voeg het meel (zelfrijzend of bloem met bakpoeder), zout en eieren toe en klop dit tot een smeuïge massa. Voeg eventueel nog wat citroenrasp of vanille-essence toe en spatel dit door. Verdeel ruim 1/3 over de bodem van een ingevette bakvorm (vierkant: zo’n 20 bij 20 centimeter) of een regulier cakeblik. Verdeel hier 2 eetlepels jam over. Voeg als derde laag ruim 1/3 van het beslag toe. Nog een laagje van de resterende jam en afsluiten met de rest van het beslag. Zet het bakblik in het midden van de oven en bak in circa 40 minuten gaar.

*of 200 gram bloem met 1 tl bakpoeder

christienvk_4pct746aLeave a comment

Pasta met gerookte forel en spinazieroomsaus

Hoewel dit niet het mooiste bordje pasta is, kan dit gerecht zo in een goed visrestaurant op tafel. De pasta die overbleef, hebben zoon en ik de volgende dag nog als lunch op. Voor het oog zouden er nog wat gehalveerde kerstomaatjes doorheen kunnen, bedacht ik mij de volgende dag. Het is in ieder geval een blijvertje, vooral voor de doordeweekse dag dat je niet veel tijd hebt (of zin) om uitgebreid te koken en niet terug wilt vallen op kant- en klare maaltijden uit de supermarkt.

Het is ook een gerecht dat je vanuit de voorraad en diepvries kan maken. Gerookte forel kan je na aankoop invriezen om dit gerecht later te maken. Binnen een uur is de forel ontdooid. Er is kookroom te koop die buiten de koelkast kan worden bewaard. Uien en sjalotten hoor je toch echt standaard in huis te hebben en de verse basilicum is eventueel te vervangen door gedroogde -of kijk eens naar andere kruiden in de tuin voor wat variatie- (zoals salie of peterselie).

Pasta met gerookte forel en spinazieroomsaus

  • 300 gram gedroogde pasta
  • 2 filets gerookte forel (1 verpakking = ca 150-200 gram)
  • 1 sjalot
  • 150 ml kookroom
  • klein pak diepvriesspinazie of half groot pak diepvriesspinazie (of 1 pak verse natuurlijk)
  • 50 ml droge witte wijn
  • sap van een halve citroen (ca. 1 el citroensap)
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 1 eetlepel fijngesneden verse basilicum
  • peper, zout

Kook de pasta beetgaar. Fruit ondertussen de fijngesneden sjalot, voeg hier de spinazie aan toe (laat slinken of ontdooien) en laat het vocht zo veel mogelijk verdampen. Voeg er de witte wijn bij, room, sap van een halve citroen, oregano en peper plus zout. Proef na een tijdje borrelen of de saus lekker is. Voeg dan verse basilicum en de forel -in vlokjes uit elkaar getrokken- toe. Giet de pasta af en roer er de saus door. Dien op met nog een beetje verse basilicum.

christienvk_4pct746aLeave a comment